“龙凤振翅冲天飞（原盅鸡炖翅）、瑶池玉女网上鲍（珊瑚百花鲍）”，我们到餐馆，首先找的是菜单，眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法，你找到了哪些有趣的菜谱呢？为此，小编花时间整理了茶香排骨，欢迎大家阅读，希望对大家有所帮助。
食材明细：
排骨300克，柠檬皮少许，姜数片，蒜头两瓣，八角少许，桂皮少许，红茶包2包
茶香排骨的做法步骤：
1.排骨砍成约两指宽的小块，放盐，酱油，生粉，料酒，拌匀腌15分钟.
2.茶包用开水泡成一杯浓茶水备用，茶包捞起扔掉.
3.柠檬皮切成细丝备用.
4.油烧热后，把姜，蒜头爆香，然后把排骨倒进锅里，加入八角，桂皮，柠檬皮把排骨炒至变色后，把红茶水倒进锅里，大火烧开后，转中小火继续焖20分钟左右，等汤汁变浓稠后就可以上碟.
97Msw.com相关知识
茶香烧排骨
食材明细：
排骨200公克，包种茶叶5公克，姜末30公克，蒜末20公克，酱油3大匙，鸡精粉1茶匙，砂糖1大匙，绍兴酒2大匙，水350㏄
茶香烧排骨的做法步骤：
1.排骨洗净后汆烫去血水备用。
2.热锅，加入少许沙拉油烧热，以小火爆香姜末及蒜末，加入作法1的排骨及绍兴酒，以中火拌炒约1分钟。
3.将包种茶叶及所有调味料加入作法2的锅中拌匀，盖上锅盖以小火闷煮约20分钟后起锅即可。
茶香排骨的做法
猪小排500g，普洱茶叶10g，蚝油4汤匙（60ml），大葱2段，姜10g，大蒜3瓣，盐2茶匙（10g），开水800ml。
1.排骨清洗干净，斩成小块，放入滚水中汆烫后捞出。大葱切成2cm长的段。姜切成片。大蒜去皮后，用刀背拍散。
2.将排骨放入锅中，加入普洱茶叶、蚝油、大葱片、姜片、大蒜和开水，中火炖制1小时左右。
3.出锅前10分钟放盐即可。
1.红茶、普洱茶都可以用来炖排骨，但是绿茶不行，因为用茶炖排骨主要是用茶代替酱油给排骨上色，同时炖出的排骨又有茶香，而绿茶的茶色太浅。
2.建议您使用一次性茶包包裹茶叶，或者使用炖肉专用的调料收纳盒，这样可以避免茶叶附着在肉上，影响食用。
猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。猪排骨具有滋阴润燥、益精补血的功效；适宜于气血不足，阴虚纳差者。
柠汁茶香排骨
食材明细：
排骨500克，红茶包一包，姜两片，柠檬一个，调味料：盐，生抽，老抽，料酒，糖，生粉
柠汁茶香排骨的做法步骤：
1.排骨洗净，切块，加盐、生抽、老抽、料酒、糖、生粉腌半小时。柠檬外皮切丝，挤出柠檬汁备用。红茶包用沸水泡开。生姜去皮切丝。
2.锅内倒油，下腌好的排骨翻炒，7成熟时盛起。
3.锅里留油，下姜丝和柠檬丝爆香，然后倒入排骨，加红茶水，煮沸后调整味道，转中火焖入味，再大火收汁。最后洒柠檬汁，拌匀后装盘。
小贴士：
1. 红茶可以去油脂，用它代替水，能减少汤汁中的油腻，同时增加独特口感。
2. 柠檬汁较酸，加少量即可。
3. 没有柠檬可以省略相关步骤，做一道同样美味的茶香排骨。
4. 2包红茶味很浓，不喜欢的可以用一包茶。
茶香玉米炖排骨
