腊肉鸡丁

食材明细：

鸡肉200克，菱角200克，香菇(鲜)40克，豌豆苗100克，辣椒(红、尖)10克，色拉油30克，酱油15克，大葱15克，淀粉(豌豆)15克，香油10克，盐5克

菱肉鸡丁的做法步骤：

1.豆苗用开水烫过铺底盘，红辣椒、水发香菇去蒂切丝，鸡肉切成厚片，划十字花刀，切成块。

2.菱角以热开水高火5分钟后取出，与鸡丁、香菇及色拉油15克、精盐、酱油、淀粉、芝麻油拌匀。

3.色拉油15克高火1分钟后，与辣椒丝、葱（切末）末拌匀，再高火1分钟后，放入鸡丁及菱角肉，高火3分钟后取出，排放在豆苗上即可。

食材明细：

鸡1500克，生菜(团叶)100克，盐20克，料酒5克，椒盐5克，花生油130克，大葱30克，姜20克，桂皮1克，花椒10克，茴香5克

香酥肉鸡的做法步骤：

1.用盐、料酒在鸡身揉搓(鸡脯、鸡肉厚的地方可多搓一些)，盛入盆内，放上葱段、姜(拍破)、桂皮、八角、花椒、茴香上笼蒸烂；生菜叶消毒。

2.锅烧热，注入花生油，同时取出蒸烂的鸡，拣去葱、姜、香料，滤去汁，趁热下沸油内，用大火炸至表面酥脆捞出，放在盘中，围上生菜叶，随两碟椒盐上席。

小贴士：

本品具有大补元气，固脱摄血，健脾开胃之功能。

食材明细：

鸡1500克，香菇(鲜)25克，冬笋150克，酱油20克，白砂糖10克，姜10克，胡椒粉1克，芝麻酱50克，料酒50克，淀粉(玉米)15克，味精15克，植物油100克，猪油(炼制)150克

麻酱炖肉鸡的做法步骤：

1. 将肉鸡（鸡）宰杀煺毛，除去内脏，剔除大骨洗净；

2. 用酱油、味精、料酒和白糖调匀成汁涂于肉鸡身上；

3. 将炒锅置于旺火上，放入猪油，烧至七成热，投入肉鸡炸至金黄色，放入漏勺捞去油；

4. 姜切末；

5. 将冬笋洗净，切成块；

6. 将锅置于旺火上，倒入清汤（1000克），加入芝麻酱、植物油、味精、酱油、料酒、白糖、胡椒粉和姜末调匀；

7. 放入过油的肉鸡和水发香菇、冬笋块炖半小时；

8. 将锅移至小火上再炖半小时至八成熟；

9. 起锅时汤汁滗在大碗里备用。

小贴士：

备猪油700克实耗150克。

瘦肉鸡汤

材料：鸡1只(750克)，猪瘦肉250克

调料：姜片2克，葱段、盐各适量

瘦肉鸡汤的做法

1．将鸡杀好洗净，纵切成两半；猪瘦肉切成丁。

2．鸡连猪瘦肉丁一起放进瓦煲内，加入姜片、葱段，用适量清水，以大火煮滚，水滚时去除泡沫。

3．约煮2小时，用适量盐调味。

营养功效：此汤对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。鸡肉很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。

煲汤小贴士：鸡皮含饱和脂肪酸，高血压患者少吃。

猪瘦肉营养价值

猪瘦肉营养分析：猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血...[更多]

小提示

海参和瘦肉不能一起吃:具补肾、养血、润燥、滑肠之功。海参含有蛋白质、脂肪、糖类、矿物质、维生素和烟酸等，功能补肾气、益精血、润肠燥。猪瘦肉甘平而润，功能润肠胃、生津液、丰肌肉。

菠菜和瘦肉不能一起吃:菠菜含铜，瘦肉含锌。铜是制造红血球的重要物质之一，又为脂肪代谢所必需。如果把它和含锌较高的食物混合食用，则该类食物析出的铜会大量减少。

驴肉切片，再切少许辣椒。不粘锅刷油加热，把煎饼放上去。打个鸡蛋，用勺子压碎。撒上芝麻。

材料：

主料：驴肉卤30g，煎饼半个，

辅料：鸡蛋3个，辣椒适量，植物油适量，，

驴肉鸡蛋煎饼的做法步骤：

1. 驴肉切片，再切少许辣椒。

2. 不粘锅刷油加热，把煎饼放上去。

3. 打个鸡蛋，用勺子压碎。

4. 撒上芝麻。

5. 翻面，把驴肉和辣椒放上。

6. 卷起来装盘即可。驴肉鸡蛋煎饼烹饪技巧