吉庆南瓜

食材明细：

主料：：小南瓜1个，甜橙1个，冰糖100克，

辅料：：黄瓜1条，胡萝卜1棵，盐1克，

吉庆南瓜的做法步骤：

1.准备食材

2.甜橙切片+冰糖，砂锅放入适量的水，大火煮15分钟。水开后打开盖子

3.南瓜切成16块

4.待甜橙冰糖煮成浓汁，放入切好的南瓜。加点点盐。

5.盖上锅盖，开锅后，关火，焖15分钟。

6.皮起皱就可以了。放凉。

7.胡萝卜、黄瓜准备装饰

8.摆盘。OK

食材明细：

鲍鱼300克，鸡肉100克，火腿30克，香菇(鲜)50克，冬笋50克，胡萝卜20克，白萝卜20克，莴笋30克，胡椒2克，味精2克，盐15克，料酒25克，姜15克，大葱15克

吉庆鲍鱼的做法步骤：

1. 胡萝卜、白萝卜、莴笋均切成吉庆形，下锅氽熟待用；

2. 鲍鱼切成4片，整齐地摆入蒸碗内；

3. 再把鸡肉、火腿、冬笋、冬菇切片垫底，上笼蒸熟时取出，翻扣于盘内；

4. 锅中入油烧热下姜片、葱节炒出鲜味后，掺入奶汤烧开；

5. 拣出姜、葱、加吉庆形时蔬和胡椒、味精、盐、料酒、姜、葱烧入味，勾芡；

6. 出锅将吉庆摆于鲍鱼四周，汁挂在鲍鱼上即可。

小贴士：

1. 氽吉庆时须注意各料品成熟所需时间；2. 胡萝卜所需时间最长，莴笋所需时间最短，应保证时蔬的成熟一致；3. 本品需奶汤适量。1. 鲍鱼蛋白质含量很高，为牛肉和鸡蛋所不及，另外还含有脂肪、碳水化合物、无机盐和多种维生素；2. 有益精明目、滋阴清热、温补肝肾的功效。鲍鱼：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食。

食材明细：

莴笋1根，白菜叶2片，鲜香菇4个，红辣椒1个，粉丝1小把，鸡腿1个，猪肚200克（4两)，鸡蛋1个，鹌鹑蛋4个，虾6个，肉丸子4个，葱、姜丝少许，花椒5粒，料酒、白糖、生抽、盐、胡椒粉各1勺

吉庆有余的做法步骤：

1.莴笋、白菜、香菇、红辣椒切成条状。粉丝事先用开水泡上10分钟。

2.鸡腿和猪肚入开水锅里煮上10分钟，可放少许料酒，将鸡腿皮去掉，把鸡肉撕成条状。猪肚也切成条状。（煮后的汤留着备用）

3.摊一个鸡蛋皮，也是切成条状，鹌鹑蛋事先煮熟。莴笋、白菜、香菇先焯水，准备好红椒丝、粉丝。将熟鸡肉、肚条、蛋丝，鹌鹑蛋、虾（事先用酒腌制好）、肉丸子摆放好。

4.调汤：油热后放葱、姜、蒜丝，花椒，爆香后放汤。

5.汤中加入料酒、胡椒、白糖、生抽、盐，稍微烧制3分钟左右。把汤浇入事先摆好的火锅中，烧开即可。

食材明细：

烤鸭皮、春卷皮、虾仁、菜叶、紫菜、料酒、盐、味精、鸡蛋各适量

吉庆烤鸭的做法步骤：

1、将虾仁剁成蓉，加调料调味，制成馅。春卷皮和烤鸭皮改刀成方形。

2、把春卷皮摊平，放上烤鸭皮，抹一层虾馅，再依次放上菜叶、虾馅、紫菜、烤鸭皮，放油锅中炸熟即成。

小贴士：

特点

色泽金黄，口感脆香。

刘才松 (江苏)

食材明细：

胡萝卜。刀具手刀、大形刀、U形戳刀。

吉庆鲤鱼盅的做法步骤：

1．先将胡萝卜切成长方块，粘上头、尾部分。

2．用手刀修出鱼的形态，雕出鱼嘴。

3．雕出鳃、鳞、尾等。

4．用U形戳刀将背部挖空，用开水略烫后再用清水投凉，粘上胸鳍，摆在盘中即可。

应用

用于盛装各种菜肴。

参考菜例

果仁炒鳝米

主料

鳝鱼肉。

配料

瓜仁、桃仁、松仁。

调料

盐、味精、胡椒粉、绍酒、淀粉、葱姜末等。

做法

1．鳝鱼切米粒状，加盐、味精、绍酒、生粉浆好，下入五成热油中滑熟捞出。再将瓜仁、桃仁、松仁滑熟捞出。

2．勺内底油烧热，下葱姜末炒一下，放入鳝米、果仁炒匀，加绍酒、盐、味精、胡椒粉略炒，勾芡淋葱油，分装在鱼形容器内。