食材明细:
主料::温牛奶100克,淡奶油200克,白糖100克,
辅料::抹茶粉27克,全脂牛奶300克,
抹茶酱的做法步骤:
1.将100克牛奶加热到体温左右的温度,筛入抹茶粉
2.用蛋抽充分搅匀至没有结块,顺滑的状态,制成抹茶牛奶溶液
3.奶锅中加入全脂牛奶、淡奶油和白糖,以小火加热
4.加热至颜色变黄、摇晃时看不到锅底的粘稠炼乳状,期间需要不断搅拌,后期请戴上隔热手套进行操作,以免被热气灼伤
5.把抹茶牛奶溶液加入步骤4中的“炼乳”中,充分搅拌均匀后加热至再次沸腾,即可关火,倒入耐热容器保存
我是一个热爱抹茶的girl~我们这市面上卖的抹茶蛋糕,没有一个是我能看得上的~那味道~浓浓的绿茶粉~那根本不是抹茶好吗~还是自己做,最能知道想要吃什么,怎么吃~就比如我做的这个,抹茶蛋糕,抹茶奶油,抹茶奶冻~哈哈~我是有多❤️抹茶~认真按照步骤来,就可以做出非常好吃的抹茶奶冻卷啦~BTW~抹茶用的小山园青岚~
材料:
抹茶奶冻材料,淡奶油120g,牛奶40g,糖20g,抹茶粉5~6g,吉利丁片5g,蛋糕卷材料,鸡蛋4个,柠檬汁6滴,白砂糖(蛋黄)20g,白砂糖(蛋白)40g,抹茶粉6g,低筋面粉48g,玉米油53g,牛奶53g,加馅奶油材料,淡奶油200g,白砂糖15g,抹茶粉6g,,
抹茶奶冻蛋糕卷(抹茶控~)的做法的做法步骤:
步骤1,吉利丁用冷水泡软待用,将抹茶奶冻其他材料全部混合放入不粘锅,小火边加热边用手动打蛋器搅拌,搅拌至抹茶粉全部溶解,无颗粒,~离火~(搅拌时注意,不要煮沸腾,周围冒小泡时就离火~)将泡软的吉利丁隔热水融化无结块,倒入奶冻液里,搅拌均匀,倒入合适容器里,放入冰箱~(想让它快速成型,直接扔进冷冻室~)
步骤2,开始做蛋糕卷,将四个鸡蛋的蛋黄,蛋白分入两个无水无油干净的盆里~蛋黄内加入糖,搅拌均匀,将油倒入,搅拌使蛋黄乳化~(乳化好,蛋黄会变的很有光泽,质地粘稠一些)
步骤3,加入牛奶,充分搅拌,使奶和油无分离感,如上图~
步骤4,筛入抹茶粉,拼命搅拌就对了,直到无颗粒,应该是将抹茶粉用热水冲开,再倒入蛋液中,我懒,就直接放进蛋液里,搅拌~再筛入低粉,搅拌至无颗粒就停手~不要害怕起筋~这含水量,不怕的~蛋黄糊做好放置一旁待用~开始预热烤箱~调好上下火180度~
步骤5,柠檬汁低入蛋白里,开始低速搅打,粗性发泡加入三分之一糖~
步骤63,档继续打至没有粗泡再加入三分之一糖~
步骤7,打到细腻的状态时,将剩下的糖全部倒入~继续打~
步骤8,将蛋白打至如图一样的小弯钩,就可以啦~
步骤9,将打好的蛋白糊取三分之一加入蛋黄糊中,翻拌均匀,注意是翻拌,不可以画圈搅拌,蛋白会消泡~手法要轻柔~
步骤10,再加入三分之一蛋白~翻拌均匀~
步骤11,将蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白中~翻拌均匀,动作一定要轻柔~不可用力过大~
步骤12,倒入28X28的金盘中,震出大气泡,放入烤箱中层,烤制18分钟~注意观察蛋糕状态,每个人的烤箱脾气都是不一样的~
步骤13,烤好后倒扣冷凉后脱模待用~
步骤14,制作抹茶奶油部分,将奶油,糖,抹茶粉倒入干净盆里,坐冰水里用中速搅打~
步骤15,打至粘稠,淡淡的纹路时开高速继续打至完全发,做加馅,奶油硬一些会比较好卷~注意别打过头,油水分离了~如上图的状态就好~
步骤16,将奶冻取出,切好形状,先在蛋糕上摸薄薄一层奶油,放上奶冻,再将奶油摸至蛋糕三分之一处~如图~留一点点奶油留做一会裱花用~
步骤17,用一个擀面杖在蛋糕下面辅助卷起来~我在这解释不一定解释的清楚,所以不知道具体卷法的童鞋,去百度搜索一下,有很详细的视频~
步骤18,卷好后,用刚才留下的奶油装入裱花袋随便装饰下就好啦~是不是很诱人啊~真的是很好吃~
步骤19,再来一张~我已经尽力写的很详细了~如果还有不懂的就留言吧~
食材明细:
主料::抹茶粉2.5勺,牛奶200ml,淡奶油120ml,
辅料::玉米淀粉16克,细砂糖50克,吉利丁粉12.5克,
抹茶奶冻的做法步骤:
1.抹茶粉、玉米淀粉、砂糖混合,加入牛奶搅拌均匀。
2.加入淡奶油,搅拌均匀。
3.小火加热,搅拌到粘稠呈糊糊状,关火,加入吉利丁粉,搅拌至完全融化。
4.倒入模具,放入冰箱冷藏,拿出切块,即可成品。
抹茶(中国古时称作末茶)起源于中国隋唐,将春天的茶叶的嫩叶,用蒸汽杀青后,做成饼茶(团茶)保存。食用前放在火上再次烘焙干燥,用天然石磨碾磨成粉末。自古以来,文人墨客留下了大量的咏叹抹茶的诗篇,碧云引风吹不断,白花浮光凝碗面就是唐代诗人卢仝对抹茶的赞美之词。
材料:
纯牛奶250ml,抹茶粉5g,薄荷叶10片,,
薄荷抹茶奶绿的做法的做法步骤:
步骤1,准备好相关食材
步骤2,薄荷叶用水冲洗干净,将薄荷叶、抹茶粉和牛奶置入料理机中
步骤3,选择果蔬汁键运行至结束
步骤4,过滤至杯中
步骤5,
食材明细:
主料::鸡蛋100克,抹茶粉7克,白砂糖45克,澄粉25克,
辅料::牛奶120克,黄油30克,低筋面粉25克,
抹茶奶香馅儿的做法步骤:
1.鸡蛋加入细砂糖用手动打蛋器打均匀
2.打匀后加入牛奶搅拌均匀
3.将抹茶粉和面粉澄粉混合,筛入混合后的粉末搅拌均匀
4.加入黄油后,等水烧开,将混合好后的糊隔水边搅拌。火可以开中小火,打蛋盆这时温度有些高小心被烫伤,可用湿水布包裹住打蛋盆,刮刀要不停的搅拌,以免大片结块。搅拌至成形,打蛋盆离开锅。冷却后即可使用
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