食材可根据不同的特性分成不同的类别，如：素类食材、肉类食材，它决定了美食的本味。没有食材文化，就没有美食文化，你对食材有一定研究吗？经过收集，小编整理了香辣香菇酱，有需要的朋友就来看看吧！
家里的大侄已到了婚嫁年龄，昨晚陪嫂子一起去女方家提亲，未来的侄媳美丽大方，亲家也是爽朗好客之人，感觉挺好。闲聊中，亲家母提到了对孩子的疼爱，比如，孩子洗澡的时候，当妈的都是提前把孩子的衣服烤的热乎乎的在浴室门口等着；晚上睡觉的时候，当妈的都是提前给孩子暖被窝等。哎！我真是惭愧啊，也可能家里是个男孩，我没有那么细心、周到，所以我的同事都说我家孩子那是散养的，你呢？
香菇酱以前我也做过一次，受到家人和博友的一致好评，甚至有的博友说他们家每周都要做一次，受欢迎的程度还真是霞子没有想到的呢！这一次的香菇酱也是霞子倾心研究、打造、奉献给朋友们的，自我感觉比起上一次味道更加的香浓，特别适合嗜辣一族，你，也来试试吧！
倾心打造又一道香辣味浓的----香辣香菇酱
原料：鲜香菇、干香菇、五花肉（或者是肥瘦3:7的肉馅）
调料：花生油、八角、郫县豆瓣酱、黄豆酱、番茄酱、料酒、白砂糖
香辣香菇酱的做法
1、干香菇用水冲洗干净之后，提前用清水泡发；鲜香菇洗净；五花肉切成小丁（我比较懒，用的是肉馅）。
2、把泡发的干香菇挤干水分（泡香菇的水保留），和鲜香菇一起连蒂切成小丁。
3、热锅凉油，放入两个八角炒出香味，然后放入香菇丁煸炒，这一步很关键，一定要耐心的炒，炒出香菇内的水分，炒至香菇表面微微的有些发焦，口感有些韧性为止，盛出来。
4、锅中保留炒香菇的油，如果油少的话再倒入一点，放入肉丁或者肉馅用中小火煸炒，一直到把肉丁或者是肉馅炒酥炒香。
5、接下来我们要放酱了，一共有三种酱：先放入三大勺郫县豆瓣酱，炒出红油；然后放三大勺黄豆酱炒匀；最后放两大勺番茄酱。
6、烹入一大勺料酒，倒入泡香菇的水，放一大勺白砂糖。
7、倒入炒好的香菇，煸炒三分钟左右，OK！可以关火了。如果家里有刚刚蒸出来的馒头，哇啦啦，配上这香菇酱，你就甩开腮帮子吃吧！
特别提示
1、香菇在煸炒的时候，一定要小火慢炒，把香菇炒至口感有韧性为止，这样做出的香菇酱才有嚼头。
2、做这个香菇酱一定要用这三种酱，而且酱的比例要掌握好，如果你喜欢吃辣，郫县豆瓣酱的比例可以增加，但是番茄酱一定要比另外两种酱的量少才好，否则酸味就会太大了呢，这可是霞子精心搭配的哦
3、炒酱的过程要小火，有耐心，有耐心才能炒出好酱来哈！
4、炒好的酱放在保鲜盒里入冰箱保存，可以保存10天，随吃随取，拌面拌饭总相宜呢！
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香辣香菇
食材明细：
主料：：鲜香菇500g，
辅料：：八角2个，沙姜2-3个，大蒜2-3个，茴香适量，橘皮适量，桂皮适量，香叶适量，干辣椒段15g-20g，青花椒适量，白糖适量，柠檬汁适量，老姜适量，料酒适量，盐适量，老抽适量，生抽适量，
香辣香菇的做法步骤：
1.鲜香菇洗净，切成小块备用，小一点切成4份，大一点切成6份或者8份，主要是为了入味。
2.烧水加入适量料酒、老姜和少许盐，将切好的香菇倒入焯水2分钟左右，捞起沥干备用。
3.热锅下适量食油，将备好的香料、老姜、大蒜和花椒倒入锅中，小火炒香，然后将香料捞出。
4.将香辣酱倒入锅中炒香，将沥干水的香菇倒入锅中爆炒，翻炒1分钟左右转小火倒入生抽和老抽继续翻炒，然后加入适量白糖和一点点柠檬汁，翻炒均匀后，加入备好的干辣椒段翻炒3分钟左右，加入少许盐和鸡精即可出锅。
小贴士：
1、焯水是为了去除香菇本身的腥味，另外是焯水过得香菇方便入味。
2、食油中加一点点动物油味道更好。
3、柠檬汁的酸甜可以更好去除香菇的腥味，同时有提味的作用。
4、喜欢辣一点的可以加一点辣椒粉，我不太能吃辣，所以没放。
香辣香菇肉酱
食材明细：
主料：：香菇500g，五花肉200g，
辅料：：小米辣5个，大蒜4瓣，小葱1颗，干辣椒5个，熟芝麻3g，生抽10ml，醋5ml，白砂糖3g，盐适量，老姜一片，豆瓣酱1勺，辣椒粉15g，
香辣香菇肉酱的做法步骤：
1.小葱切末
2.小米辣切圈、姜蒜切末
3.香菇切丁
4.五花肉剁成肉糜或切肉丁
5.热锅起油，下姜蒜和小米辣炒香
6.加豆瓣酱和辣椒面炒出红油
7.下猪肉糜翻炒至变色
8.下香菇翻炒1分钟后加生抽、醋、糖、盐、干辣椒调味（喜欢吃汤汁多一点的盆友就盖上锅盖中火焖6-8分钟，喜欢吃干香口感的盆友就不要盖锅盖不停的用锅铲搅拌，炒至香菇水分充分挥发
9.起锅装盘，撒上熟芝麻和葱花即可（如果一顿吃不完可以用保鲜膜封号放冰箱一个礼拜问题不大，吃多少就在盛出来的碗里放葱）
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