“皇城红袍添喜庆（乳猪大拼盘）、鸳鸯翡翠金腰带（蒜蓉蒸龙虾）、锦绣百花如意球（杏鲍菰带贝）”，在很多场合你应该见过类似的这些菜谱，这些菜单不是心血来潮就开具的。其实每道菜并不是随心所欲地做的，而是有相关的方法，你对烹饪美食感兴趣吗？以下是小编为大家整理的“酱辣生笋 ”,相信一定会对你有所帮助。
食材明细：
莴笋1000克，甜面酱200克，盐100克，酱油100克，辣椒(红、尖、干)15克，大葱10克，姜5克
酱辣生笋的做法步骤：
将莴笋去皮，洗净，晾干，和调料一起拌匀，封口酱渍。20-30天后即成。
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酱笋
食材明细：
竹笋2500克，酱油250克，甜面酱500克
酱笋的做法步骤：
1.挑选小而嫩的笋，将壳除去，即放入笼中蒸，注意不要蒸得过熟而绵烂，刚熟即可。
2.蒸熟的笋沥干水，放进酱油里泡一夜，然后取出，放在甜面酱中，三至五天即可食用。
腌酱笋
食材明细：
麻竹笋1500公克，豆粕200公克，甘草2片，盐150公克，糖100公克，米酒1大匙
腌酱笋的做法步骤：
1.麻竹笋去壳，切掉纤维较粗硬的部份，再切成大块状，备用。
2.取一调理盆，放入豆粕、盐、糖搅拌均匀。
3.取一玻璃瓶，先撒入一些作法2拌匀的调味料，再将作法1的麻笋块排入瓶中，以一层作法2的调味料叠一层作法1的麻竹笋的方式排入瓶中，最后加入甘草与米酒，密封盖子放置在阴凉处3个月即可。
酱笋蒸鱼
食材明细：
鲜鱼2条，姜片5片，葱段15公克，酱笋40公克，姜丝适量，酱笋汤汁适量，糖少许，米酒少许
酱笋蒸鱼的做法步骤：
1.鲜鱼洗净；酱笋切末，备用。
2.姜片、葱段排放蒸盘中，再放入鲜鱼，加入酱笋末、糖、米酒与姜丝，放入蒸锅中以大火蒸约15分钟。
3.将作法2取出，倒掉汤汁、挑去姜片、葱段，最后淋上适量酱笋汤汁调味即可。
酱青笋
食材明细：
莴笋5000克，酱油3500克，盐800克，白砂糖400克
酱青笋的做法步骤：
1.将鲜青笋(莴笋)去皮，洗净后沥干，然后用刀加工成2厘米厚的花片。
2.将加工后的青笋先用0.6千克的食盐腌渍2-3天，捞出后再用清水洗两遍，待盐度稍季低后沥干备用。
3.将酱油，白糖和余下的200克食盐拌匀，并加入适量的水熬开。待凉后，把准备好的青笋泡入酱汤内，浸至八天后即成品。
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