“百年美眷庆好合（干贝芋头糕）、佳偶永结齐同心（咖哩豆沙酥）”，每到一个餐厅，要吃什么准是先看菜谱，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实菜名背后是不同的原料，不同的调料，不同的烹饪方法，你是不是有在寻找这些菜谱呢？以下是小编收集整理的“香草蛋奶酱”，供你参考，希望能够帮助到大家。
食材明细：
蛋黄4个，牛奶300克，糖40克，香草棒1/2支，玉米淀粉（大约3克左右）1小勺
香草蛋奶酱的做法步骤：
第1步蛋黄和糖混合，用打蛋器搅打，打至糖融化、蛋黄颜色变浅并且很浓稠即可；将香草棒纵向从中间切开，用小刀刮出里面的香草籽，连同香草棒一同放入牛奶中煮开，然后将香草棒取出；
第2步一手将奶锅的热牛奶慢慢的以细细的水流倒入蛋黄中，另外一只手用打蛋器继续快速搅打，以免蛋黄被热牛奶烫熟凝固，如果能两个人一起操作更方便；蛋黄和牛奶完全混合均匀后继续倒回奶锅，再开小火慢慢加热，一边加热，一边全程不停搅拌；
第3步不断加热的蛋奶液会越来越浓稠，如果用勺背提起，能挂住一层厚浆，用手指从中间划过，指痕可以不马上消失即可，浓度如米糊般状态；熬煮好的蛋奶酱放凉，为避免表面结皮可以搅拌至不太热时用保鲜膜贴在蛋奶酱表面不漏空气。如果需要快速变凉可以隔凉水降温，凉透后不立即使用可以放入冰箱冷藏。冷藏后的蛋奶酱会更浓稠，如沙拉酱般状态；
第4步熬煮蛋奶酱应选用厚底锅，避免糊锅。蛋奶酱的原料中也可以不放玉米淀粉，但是熬煮到浓稠程度的时间会加长点。
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香草蛋挞
食材明细：
面料500克，黄油500克，水150克，鸡蛋10个，牛奶350克，白糖300克，香草粉适量。
香草蛋挞的做法步骤：
1.把面粉125克加黄油和匀待用。
2.把375克面粉加水与2个鸡蛋和匀，放在黄油面上包好，开酥后待用。
3.把开好的酥擀成3毫米厚的片，放入盏中待用。
4.把牛奶、白糖放入锅中煮开，8个鸡蛋去皮放入盆内打碎，把冷却到80度的牛奶倒入鸡蛋盆内，边冲边搅拌，放香划粉搅匀放入壸内，倒入每个盏上，用200度的温度烤熟熟即可。
酱香草鱼
食材明细：
草鱼半条，豆腐半块，郫县豆瓣酱1勺，蚝油2勺，黄豆酱半袋，料酒适量，葱、姜、蒜适量，孜然粉半小勺，鸡精半小勺，党参半条，香叶2片，八角2粒，香菜适量，娃娃菜1颗，花椒适量，麻椒适量
酱香草鱼的做法步骤：
第1步将鱼洗净切段，放入料酒、姜片、葱段腌制20分钟。娃娃菜清洗干净，豆腐切块（要用老豆腐，我是因为家里有冻豆腐就没买老豆腐）
第2步备好姜片，八角、花椒、麻椒、党参、蒜瓣、香葱、香叶。将蚝油、黄豆酱、郫县豆瓣酱调量放入碗中备用。
第3步锅中大火热油，放入香料和酱料炒香。将鱼放入锅中煎一到二分钟（改中火）再加入清水末过鱼身转大火，烧开后转小火加入娃娃菜慢炖三十分钟。（鱼身不要来回翻动，易碎）少许汤汁后关火，盛出撒上香菜、葱花即可。
小贴士：
这道菜就不要放盐了，因为本身调料就具备盐味了。炖鱼时尽量不要翻动鱼，。
香草甜酱
食材明细：
牛奶800cc，蛋黄6颗，香草粉1茶匙，玉米粉1汤匙，白砂糖200公克
香草甜酱的做法步骤：
1.玉米粉与少许的水调开备用。
2.将牛奶和香草粉一起以小火煮开。
3.糖和蛋黄放入不锈钢盆中，混合打匀。
4.作法2.倒入作法3.中，用玉米粉水勾芡即可。
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