辣奶酱

食材明细：

洋葱1颗，鲜奶200㏄，鲜奶油60公克，玉米粉1茶匙，凉开水1又1/2茶匙，盐1茶匙

洋葱奶酱的做法步骤：

1.将洋葱洗净后切成细碎状备用。

2.取一小锅，加入作法1的洋葱碎、鲜奶、盐以小火煮约30分钟。

3.将玉米粉加入凉开水调匀，并慢慢加入锅中勾芡即可熄火待凉，放凉后再加入鲜奶油调匀即可。

食材明细：

牛肚500克，大葱5克，姜3克，料酒3克，甜面酱8克，辣椒酱5克，盐4克，白砂糖5克，味精3克，香油25克

酱辣牛肚的做法步骤：

1.将牛百叶肚刮洗干净，切成大块，放入沸水锅中焯水5分钟，捞起洗净。

2.炒锅上水，注入清水，加葱段、姜片、料酒，放入牛肚，用大火烧沸，撇去浮沫，转小火煮制八成熟，捞起冷却，切成蓑衣丝，用沸水烫制，挤干水分。

3.炒锅上火，放入麻油、投入姜、葱煸出香味，加甜面酱、辣椒酱略炒，再加精盐、白糖、味精调匀，放入葱花，起锅倒入肚丝中拌匀入味即成。

食材明细：

椰丝3大匙，蒜仁4颗，辣椒1根，洋葱1/4颗，红葱头4颗，无盐奶油2大匙，姜末1茶匙，高汤200㏄，花生酱1大匙，椰浆50㏄，匈牙利红椒粉1茶匙，辣椒粉1/2茶匙，盐1/2茶匙，鸡精粉1/2茶匙，细砂糖1茶匙，低筋面粉2茶匙

辣椰酱的做法步骤：

1.取一锅加热至约90℃，将椰丝用小火炒至微黄后取出摊凉备用。

2.将蒜仁、辣椒、洋葱及红葱头都切成细碎状备用。

3.取一锅热至约90℃，将无盐奶油以小火爆香蒜末、辣椒末、洋葱末及姜末后再加入高汤。

4.依序在作法3中加入作法1的椰丝以及花生酱、辣椒粉、盐、鸡精粉及细砂糖拌匀。

5.作法4煮滚后关小火再煮约1分钟后，加入椰浆再煮约1分钟，最后将低筋面粉加2茶匙的水调成粉浆后勾芡即可。

食材明细：

腌黄瓜8000克，干辣椒80克，白糖30克，面酱4000克。

酱辣黄瓜的做法步骤：

1、将腌黄瓜用清水洗一下，切成厚3厘米的方形片，用水浸泡1小时，中间换2次水，捞出控干，装进布袋投入面酱中浸泡，每天翻动2-3次；

2、酱制6-7天后，开袋倒出黄瓜片，控干咸汁，拌入干辣椒丝和白糖，3天后黄瓜片表皮干亮即成。

贴士：

1、要注意布袋内外的清洁，特别是袋表面不可沾上污物带入缸内；

2、黄瓜片拌入辣椒和白糖时，一定要注意拌匀，如不匀，菜的味道就不会好，影响质量。

食材明细：

蛋黄２个，鲜奶油５０克，香蕉２根，新奇士橙１个，细砂糖２５克

奶酱烤水果的做法步骤：

第1步将蛋黄加１０克细砂糖打发至变白；鲜奶油加１５克细砂糖隔冰打至五分发，加入１中混合均匀；

第2步新奇士橙、香蕉去皮切片，摆放到烤盘中；淋上蛋黄酱，烤箱预热２２０度，烤１５分钟即可。