“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，菜谱几乎每天都再现在我们的眼中，餐厅水平的高下，从菜谱可见一斑。其实每道菜都有明确的做法指南，你记得哪些菜谱呢？下面的内容是小编为大家整理的酱辣牛肚，更多信息请继续关注本网站。
食材明细：
牛肚500克，大葱5克，姜3克，料酒3克，甜面酱8克，辣椒酱5克，盐4克，白砂糖5克，味精3克，香油25克
酱辣牛肚的做法步骤：
1.将牛百叶肚刮洗干净，切成大块，放入沸水锅中焯水5分钟，捞起洗净。
2.炒锅上水，注入清水，加葱段、姜片、料酒，放入牛肚，用大火烧沸，撇去浮沫，转小火煮制八成熟，捞起冷却，切成蓑衣丝，用沸水烫制，挤干水分。
3.炒锅上火，放入麻油、投入姜、葱煸出香味，加甜面酱、辣椒酱略炒，再加精盐、白糖、味精调匀，放入葱花，起锅倒入肚丝中拌匀入味即成。
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酱味牛肚
食材明细：
牛肚300克，青蒜30克，辣椒(红、尖)20克，姜15克，大葱10克，香油5克
酱味牛肚的做法步骤：
1.将牛肚放入红烧汤头中，用小火炖煮约1小时30分至熟软。
2.取出炖好的牛肚，待凉后切片，加入材料（蒜苗丝、姜线、辣椒丝、葱花、香油）拌匀即可装盘食用。
小贴士：
红烧汤头制作: 材料：1.麻油45克 2.葱(切段)10克，姜片5克，蒜头10克，辣椒5克 3.冰糖240克4.番茄酱120克，五香豆瓣酱120克，豆瓣辣酱240克 5.胡萝卜块100克，白萝卜块100克卤包: 小茴香22克，桂皮18克，大料18克调味料: 酱油30克，酱油膏30克，鸡粉10克，白胡椒粉5克，盐5克，米酒30克，糖45克做法： 1.用麻油将材料2炒香，再加入冰糖炒至融化。 2.接着依序加入材料4拌炒香味出来。 3.汤锅中加水至八分满，放入胡、白萝卜块以及卤包，转小火炖煮约1小时到入味。 4.最后加入调味料调匀即可。
香辣卤牛肚
食材明细：
牛肚500克，八角2个，香叶5片，茴香一小把，花椒10颗左右，生姜片6片，蒜头3个，青葱1根，香菜一把，油辣椒一勺，味极鲜三勺，李锦记卤汁三勺，生抽两勺，白糖两三勺，老抽一小勺，新鲜辣椒1根
香辣卤牛肚的做法步骤：
第1步准备食材，牛肚绰水，加入香料、卤汁、味极鲜。中小火一个半小时记得味极鲜，生抽，一点点老抽上色
第2步八角茴香香料，一根青葱一起卤花生白酒泡两分钟沥干
第3步油炸花生，加点盐切片，油辣椒，香菜，花生，拌匀。准备好电视剧，开吃，爽！
贵妃酱牛肚(2)
食材明细：
1.牛肚750公克，
2.花椒1大匙，水1500㏄，八角1大匙，
3.太白粉60公克，盐1小匙，糖1大匙，叉烧酱150公克，沙茶1大匙，胡椒粉1小匙，麻油1又1/2大匙，沙拉油2大匙，鲜鸡粉1小匙，豆瓣酱1大匙
贵妃酱牛肚的做法步骤：
(1)将牛肚及材料(2)一起煮5小时后，捞出牛肚放凉（也可直接沖冷水至凉），再切成3公分长条状备用。
(2)将牛肚及太白粉一起搅拌均匀，再加入所有调味料拌匀，分装到小碟子中，放入蒸笼中，用大火蒸5分钟即可。
小炒香辣鲜牛肚
食材明细：
干辣椒适量，小尖椒适量，蒜薹适量，李锦记风味豆豉适量，姜丝适量，牛肚适量，酱油适量，陈醋（最好镇江的）适量，鸡精适量，盐适量，麻油适量