如果排骨有一百种做法，那我就给你这第101种，不仅仅颜值高，味道美，更重要的是严选四川的八角、大料与辣椒，看着就口水直流。
材料：
主料：排骨适量，玉米适量，
辅料：干辣椒适量，花椒适量，蚝油适量，鱼露适量，八角适量，大蒜适量，白糖适量，，
茶香玉米炖排骨的做法步骤：
1. 准备原料。将排骨和玉米剁成小段。这个步骤其实先去买玉米然后一起让卖排骨的一起帮你切了就可以了。
2. 排骨需要焯下，去血去腥。抄料的部分其实和红烧排骨的部分差不太多，将花椒、八角、糖、干辣椒、蒜在热油中抄出味道。然后加入焯水沥干后的排骨，一起翻炒。
3. 在熟透的排骨中加入糖，然后继续炒，至排骨上色（浅红色）放入少量耗油和鱼露，继续转至小火翻炒。
4. 然后待汤汁基本炒光后，倒入泡制好的温茶水，水没过排骨（如果有高汤的话也可以放入高汤）。
5. 汤烧开后加入切好的玉米。闷烧30-45分钟好，待汤汁基本上省很少的量，关火盛入盘子中。
6. 这样香糯玉米炖排骨就做好了。
普洱茶炖香排骨
食材明细：
材料：排骨(半斤)、陈年熟普洱(3汤匙)、蚝油(3汤匙)、大葱(1/3根)、生姜(3片)、大蒜(3瓣)、盐(1/3汤匙)工具：纱布(1张)
普洱茶炖香排骨的做法步骤：
1、洗净大葱、生姜，都切成片；大蒜拍扁去衣。
2、取一块纱布，放入普洱茶叶，包扎紧实后待用。
3、排骨清洗干净，斩成小块，放入滚水中焯20秒，捞出沥干水。
4、另取一锅注入5碗水烧开，放入排骨、普洱茶包、大葱段、姜蒜和3汤匙蚝油，大火烧20分钟，再转小火煮10分钟。
5、出锅前10分钟，放1/3汤匙盐调味，捞起普洱茶包，即可装盘。
厨神贴士
1、用普洱茶入菜要选用优质的普洱茶，劣质的茶叶会降低排骨的鲜味。
2、红茶、普洱茶都可以用来炖排骨，绿茶茶色太浅，不宜用。
3、普洱茶最适宜与肉类一同烹调，肉类的油脂可减轻茶叶的苦涩感，而茶叶则能去除肉类的腥味，又能改善口感，消除油腻。
4、海鲜配绿茶去腥，肉类配红茶去腻，甜汤或甜点则配以绿茶毛尖或花茶以增加清香，油炸食物使用茶末。
5、以茶入菜勿用辛香类佐料，如八角、花椒等，以免影响茶香及甘醇，失去茶菜的风味。
6、将普洱茶放入锅内前，建议用纱布包裹茶叶，炖煮后取其茶汤，丢弃普洱茶包。还有，茶叶用量要恰到好处，过多味道则会偏苦和喧宾夺主。
茶熏排骨
食材明细：
猪小排600g，大葱段3段，老姜片3片，八角2枚，茶叶20g，冰糖10g，蜂蜜1汤匙15ml，陈皮5g，白砂糖15g，锡纸1张
茶熏排骨的做法步骤：
1、猪小排斩成6cm长的段，用流动的水清洗干净，沥去水分。蜂蜜加入15ml凉开水，调成蜂蜜水。
2、大火烧开煮锅中的水，放入洗净的猪小排，汆烫3分钟，捞出。
3、倒去煮锅中的水，重新置入汆烫过的猪小排，放入大葱段、老姜片、八角、茶叶（5g）、冰糖，并加入热水（水量以没过猪小排为宜）。
4、大火煮开后，继续炖煮30分钟至熟，捞出小排，沥干汤汁，晾凉待用。
5、在凉了的猪小排表面刷上一层蜂蜜水。
6、将锡纸垫在炒锅底部，撒上剩余的茶叶、陈皮和白砂糖，搅拌均匀，平摊在锡纸上。
