食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等，不同的食材决定了制作出来的美食的味道。中国人对食材一直有着不懈的探究，你对食材的看法是怎么样的呢？或许你需要"辣油耳丝"这样的内容,仅供参考,欢迎大家阅读本文。
食材明细：
猪耳500克，辣椒(红、尖)30克，青蒜30克，辣椒油20克，白砂糖5克，酱油膏20克，味精3克，香油5克
辣油耳丝的做法步骤：
1. 青蒜摘洗干净切斜刀；
2. 辣椒洗净去籽后切丝备用。
3. 再将卤好的猪耳朵切成长细丝；
4. 将青蒜、红辣椒丝、猪耳朵丝及调味料（辣椒油20克、白糖5克、酱油膏20克、味精3克、香油5克）放入盘中拌均匀即可食用。
小贴士：
本菜中的选用的猪耳朵为已卤好的猪耳朵。
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朝天耳丝
食材明细：
猪耳150克，香干100克，大白菜(青口)30克，大葱30克，香菜15克，白酱油20克，香油30克，白醋10克，辣椒油20克，味精2克
朝天耳丝的做法步骤：
1. 猪耳朵（卤好）利刀先批成0.1厘米薄片，再切成4厘米长的细丝。
2. 五香豆干批成0.1厘米薄片，再切成细丝。
3. 白菜叶洗净，切去叶梗不用，将叶片切成细丝；香菜去根洗净，切成1厘米长小段。
4. 将猪耳朵、五香豆干、白菜叶、香菜，倒入竹篾箩中拌匀，入沸水锅迅速一氽，去除生味，再盛于盘中，浇上白酱油、麻油、白醋、辣椒油、味精，拌和均匀即可食用。
小贴士：
洗净猪耳朵并剃去毛后，放入卤汁中以小火卤15分钟即熄火，浸在卤汁中4~6小时后捞出沥干，移入冰箱上层略微冻硬，冻硬的猪耳朵才容易切成极薄的耳丝。酱油及味精均含钠，高血压患者应限量食用。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
炒耳丝
食材明细：
熟猪耳朵1只，蒜苗段适量，红椒片各适量。适量，海鲜酱适量，酱油适量，盐适量，味精适量，色拉油各适量。适量
炒耳丝的做法步骤：
1.熟猪耳切成丝。
2.炒锅烧热，加色拉油，下蒜苗段、红椒片、耳丝爆炒，加海鲜酱、酱油、盐、味精调味，炒匀装盘即可。
小贴士：
旺火速成，不要勾芡。
辣油
食材明细：
主料：：干辣椒适量，花椒适量，豆豉适量，芝麻适量，
辅料：：油适量，
辣油的做法步骤：
1.辣椒花椒放辅食机打碎
2.放入碗里加入芝麻
3.锅里放油烧热放入豆豉
4.爆香
5.热油到入碗里边倒边搅拌
6.成品
耳丝拌凉粉
食材明细：
猪耳100克，凉粉200克，花生仁(炸)20克，小葱25克，辣椒酱30克，辣酱油16克，醋14克，酱油20克，花椒粉2克，盐3克，香油4克
耳丝拌凉粉的做法步骤：
1. 豌豆凉粉用凉开水洗净，切成粗丝；
2. 熟猪耳朵去尽残毛，除去耳心，切成同样粗细的细丝；
3. 小香葱去根，洗净切粒；
4. 碗内加入香辣酱、辣酱油、醋、豉油皇、花椒粉、盐、香油调成味汁待用；
5. 盘内装入凉粉丝、猪耳丝，撒入油炸花生仁粒、小香葱粒，浇上味汁即成。
小贴士：
花生仁（炸）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。
凉耳丝语
食材明细：
主料：：木耳一盆，粉丝一撮，小金锣王2到3根，菠菜少量，
辅料：：芝麻适量，
配料：：一品鲜酱油适量，辣椒油适量，盐适量，味精适量，凉拌醋适量，白糖适量，
凉耳丝语的做法步骤：
1.洗净木耳
2.剪理粉丝，省的太长加的时候费事 拌的时候不均
3.取两根金锣王
4.将木耳在锅中焯4分钟捞出，用凉水再次重洗
5.粉丝入锅慢火焯下
6.菠菜入锅焯下
7.火腿炸熟，切成小块块
8.取一碗 倒入酱油 凉拌醋 辣椒油
9.把食材倒入一个大盆（方便搅拌），倒入刚调好的调料 再放入盐 味精 白糖
10.搅拌均匀装盘，撒上芝麻 凉耳丝语 就做好啦
11.秀秀吧 ，很清淡美味呀
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炝拌耳丝
食材明细：
主料：：耳丝适量，
辅料：：黄瓜适量，大葱适量，辣椒适量，
配料：：油适量，花椒适量，麻油适量，生抽适量，醋适量，
炝拌耳丝的做法步骤：
1.黄瓜洗净切丝
2.超市买回的耳丝，有大的就改一下刀
3.干辣椒
4.大葱
5.黄瓜丝
6.大葱丝
7.黄瓜和大葱丝装盘
8.耳丝放上面
9.锅中加油加花椒
10.再加辣椒
11.炸好油浇在刚才的所有材料上
12.点一点生抽，醋，和麻油，不放盐哦
13.拌一下就好了，很好吃的，我最爱跟他一起下酒
红油耳丝
食材明细：
香菇(干)150克，核桃150克，藕粉100克，鸡蛋60克，白酱油2克，香油10克，辣椒油15克，白砂糖2克，胡椒粉2克，五香粉2克，味精2克，大蒜(白皮)5克，盐2克
红油耳丝的做法步骤：
1. 将核桃仁用开水泡一下，撕去皮；
2. 香菇（选用朵大色黄）洗去泥沙，去柄发胀；
3. 冬菇、核桃仁下锅，加清水、胡椒粉、五香粉、花椒粉、味精、白酱油、盐适量，煮至上味后捞起沥干水气；
4. 藕粉和鸡蛋清调制成糊状；
5. 然后将香菇摊抻，有柄的一面涂上藕粉糊，铺上一层核桃米；
6. 同样将香菇有柄一面涂上糊，盖在桃米上，放入蒸笼蒸煮；
7. 取出用木板压平，冷却后刷上香油即成猪耳朵；
8. 将制好的猪耳切丝，拌和香油、蒜颗、白酱油、味精、白糖、红油，即可入席。
小贴士：
藕粉制肉，还可制作红油耳丝、腌顺风耳、怪味顺风、麻酱顺风等菜。核桃：核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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