香辣XO酱

食材明细：

港式生面150公克，鱿鱼条80公克，银芽60公克，洋葱1/2颗，红辣椒段适量，

A.XO酱2大匙，

B.高汤120㏄，老抽1小匙，盐1/2小匙，鸡精粉1小匙，细砂糖1/2小匙

XO酱香辣炒面的做法步骤：

1.式生面及鱿鱼条分别放入沸水中汆烫后捞起沥干；洋葱去皮切丝备用。

2.油锅，放入洋葱丝及红辣椒段以小火爆香，转中火，放入作法1的港式生面、鱿鱼条及XO酱快炒数下，加入调味料Ｂ以大火煮至滚，再加入银芽炒至汤汁收干即可。

食材明细：

红葱头适量，虾干适量，瑶柱适量，自制油辣子适量，自制红葱酥适量，糖适量，盐适量，生抽适量，米酒适量

简易版香辣XO酱的做法步骤：

第1步红葱头去表面的红衣,切碎.(俺是边切边流泪啊!)瑶柱和虾干用水浸泡软,再隔水蒸20分钟.

第2步虾干用刀剁碎,瑶柱捏散成丝状.热锅下大量的油,爆香红葱头,倒入虾干和瑶柱,小火慢煮

第3步倒入调料,继续小火煮到变色,尝一下味,OK的话就关火冷却装瓶

食材明细：

主料：：虾米适量，干贝适量，火腿适量，

辅料：：朝天椒适量，姜适量，蒜适量，红葱头适量，

配料：：生抽适量，盐适量，鸡粉适量，

自制香辣XO醬的做法步骤：

1.先用热水泡软虾米、干贝

2.虾米切成粗粒、幹貝搓成絲， 火腿切粒備用

3.朝天椒洗净

4.朝天椒切碎

5.姜和蒜切碎末，紅蔥頭切末備用

6.鍋倒油燒至七八成熱時下虾米、干貝和火腿粒炒至金黃

7.接著倒入朝天椒、姜末、蒜末小火繼續翻炒十分鐘

8.調入生抽上色，適量鹽、雞精、紅蔥頭， 再翻炒兩分鐘關火待醬涼後倒入幹凈無水的玻璃器皿，注意油要沒過醬，即可存放數月

食材明细：

红葱头150公克，蒜头130公克，朝天椒30公克，红辣椒100公克，金华火腿60公克，咸鱼肉50公克，虾米80公克，干贝150公克，辣豆瓣酱3大匙，砂糖1/2大匙，鸡粉1小匙

XO酱的做法步骤：

1.红葱头洗净去头尾与外膜；蒜头去外膜；朝天椒、红辣椒洗净沥干去头切小段，各别放入调理机绞碎备用。

2.金华火腿、咸鱼肉切碎；虾米洗净泡水约5分钟切碎。

3.干贝洗净加入米酒中浸泡，腌泡约5小时后，再放入蒸笼内蒸40分钟，待凉捏成丝状备用。

4.取锅，倒入600㏄油，放入葱碎、蒜碎炸至微干，加入金华火腿、咸鱼、虾米炒炸一下，再加入干贝丝、朝天椒、红辣椒不停拌炒约5分钟，再加入调味料拌炒2分钟。

5.待凉后装入玻璃瓶中，油需整个淹盖酱料，锁紧瓶盖放入冰箱中冷藏。

食材明细：

材料：珠葱半斤，豆干4块，芹菜4两，辣椒1根，青蒜1根 调味料：XO酱1大匙，糖少许，盐少许

XO酱炒香葱的做法步骤：

1.豆干切片，珠葱切斜刀段，芹菜梗略拍裂后切段，辣椒切片，青蒜切斜段备用 2.锅中烧热少许油，先爆香辣椒和豆干，再炒香XO酱，放入蒜白、葱白、芹菜、青蒜、葱绿、盐和糖炒熟即可完成