“十全美德如意盅（花胶炖北菰）、喜获天赐玉麒麟（鲜百合芦笋）”，大家都应该见过类似的菜单或菜谱，通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实每道菜并不是随心所欲地做的，而是有相关的方法，你对哪些美食感兴趣呢？以下为小编为你收集整理的麻酱炖肉鸡，但愿对你的学习工作带来帮助。
食材明细：
鸡1500克，香菇(鲜)25克，冬笋150克，酱油20克，白砂糖10克，姜10克，胡椒粉1克，芝麻酱50克，料酒50克，淀粉(玉米)15克，味精15克，植物油100克，猪油(炼制)150克
麻酱炖肉鸡的做法步骤：
1. 将肉鸡（鸡）宰杀煺毛，除去内脏，剔除大骨洗净；
2. 用酱油、味精、料酒和白糖调匀成汁涂于肉鸡身上；
3. 将炒锅置于旺火上，放入猪油，烧至七成热，投入肉鸡炸至金黄色，放入漏勺捞去油；
4. 姜切末；
5. 将冬笋洗净，切成块；
6. 将锅置于旺火上，倒入清汤（1000克），加入芝麻酱、植物油、味精、酱油、料酒、白糖、胡椒粉和姜末调匀；
7. 放入过油的肉鸡和水发香菇、冬笋块炖半小时；
8. 将锅移至小火上再炖半小时至八成熟；
9. 起锅时汤汁滗在大碗里备用。
小贴士：
备猪油700克实耗150克。
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菱肉鸡丁
食材明细：
鸡肉200克，菱角200克，香菇(鲜)40克，豌豆苗100克，辣椒(红、尖)10克，色拉油30克，酱油15克，大葱15克，淀粉(豌豆)15克，香油10克，盐5克
菱肉鸡丁的做法步骤：
1.豆苗用开水烫过铺底盘，红辣椒、水发香菇去蒂切丝，鸡肉切成厚片，划十字花刀，切成块。
2.菱角以热开水高火5分钟后取出，与鸡丁、香菇及色拉油15克、精盐、酱油、淀粉、芝麻油拌匀。
3.色拉油15克高火1分钟后，与辣椒丝、葱（切末）末拌匀，再高火1分钟后，放入鸡丁及菱角肉，高火3分钟后取出，排放在豆苗上即可。
萝卜炖肉
食材明细：
白萝卜适量，五花肉适量，大蒜叶适量，食盐适量，生抽少量，老抽少量，美极鲜少量，冰糖少量，玉米油适量，八角少量，桂皮少量，生姜适量，开水适量
萝卜炖肉的做法步骤：
第1步将五花肉切成小块儿，在沸水中焯6，7分钟后，捞出沥干，待用；白萝卜滚刀切块儿，待用；起油锅，倒入少许玉米油润锅，7成热后，放入冰糖熬出糖色；随后倒入五花肉煸炒上色，待到肉程金黄后，放入拍好的姜块儿，倒入花雕，放入八角，桂皮，随即盖上锅盖闷3－4分钟；
第2步4分钟后，稍微将肉翻炒一下，倒入适量老抽调色，盖锅闷3分钟；3分钟后，倒入开水，没过五花肉，盖上锅盖，用文火炖45分钟；
第3步45分钟后，肉炖的已经除了香味儿，并且肉皮已经开始软乎了，于是将萝卜块儿放入锅内，并倒入适量美极鲜，和食盐，进行调味，之后调成大火烧开汤汁，接着用小火慢慢炖这萝卜和肉，大约45分钟即可；中途可以观察下汤汁，以防粘锅，不过一般情况不会滴～45分钟后，关火。切勿马上揭开锅盖，焖上5－10分钟后，让肉和萝卜的味再次相互吸收融合，再开锅，盛出，最后撒些大蒜叶或是葱花儿，即可。
小贴士：
这道菜里头的萝卜，冷着热着吃都各有特色。不知道有多少不喜欢吃萝卜或是厌恶萝卜味儿的人，至少我个人是喜爱至极滴！外加上大蒜叶特有的香味，很开胃！肉炖的酥酥糯糯的，这萝卜也是水水嫩嫩的，非常讨好口感
笋干炖肉
食材明细：
笋干一袋，五花肉适量，糖适量，花椒适量，盐适量，料酒适量，老抽适量，葱姜适量
笋干炖肉的做法步骤：
第1步笋干取出几块用淘米水泡上。这个笋干很硬，最好泡一晚上。把泡好的笋干清洗干净，五花肉切小块。笋干很吃油水，必须得用五花肉才炖得香。
第2步锅烧热，把五花肉放里面小火炒，炒到吱吱冒油的状态，往锅里加点糖，炒到糖略微变颜色，加花椒，葱姜，老抽，料酒，盐炒香。这个菜不用放油，因为五花肉本身就很油。把切好的笋干放进去，添水，太火烧开，小火慢炖，烧到五花肉软烂的程度就可以了，这个最少需要炖四十分钟，我用高压锅大概烧了20分钟。
马铃薯炖肉
食材明细：
牛肉薄片200公克，马铃薯500公克，魔芋丝90公克，洋葱1个，红萝卜1条，青豆仁适量，细砂糖400㏄，酱油90㏄，酒45㏄，味淋30㏄
马铃薯炖肉的做法步骤：
1.将牛肉薄片切成小段状(约5公分长)；马铃薯去皮切块，泡入水中去除淀粉质和涩味；魔芋丝用滚水煮约3分钟，沥干备用。
2.将洋葱切成粗条状；红萝卜去皮切块；青豆仁汆烫后泡冷水以保持鲜绿。
3.将煮汁材料混匀煮开备用。
4.热油锅，放入牛肉片炒至变色，再依序加入洋葱条、魔芋丝、马铃薯块及红萝卜块拌炒均匀，待所有食材吸收油份后加入煮汁，盖上纸盖煮至食材上色入味、马铃薯松软时，再加入青豆仁拌匀即可熄火盛盘。
团圆炖肉
食材明细：
五花肉500克，宽粉一把，酱油，盐巴，食用油
团圆炖肉的做法步骤：
1.把五花肉洗干净，切成肉块。
2.用热水汆烫，去除血水。
3.把肉过油，煸去油脂。
4.把肉块捞出，置于大锅（或高压锅）中，放入热水，加入酱油，盐，葱姜，料酒。
5.等待40分（或10分），大功告成！
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