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1.茶熏排骨
食材明细:
猪小排600g,大葱段3段,老姜片3片,八角2枚,茶叶20g,冰糖10g,蜂蜜1汤匙15ml,陈皮5g,白砂糖15g,锡纸1张
茶熏排骨的做法步骤:
1、猪小排斩成6cm长的段,用流动的水清洗干净,沥去水分。蜂蜜加入15ml凉开水,调成蜂蜜水。
2、大火烧开煮锅中的水,放入洗净的猪小排,汆烫3分钟,捞出。
3、倒去煮锅中的水,重新置入汆烫过的猪小排,放入大葱段、老姜片、八角、茶叶(5g)、冰糖,并加入热水(水量以没过猪小排为宜)。
4、大火煮开后,继续炖煮30分钟至熟,捞出小排,沥干汤汁,晾凉待用。
5、在凉了的猪小排表面刷上一层蜂蜜水。
6、将锡纸垫在炒锅底部,撒上剩余的茶叶、陈皮和白砂糖,搅拌均匀,平摊在锡纸上。
7、将一个大孔的篦子架在炒锅里,然后将刷了蜂蜜水的猪小排摆放在篦子上,每块小排之间留一点空隙。
8、盖上锅盖,大火加热,用冒出的茶香味的烟薰烤小排,5-6分钟后即可。
小贴士:
1、茶叶和陈皮都不要放得太多,否则薰出的小排枯味会比较重。
2、最好不要将白砂糖、陈皮、茶叶直接放在锅里,否则锅会非常难清理,最好的办法就是用锡纸垫着。
3、如果不放茶叶和陈皮就是传统的熏制方法了,味道也不错。
2.茶熏鲈鱼
食材明细:
主料::鲈鱼一条,盐适量,胡椒粉适量,豆腐乳适量,蚝油适量,料酒适量,
辅料::茶叶适量,糖适量,葱适量,白醋适量,生抽适量,姜适量,蒜适量,
茶熏鲈鱼的做法步骤:
1.顺着鱼的脊椎骨把鱼劈开。
2.在表面打上一字花刀,不要太深。
3.用盐和料酒,腌制鲈鱼。
4.油5成热时,给鱼过一下油,鱼的表皮稍微进一下出锅。由于时间短,可以手拿着不放,在油锅里来回轻轻滑动。
5.爆香葱姜蒜,加入生抽、料酒、南乳汁、水和耗油。
6.汤汁里再加入盐、糖、胡椒粉,调味。胡椒粉和盐的用量要少一些,用得太多会遮去鱼的香味。
7.汤汁烧开,放入鲈鱼。
8.把纸平铺在锅底,上面放甘蔗皮,在铺上茶叶,淋点白醋,加上篦子,把鱼直接放在篦子上。
9.先大火烧到锅里的水声消失,冒烟后,转小火,加盖熏制10—12分钟。
10.然后装盘即可
小贴士:
1、不管哪种鱼都可以拿来熏,但腌制的时候要根据不同的鱼来选择不同的腌料,鲈鱼腥味淡,只用盐和料酒来腌制就可以了‘
2、殉职的火候很重要,一定要把握到既不能着火又要冒烟的的状态。
3.桔皮金针排骨汤
食材明细:
排骨,金针菇,桔皮,盐,料酒
桔皮金针排骨汤的做法步骤:
1.排骨先过开水汆一下,捞出沥水。
2.金针菇处理干净待用。
3.把排骨下开水锅,倒少许料酒,加几滴白醋,再放入适量桔皮。
4.大火煮开,小火慢煮半小时,最后下金针菇,熟后用盐调味即可。
4.酱熏排骨
食材明细:
猪排500,姜两片,大葱两段,八角两朵,桂皮两小块,香叶4张,肉蔻4颗,辣椒一把,花椒一把,白糖20g,生大米20g,茶叶20g,桂皮小半根,橘皮一朵,淡口15g,浓口10g,红糖15g,盐少许
酱熏排骨的做法步骤:
第1步猪排冲水去血热锅凉油下姜片炒猪排,猪排略有焦香出锅放一旁。
第2步起锅下底油炒红糖,下猪排葱段翻炒烹料酒、淡口、浓口调色,加水炖煮1小时。先不加盐煮半时候在加,肉不易老。煮好后浸泡半小时,让它更加入味。因为要熏制不易煮烂。
第3步锡纸做个碗状把糖、大米、茶叶、桂皮、橘皮放进去(不加橘皮也可)把刚才的香料包放铁锅底,支个篦子,把泡好的猪排放篦子上,盖锅盖开始熏制。
第4步熏制时中火就可,冒烟后3~4分钟,关火再焖制几分钟即可。
小贴士:
熏制时时间不能过长会苦,凉后食用最佳,熏制时的烟气散散味道更佳。想看着好看的可以刷层食用油。
5.糖茶熏蛋
糖茶熏蛋鸡蛋超便宜变着花样吃
哎呀呀,亲们,鸡蛋怎么会便宜到这个份上啊,辛辛苦苦二十年,一夜回到解放前啊~~~,上次买的鸡蛋(上次买了十多斤,人口多啊)刚吃完,所以俺们也是这几天才知道鸡蛋便宜了~~~忒便宜,某田和俺爹分别去买了十斤鸡蛋,我爹说,我很小的时候鸡蛋就三块了,一种时光逆流的赶脚~~~~
糖茶熏蛋
原料:鸡蛋(个数自己看着办)、茶叶、白糖一大勺、红糖一大勺、盐、锡纸
糖茶熏蛋做法
1、鸡蛋放清水中清洗一下,洗去表面的脏东西和污渍,锅中放凉水,将鸡蛋放入水中,加入一勺盐,大火烧开转中小火,沸腾2分钟后关火,焖5分钟
2、煮好的鸡蛋放入凉水中浸泡,等鸡蛋完全凉透后剥皮,
3、一干净铁锅铺上一块锡纸,锡纸上均匀撒上白糖和红糖的混合体,糖上面撒一层茶叶,放一架子,将鸡蛋放在架子上,开小火,等糖慢慢融化冒烟时,盖上锅盖,小火加热3分钟,然后关火,焖10分钟
4、等烟散尽后,开锅盖,翻动鸡蛋,再开火加热3分钟,关火焖10分钟,直到鸡蛋表面上色均匀
小贴士
1、煮鸡蛋前,要先将鸡蛋表面的脏东西洗干净,凉水下锅,锅中加一勺盐,即使蛋壳破裂,蛋液也不外流
2、煮鸡蛋的时间不要太长,关火后再焖一段时间,蛋黄全部熟了,但还是很嫩
3、煮好的鸡蛋迅速过凉水,凉透后剥皮,新下的鸡蛋也能很光滑
4、一定要用铁锅,不粘锅不行,放锡纸省却了刷锅的烦恼,白糖有甜味,红糖易上色,两种混合使用,效果更好
5、小火加热,盖锅盖,让产生的烟雾均匀熏着鸡蛋,关火后不要立即拿出来,再接着熏一段时间,上色更均匀
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黄花菜和猪肉或鸡蛋能一起吃:给人体提供丰富的营养成分,治疗多种疾病
西红柿和鸡蛋能一起吃:满足人体对各种维生素的最大需要,具有一定的健美和抗衰老作用
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更新时间:2023/11/03