“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实要做好每一道菜，都凝结了厨师的心血在里面，你是不是也在研究美食菜谱呢？小编收集并整理了“酱骨架（唔辣）”，请收藏好，以便下次再读！
食材明细：
猪脊骨500g，香叶2片，八角1粒，桂皮半条，冰糖30g，老抽15ml，料酒15ml，盐少许/睇住落，生抽15ml，红曲粉2g
酱骨架（唔辣）的做法步骤：
第1步1、排骨切大段，2：用流动的清水冲洗两小时去血水（如果飞水就无咗一半香味架啦），3、冷水下锅（水要一次放够，比食材多三倍左右）辅料大集合
第2步将所有辅料以及调味料倒入煲度，大火烧开转中火煮1小时，期间……爱干嘛干嘛去上碟前再试试味，根据自己喜好落盐
第3步既简单又唔燥既酱排骨架就做好啦，好吃
小贴士：
排骨叫市场阿姨帮手斩成大概三公分左右就OK
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金牌酱骨架
食材明细：
猪龙骨（即脊骨）15斤。调料美极厨师调味汁250克（调色入味用），糖色约10克（将高汤调成酱红色为准），鸡骨草150克（干货调料市场能买到），白芷0.5克，香叶0.5克，盐2克，姜葱各25克，土芹250克，自制东北黄豆酱250克，干椒500克，灵香草10克，肉蔻0.5克，罗汉果0.5克，冰糖50克，红曲米0.5克，八角0.5克，花椒0.5克，桔皮0.5克，草果0.5克，丁香0.5克，胡萝卜25克，蜂蜜100克，高汤15千克。
金牌酱骨架的做法步骤：
1、将上述调料煮12小时，调成酱汤。猪龙骨剁成8厘米宽的块，在清水中浸泡约半个小时，再入沸水中飞水约2分钟去掉血污。
2、将龙骨放入酱汤中，大火烧开约10分钟后，转小火酱制3小时，然后离火焖1小时即成。
菜品特色
肉质松软，味道鲜香，回味无穷，典型的农家风味。
黄豆酱制法
黄豆煮熟，压成面，团成团子（每个重约2千克），放在干茅草中在阴凉通风处阴干（约2天），然后再打碎成面，加盐、加水，在坛子中密封1个月即可。
得意之处
酱汤中用料的分量要准，酱制的时间要控制好，先酱再焖；龙骨上的瘦肉要保持新鲜度，不能流失太多水分，否则口感老、硬。
东北传统名菜酱骨架
食材明细：
脊骨900克，大葱1条，桂皮1段，八角3个，姜2片，蒜1个，生抽4汤匙，清水3L，盐5汤匙，糖1汤匙，老抽1汤匙
东北传统名菜酱骨架的做法步骤：
第1步大葱切段，姜切片，蒜去皮，八角、桂皮洗净备好。3、将脊骨洗净，放入锅里加入清水，浸泡1小时。这时可以看到脊骨里的血水泡出来，捞出脊骨冲洗干净。
第2步锅下水烧开后，将脊骨放入焯水，再冲洗净脊骨表面的浮沫。另锅下水把焯过水的脊骨放入，加入姜片、蒜粒、老抽，撒入糖、盐。
第3步盖上锅盖，大火煮开后调小火，炖煮2小时。酱香味浓的酱骨架就做好了。
小贴士：
1、泡脊骨和焯水能把脊骨的血腥味去掉。2、咸味一定要够，炖出的肉会更香。3、盐的量根据自己的口味增减。4、炖的时间一定要够长，脊骨炖得不软糯，口感不好。
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