中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出，食材的好坏决定了美食的成败。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上，你对哪些食材情有独钟呢？下面是小编帮大家整理的辣炒西瓜酱,仅供参考，欢迎阅读。
每年的夏天，都是妈妈们忙着制作西瓜酱的季节。我的老妈也不例外。这个味道一直伴随着我的成长。那时候家里条件不好，有一个热馒头夹着刚炒出来的西瓜酱，于我们来说，那真是天堂般的美味。
家里大约只有我愿意动手进行一些小制作，所以今年妈妈特意让我来学着怎么做西瓜酱。可惜我今年没有拍到制作的全过程。只是了解了制作的要点和过程。来年一定拍来和大家一起分享。
西瓜豆瓣酱的做法
1、先用锅将要做的黄豆煮熟，
2、趁热与白面一起和拌（直到白面都均匀的粘在豆子的表层，白面不易过多）
3、拌好白面的黄豆用向日葵叶包起来，放在屋内不通风处，大约1周后黄豆表面长满黄绿色的菌毛，不用着急，可以时间再长些。（现在很难找到向日葵叶了，所以基本都是用报纸包了）
4、等豆子发酵好了以后晾干，然后轻轻搓去豆粒表面的面粉和毛菌，即可用来制酱。此步骤可以提前一个月做都没有问题。
下面开始准备晒酱：
1、煮料水：花椒、大料、生姜片、食盐煮开后晾凉备用。
2、准备一个小缸或瓷盆，将豆子放入缸内或瓷盆里，加入晾凉后的料水，没过豆子就可以了。然后放在太阳底下暴晒。盆上面用干净的纱窗盖上，防止蚊虫进入。并每日进行搅拌。
3、等到豆酱晒到水份很少，但豆子还有些黏稠的时候就可以加入西瓜了，此时正好是伏天，选用个头大的西瓜。西瓜直接切小块就行了，不用进行处理。也可以再放入些花椒。整颗的最好。一撮一撮的。然后搅拌均匀，再进行暴晒。
4、大约经过一个月左右的时间，你会闻到浓浓酱味，,鲜美可口的西瓜酱就做好了。
这是刚晒好的西瓜酱。晒到这个程度就好了，再晒就有些干了。
准备新鲜辣椒
切碎
炒的时候油要适量多些。可以先炒酱再放辣椒，这样炒出来的酱偏辣些。
也可以先炒辣椒再放酱炒。这样炒出来的酱辣味不是很明显。
也可以分开炒。视个人爱好。
炒辣椒：
轻翻两下就可以放入西瓜酱炒了。
炒到水份越来越少，开始黏稠时就算完成了。
妈妈的味道``
97Msw.com相关知识
肉末西瓜酱
食材明细：
主料：：猪肉适量，西瓜皮适量，姜适量，豆瓣酱适量，淀粉适量，
辅料：：盐适量，生抽适量，料酒适量，
肉末西瓜酱的做法步骤：
1.猪肉切成细丁，肥瘦分开。
2.瘦肉丁加淀粉、盐、料酒、生抽拌匀腌制10分钟。
3.西瓜皮刨去绿色的外皮。
4.切成条状。
5.肥肉丁放锅中小火熬出油。
6.放入肉末翻炒变色。
7.放入姜片和西瓜皮翻炒2分钟，放入两勺豆瓣酱。
8.加适量水煮15分钟。
9.加盐调味。
酱香辣炒牛肉
食材明细：
主料：：牛肉120颗，葱7段，辣椒50颗，大枣4颗，香菜10克，姜7片，蒜7颗，
辅料：：盐2颗，料酒5颗，白糖4颗，蚝油5颗，鸡精3颗，油30颗，
酱香辣炒牛肉的做法步骤：
1.牛肉加入辅料煮熟备用
2.锅中加入适量的油，炒香葱姜蒜
3.加入红辣椒
4.加入调料翻炒片刻
5.加入牛肉继续翻炒
6.盛出即可
小贴士：
酱香辣炒牛肉
山东西瓜酱
食材明细：
主料：：黄豆适量，西瓜适量，
辅料：：食用盐适量，面粉适量，
山东西瓜酱的做法步骤：
2.将黄豆的坏豆挑拣干净，用水泡发约5小时左右，
溪鱼西瓜酱
食材明细：
主料：：鱼干100g，西瓜皮300g，姜适量，蒜适量，葱适量，
辅料：：豆瓣酱适量，料酒适量，生抽适量，
溪鱼西瓜酱的做法步骤：
1.小溪鱼清理干净，用油煎后烤干。
2.西瓜皮要将里边削净，再将外皮青皮部分削去，只留皮肉部分，洗净。
3.西瓜皮切成条状。
4.姜、蒜切片，海天豆瓣酱盛出一大勺。
5.热锅冷油，放入姜、蒜煸出香味。
6.放入鱼干翻炒，烹入适量料酒、生抽。
7.放入西瓜皮翻炒片刻。
8.放入豆瓣酱，加入适量水，盖盖煮10分钟。
9.放入葱花，豆瓣酱已经有足够的盐分了，所以就不再另放盐。
10.出锅，搭配着馒头和稀饭，是一道营养美味的小菜。
食材大全《辣炒西瓜酱》一文希望您能收藏！“97美食网”是专门为给您提供食材大全的知识而创建的网站。同时，97msw.com还为您精选准备了香辣香菇酱专题，希望您能喜欢！