食材明细:
嫩笋尖50克,斑节虾(备注:斑节虾在广东湛江称为“花虾”;福建同安称为“沙虾”;北方称为“称车虾”)1只,虾蓉20克。调料盐2克,味精2克,生粉2克,浓缩鸡汁15克,融化的巧克力汁5克。
鸡汁虾酿笋的做法步骤:
1、将嫩笋尖洗净,用尖口刀将笋尖内芯挖空,然后放入沸水中大火汆0.5分钟,取出后用凉水冲凉待用。
2、斑节虾洗净,放入沸水中大火汆0.5分钟后取出,去头、去壳留尾备用。
3、虾蓉用盐、味精、生粉调味后腌渍15分钟,将腌好的虾蓉均匀地裹在虾肉的前1/3处,然后将包裹后的虾填入笋尖内部,装盘后浇上浓缩鸡汁后放入笼中大火蒸2分钟取出。
4、巧克力汁用裱花纸包裹,剪一个直径为0.2厘米的小口,然后挤出栅栏丝装饰。
小贴士:
特点
香味浓郁、口味鲜美
制作关键
虾要进行二次成熟,所以每次加热的时间和火候都要注意。
食材明细:
主料:白菜叶适量,肉末适量
辅料:香菇末适量,红尖椒粒适量,葱白末适量
配料:蚝油适量,鸡精适量,胡椒粉适量,淀粉适量,香油适量
鸡汁翡翠卷的做法步骤:
1,原料图。
2,白菜叶切去帮。
3,锅内烧开水,倒入适量色拉油,将切好的白菜叶略烫软,捞出泡在凉水中。
4,肉末加入配料和调料(鸡汁除外)打上胶有粘性。
5,取一片白菜叶,上面放适量的肉馅。
6,卷半圈时,把左右两边白菜叶往里折。
7,再卷好。
8,开水上蒸锅,大火蒸8分钟至熟。(蒸的时间按肉馅的大小定时)
9,蒸好的白菜卷底部有一定汤汁,把汤汁倒入锅中调入适量的鸡汁,小火芡汁后淋在蒸好的白菜卷上即可。
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