1.鸡汁脆笋
食材明细:
竹笋,高汤,猪油
鸡汁脆笋的做法步骤:
1.打开包装稍稍淋水过一下,挤干水份入烧红的干锅煸炒至完全没有水气盛出;
2.热猪油下脆笋炒香,加少许高汤煨制,调味就OK了~
小贴士:
没有猪油的话加少许五花肉丝煨煨,鲜香得很了~还可以直接用大骨高汤煨,都是美滋滋滴哈~ 咱国家的大熊猫那么可爱,银家就酷爱吃笋哈~
2.鸡汁浏阳干笋
食材明细:
用料主料:水发干笋750克调料:鸡油150克、清鸡汤1500克、盐10克、味精5克、胡椒粉2克
鸡汁浏阳干笋的做法步骤:
1、将水发干笋切成薄片。
2、锅内放入鸡油,下入干笋煸炒,再放入调料和鸡汤,煨约1小时,出锅即成。
小贴士:
制作关键
干笋需选用最嫩的笋尖。
发制干笋时间不宜过长,以保持干笋的脆性。
3.鸡汁虾卷
食材明细:
用料主料:鲜虾仁350克配料:鸡蛋清3个、鲜猪肥肉100克、熟鸡蛋皮2张、绿西兰花150克、西红柿3个(约重250克)、白萝卜500克、胡萝卜30克、熟瘦火腿150克调料:精盐4克、鸡精5克、胡椒末(化水)2克、料酒3克、整姜葱(拍破)各3克、熟化鸡油50克、鲜浓鸡汤350克、湿淀粉30克、蛋清淀粉50克
鸡汁虾卷的做法步骤:
1、白萝卜雕刻成一只呜叫的小公鸡,用胡萝卜刻成鸡冠,用花椒米作眼,点缀鸡头适当部位。西兰花切成小朵。西红柿切成兰花状,放清水内泡翻花。火腿切成1厘米见方的长条。
2、虾仁去皮、洗净,与猪肥肉切成小块,放搅糁机内,加入湿淀粉(10克)、胡椒水、鸡精(2克)、冷浓鸡汤(150克)、鸡蛋清搅成细泥,再加入精盐(2克)搅匀成虾糁。将熟鸡蛋皮理伸放案上,抹上蛋清淀粉,横放上虾糁成一字形,将火腿条顺放虾糁内的中心,然后从内向外卷成直径为2.2厘米粗的卷,放沸水笼内,用小火蒸熟。放晾,切成4.5厘米长的12个段。
3、将雕好的鸡放盘的中间,西兰花放沸水锅内,加味焯水,捞出,放鸡下端的周围。虾卷两段为一组,重放围摆鸡的四周,入沸水笼内馏热,取出,将西红柿花点缀于虾卷间隔之间。
4、锅内放化鸡油,烧至四成热,加入整姜葱炒香,放入浓鸡汤烧沸,待熬出香味后捞出不用,加入精盐、鸡精、湿淀粉,勾成二流芡,起锅,浇淋干虾卷和西兰花上即成。
小贴士:
制作关键
虾糁略干一点,裹时粗细要均匀,蒸时不能用猛火,以免起泡,熟透即可。
装盘要简洁、美观,馏时要热透。
4.鸡汁虾菇
菜系及功能:家常菜谱
鸡汁虾菇
原料:草虾300克,黄瓜、盐、料酒、胡椒粉、姜葱水、水晶粉、鸡汤、姜片、蒜片、葱段、猪油、甜椒、鸡蛋、水淀粉、鸡油各适量。
鸡汁虾菇的做法
1)将草虾去头、尾、沙线,剥去壳,取出虾肉,放人搅拌机中,加入盐、料酒、胡椒粉、姜葱水、猪油、鸡蛋清、水淀粉打成蓉,制成虾糁。将黄瓜洗净切成段,然后挖去2/3部分的瓤,甜椒去籽洗净切成细粒。
2)将虾糁装入黄瓜内,做成菇形,上面放上甜椒粒,上笼大火蒸制56分钟,至虾熟取出,装盘。
3)锅置中火上,烧至四成油温,下姜片、蒜片、葱段炒香,掺人鸡汤,烧沸,放胡椒粉、盐,用小勺撇去浮沫,然后用水晶粉勾芡,放味精,点鸡油,起锅淋在虾菇上即成。
特点:营养丰富,色彩美观,咸鲜适口。
5.肉酿凤尾笋
食材明细:
主料::凤尾笋适量,肉适量,胡萝卜适量,
辅料::油适量,蚝油适量,酱油适量,葱少许,姜少许,蒜少许,香油少许,
肉酿凤尾笋的做法步骤:
1.凤尾笋洗干净,用热水焯一下,控干水分,备用!
2.用刀切片,摆入盘中!
3.切肉丁,切胡萝卜丁,切葱姜蒜适量!
4.锅里放入油适量,葱姜蒜末炒香,放适量蚝油酱油,十三香少许,放肉丁胡萝卜丁,加盐适量,翻炒,水淀粉适量,勾芡,收汁,滴香油几滴,出锅!
5.用勺子把肉汁浇在凤尾笋上!撒上青椒圈装饰一下!成品!
小贴士:
出锅淋完肉汁,喜欢吃辣的,可以撒上太椒段,味道也不错!
更新时间:2023/11/04