7、将一个大孔的篦子架在炒锅里，然后将刷了蜂蜜水的猪小排摆放在篦子上，每块小排之间留一点空隙。
8、盖上锅盖，大火加热，用冒出的茶香味的烟薰烤小排，5-6分钟后即可。
小贴士：
1、茶叶和陈皮都不要放得太多，否则薰出的小排枯味会比较重。
2、最好不要将白砂糖、陈皮、茶叶直接放在锅里，否则锅会非常难清理，最好的办法就是用锡纸垫着。
3、如果不放茶叶和陈皮就是传统的熏制方法了，味道也不错。
桔皮茶熏排骨
食材明细：
排骨500g，茶叶20G，片糖1块，蜂蜜1汤匙，桔皮，大葱，八角，姜适量，酒适量，锡纸1张
桔皮茶熏排骨的做法步骤：
1.排骨斩成6CM长的段，洗净，然后放入锅中用开水焯三分钟，捞出，用流动的水冲净血沫。
2.将排骨重新放入煮锅中，倒入泡茶叶的水，再加大葱段、八角、姜酒，大火烧开后，小火炖煮30分钟，捞出沥干汤汁，晾凉备用。
3.煮排骨的时候，做几个小准备：在蜂蜜加入一匙凉开水，搅拌，调成蜂蜜水；取一张锡纸，铺在炒锅底；片糖敲碎，倒在锡纸上；泡软的茶叶，撒在片糖上；桔皮切丝，放在茶叶上。
4.在晾凉的排骨表面刷上一层蜂蜜水。
5.将一个大孔的蒸架放在锅内，将刷了蜂蜜水的排骨摆放在蒸架上，每块小排间留一点空隙。
6.盖上锅盖，大火加热，用冒出的茶香烟熏烤排骨，5分钟即可。
小贴士：
也可以用白糖来代替。 茶叶最好不要放得太多，否则熏出来的排骨会很苦。 关火后锅内的烟还会继续上色，想要熏出的排骨上色红亮，可适当减少熏制的时间，时间长的话，会让熏出排骨变黑哦。
茶香素鸡
食材明细：
素鸡400克，乌龙茶5克，老抽适量，生抽适量，冰糖适量，鸡精适量，八角适量，桂皮适量，小茴香适量，阵皮适量，香叶适量
茶香素鸡的做法步骤：
第1步将素鸡切片乌龙茶放入茶包中，调料放入调料盒中素鸡片入热油锅煎至两面金黄色即可
第2步锅中加入适量清水，调入老抽、生抽、冰糖、卤味盒放入茶包
第3步大火烧开后，改小火炖四十分钟，再改大火尽量收干汤汁，调入鸡精即可出锅
小贴士：
厨房小语：茶叶最好选择红茶、乌龙茶，不宜用绿茶
茶香牛肉
食材明细：
牛腩700公克，桂皮1块，草果2粒，花椒5公克，八角4粒，姜粒20公克，绿茶30公克，水1000㏄，盐1茶匙，糖1茶匙，绍兴酒1茶匙
茶香牛肉的做法步骤：
1.牛腩与桂皮、草果、花椒、八角以小火同煮1小时后，取出牛腩切块备用。
2.锅中入油烧热，放入姜粒、作法1的牛腩块以小火炒香，再加入水、绿茶与调味料，以小火续煮约30分钟至烂熟即可。
茶香鸡翅
食材明细：
鸡翅适量，铁观音适量，姜适量，红辣椒适量，卤料包适量，料酒适量，盐适量，老抽适量，香油适量
茶香鸡翅的做法步骤：
第1步将鸡全翅洗净沥干水分，用料酒、盐腌制入味。准备一包卤料、红辣椒和生姜。
第2步深锅中加水，加入生姜煮沸后，将焯水后的鸡翅放入，水量要漫过鸡翅。加入卤料包、辣椒和生抽。
第3步水煮开后，撇去浮沫，撒入数颗铁观音盖上锅盖，中小火焖制20分钟。用筷子插入鸡肉中，插孔没有血水流出即可。
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