小炒香辣鲜牛肚的做法步骤：
第1步将煮沸去异味后的牛肚切丝（抱歉，我家刀不快，切的不是丝啊，下个星期就把双利人的刀抱回家呵呵）和上面那些兰色的调味料在一个小碗里拌匀，多少看自己口味掌握了，腌制十分钟更入味哦。（自创懒人做法，接下来跟轻松）锅内倒入油，依次放入蒜薹，尖椒丝，干辣椒，一点盐（中高火）翻炒3分钟倒入所有牛肚，（大火）炒至熟。保证菜香味会让你垂涎三尺哈哈
辣椰酱
食材明细：
椰丝3大匙，蒜仁4颗，辣椒1根，洋葱1/4颗，红葱头4颗，无盐奶油2大匙，姜末1茶匙，高汤200㏄，花生酱1大匙，椰浆50㏄，匈牙利红椒粉1茶匙，辣椒粉1/2茶匙，盐1/2茶匙，鸡精粉1/2茶匙，细砂糖1茶匙，低筋面粉2茶匙
辣椰酱的做法步骤：
1.取一锅加热至约90℃，将椰丝用小火炒至微黄后取出摊凉备用。
2.将蒜仁、辣椒、洋葱及红葱头都切成细碎状备用。
3.取一锅热至约90℃，将无盐奶油以小火爆香蒜末、辣椒末、洋葱末及姜末后再加入高汤。
4.依序在作法3中加入作法1的椰丝以及花生酱、辣椒粉、盐、鸡精粉及细砂糖拌匀。
5.作法4煮滚后关小火再煮约1分钟后，加入椰浆再煮约1分钟，最后将低筋面粉加2茶匙的水调成粉浆后勾芡即可。
麻辣牛肚
食材明细：
熟牛肚400克，红辣椒75克，料滔、酱油各15克，精盐、鸡精各2克，味精1克，花椒粉0.5克，香葱丝、湿淀粉各10克，鸡汤25克，油60克，香油10克。
麻辣牛肚的做法步骤：
1、将熟牛肚、红辣椒均切成丝。
2、锅内放水烧开，下入肚丝略焯捞出。
3、锅内放油烧热，下入辣椒丝略炒，下入肚丝、料酒、酱油、鸡汤、精盐、鸡精炒开，加味精、花椒粉、香葱丝炒匀，用湿淀粉勾芡，淋香油，装盘即成。
小贴士：
特点
清鲜脆嫩，麻辣鲜香。
操作提示
刀工要均匀。
芥末牛肚
食材明细：
牛肚1000克，芥末5克，大葱25克，姜25克，盐20克，白砂糖5克，八角5克，花椒3克，丁香3克，味精2克，香油3克，白矾1克，醋2克
芥末牛肚的做法步骤：
1.将牛肚污物洗净，刮去肥油，撒上明矾，两面擦透，洗净。锅内加水烧沸，放入牛肚烫至收缩发挺，捞出刮去白膜，切成大片待用。
2.另取锅，烧开水，投入牛肚及葱结，姜块，盐，桂皮，茴香，丁香，花椒，用小火烧煮三四个小时，熟透后，连汤一起倒入盆内，晾凉。
3.取碗1只，放入芥末，用冷开水调开，再加精盐，白糖，味精，醋，香油，调匀备用。
4.食用时，取出牛肚，切成细丝，同芥末汁一起上桌蘸食，也可将芥末汁浇在肚丝上，拌匀后食用。
5.如不用芥末而用其他调味也可以，如用甜面酱，沙茶酱，蚝油汁等调匀后蘸食或江在上面。
牛肚粥
食材明细：
粳米150克，牛肚500克，姜5克，小葱3克，盐2克
牛肚粥的做法步骤：
1. 粳米洗净，用冷水浸泡好，放入锅中；
2. 锅中加入约1500毫升冷水，先用旺火烧沸；
3. 再改用小火慢慢熬煮；
4. 葱、姜洗净切片备用；
5. 牛肚用盐刷净，再用冷水洗净，加入姜片；
6. 将整个牛肚放入锅中煮烂，取出，切成小件；
7. 粳米软烂以后，将牛肚放进粥内，再稍煮片刻，撒上葱末即可。
小贴士：
粳米：唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”
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