食材明细:
鸡大腿, 花椒盐、五香粉,白酒, 生抽,老抽, 葱,姜, 糖。
自制腊鸡腿的做法步骤:
鸡腿剪去肥油和多余的皮, 若是还连着脊骨,也用厨剪一并剪去,弃之不用.
洗净沥干,用花椒盐抹匀,放盆里盖保鲜膜入冰箱里腌一晚;
肉上面最好用重物压一压,把肉里的水分压出来。
第二天将腌出的水倒掉,
加生抽,老抽,酒, 五香粉,葱,姜,糖拌匀,入冰箱里腌两天。
中间翻2-3次身。
将腌渍好的鸡腿挂在通风但不直接晒到阳光的地方风干。
食材明细:
腊鸡腿3个,姜蒜少许,泰辣少许,油5g,鸡精2g,蒸鱼豉油5ml
爆炒腊鸡腿的做法步骤:
第1步腊鸡腿洗净表面浮尘及油脂腊鸡腿放入盘中,蒙保鲜膜,扎孔,上蒸锅大火蒸20分钟
第2步蒸好的腊鸡腿斩大块姜切菱形片,蒜子切坨,泰辣洗净待用
第3步坐锅烧水,下腊鸡腿飞水至咸淡适中坐锅起油,下姜蒜、泰辣爆香
第4步转大火,下腊鸡腿,在热油里爆炒至表面色泽红艳,转中火撒鸡精,翻炒2分钟撒蒸鱼豉油,翻炒出香,起锅即可
小贴士:
罗里吧嗦:1.腊鸡腿比腊肉在鲜味和咸味上更加显著,所以在烹制之前需要飞水至咸淡适中,时间略长些为宜2.先洗再蒸再飞水再炒,湖南熏腊烹制的不二法则3.经油爆过的腊鸡腿色泽诱人,表皮光亮,肉质紧实可口,让人停不了嘴4.心蓝自己熏制的腊鸡腿,呵呵,吃着放心
食材明细:
鸡大腿、花椒、盐、糖、料酒、酱油、葱、姜、五香粉
五香腊鸡腿的做法步骤:
1、鸡腿洗净,剪去肥油和多余的皮, 沥干水分。
2、抹盐和花椒,放进盆里用重物压一天(放重物是为了将水压出来)。
2、倒掉水分,放料酒、酱油、糖、葱、姜、五香粉揉匀,放冰箱腌两三天,期间翻两次身。
3、挂在阴凉通风处风干,八成干时收起。
4、洗净,隔水大火蒸30分钟,取出稍凉切块食用。
小贴士:
1、冬天没法晾在外面,我把鸡腿挂在楼上用风扇吹了几天,效果一样好。
2、风干好后,可用厨房纸包裹放冰箱冷藏几天,如长时间不吃可冷冻保存。
感谢您阅读“97美食网”的《腊鸡腿》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了腊鸡的做法专题,希望您能喜欢!