“龙鱼永得水（清蒸石斑鱼）、心心相互印（避风塘排骨）、情深双高飞（一品烩鲍片）”但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，餐厅水平的高下，从菜谱可见一斑。其实同样的原料和调料，但因为烹饪方法不一，菜的味道也就不一，你对哪些美食感兴趣呢？以下是由小编为你整理的《吉庆烤鸭》，欢迎你的品鉴！
食材明细：
烤鸭皮、春卷皮、虾仁、菜叶、紫菜、料酒、盐、味精、鸡蛋各适量
吉庆烤鸭的做法步骤：
1、将虾仁剁成蓉，加调料调味，制成馅。春卷皮和烤鸭皮改刀成方形。
2、把春卷皮摊平，放上烤鸭皮，抹一层虾馅，再依次放上菜叶、虾馅、紫菜、烤鸭皮，放油锅中炸熟即成。
小贴士：
特点
色泽金黄，口感脆香。
刘才松 (江苏)
97msw.Com扩展阅读
吉庆有余
食材明细：
莴笋1根，白菜叶2片，鲜香菇4个，红辣椒1个，粉丝1小把，鸡腿1个，猪肚200克（4两)，鸡蛋1个，鹌鹑蛋4个，虾6个，肉丸子4个，葱、姜丝少许，花椒5粒，料酒、白糖、生抽、盐、胡椒粉各1勺
吉庆有余的做法步骤：
1.莴笋、白菜、香菇、红辣椒切成条状。粉丝事先用开水泡上10分钟。
2.鸡腿和猪肚入开水锅里煮上10分钟，可放少许料酒，将鸡腿皮去掉，把鸡肉撕成条状。猪肚也切成条状。（煮后的汤留着备用）
3.摊一个鸡蛋皮，也是切成条状，鹌鹑蛋事先煮熟。莴笋、白菜、香菇先焯水，准备好红椒丝、粉丝。将熟鸡肉、肚条、蛋丝，鹌鹑蛋、虾（事先用酒腌制好）、肉丸子摆放好。
4.调汤：油热后放葱、姜、蒜丝，花椒，爆香后放汤。
5.汤中加入料酒、胡椒、白糖、生抽、盐，稍微烧制3分钟左右。把汤浇入事先摆好的火锅中，烧开即可。
吉庆鲤鱼盅
食材明细：
胡萝卜。刀具手刀、大形刀、U形戳刀。
吉庆鲤鱼盅的做法步骤：
1．先将胡萝卜切成长方块，粘上头、尾部分。
2．用手刀修出鱼的形态，雕出鱼嘴。
3．雕出鳃、鳞、尾等。
4．用U形戳刀将背部挖空，用开水略烫后再用清水投凉，粘上胸鳍，摆在盘中即可。
应用
用于盛装各种菜肴。
参考菜例
果仁炒鳝米
主料
鳝鱼肉。
配料
瓜仁、桃仁、松仁。
调料
盐、味精、胡椒粉、绍酒、淀粉、葱姜末等。
做法
1．鳝鱼切米粒状，加盐、味精、绍酒、生粉浆好，下入五成热油中滑熟捞出。再将瓜仁、桃仁、松仁滑熟捞出。
2．勺内底油烧热，下葱姜末炒一下，放入鳝米、果仁炒匀，加绍酒、盐、味精、胡椒粉略炒，勾芡淋葱油，分装在鱼形容器内。
吉庆有鱼包
食材明细：
高粉300克，黄油30克，牛奶165克，酵母5克，盐3克，蜂蜜45克，蛋液30克，豆沙适量
吉庆有鱼包的做法步骤：
第1步把所有的原料（除黄油和豆沙外）揉成面团，我用的是面包机和面程序，15分钟后加入黄油，将面团揉到出筋膜后进行基础发酵。发酵至2.5倍大时，分成8份，揉圆松驰15分钟。
第2步按照图示包上豆沙做成鱼的形状，依次摆放在烤盘中，最后发酵至2倍大。
第3步在表面刷一层蛋液。 烤箱预热180度，中层上下火烤18分钟
吉庆有“鱼” 年年喜
晶莹无暇、漫天飞飘的雪花，是瑞雪丰年的祥兆。烟火爆竹、除夕钟声的鸣响，是辞旧迎新的号角。而新春家宴的设计、制作，则是所有家庭对“吉庆有‘鱼’年年喜”的自我祝愿。愿在新的一年中，家中学子学业有新的进步，家中伉俪在事业上有新的飞跃，家中老人晚年的幸福生活有新的变化。笔者辑录了几款时新鱼菜，今恭献诸君，愿大家吉庆有“鱼”年年喜，万事如愿乐滋滋。 瑞雪丰年 菜肴简介：毛主席诗词中，“才饮长沙水，又食武昌鱼。”武昌鱼又名鲂，鳊鱼等。
原料：武昌鱼。
制作梗概：1、将武昌鱼初加工后剞上指刀，并用盐、醋、绍酒腌制一会儿。2、将鱼两面煎至金黄。3、用湖北辣酱为主要调味品进行焖制。
美厨妙语：1、煎鱼时一定要热勺凉油。2、武昌鱼的脯肉肥腴适口，入口即化，是食用的最佳部位。 恭贺新喜 原料：鲜鳜鱼
制作过程：1、将鱼去掉鳞、内脏和鱼鳃后，把鱼改成三大段，即头、尾和中段。把中段的鱼刺剔下，在内侧剞上十字花刀，用盐、绍酒和醋进行基本调味，头、尾及鱼肉部分拍上干淀粉。2、将整好鱼形的鱼放入热油中炸至金黄色，捞出，堆成宝塔形。3、用番茄酱、酱油、盐、糖、醋制成番茄汁，浇在鱼上，在鱼周围可以摆上烧好的鱼丸。
特点：酸甜可口，形似宝塔，深受女士及儿童喜爱。 万事如意 原料：鲫鱼、黄花菜。
制作：将鲫鱼收拾干净后，两侧剞上十字花刀，放入沸水中氽烫后，与黄花菜同炖。
美厨妙语：鲫鱼的腹下有块硬鳞，加工时必须除掉，否则腥气难闻。
贴心叮咛：黄花菜又称忘忧草，古时候常与鱼同烹，有治疗风湿、关节痛、肝病、神经衰弱等症，是很好的食疗佳品。 祝君进步 原料：大王鱼
制作过程：1、将鱼收拾干净后，剞成牡丹花刀，用盐、绍酒、醋进行基本调味，然后挂沥上水粉糊。2、放入热油内炸至成熟，并呈金黄色时捞出装盘。3、用番茄酱、糖、醋等调味品制成番茄汁浇在鱼身上即可。
菜肴特点：外焦里嫩，酸甜适口。
美厨妙语：此菜最好是在餐桌上浇汁，因为浇汁后，鱼肉能发出吱吱响声，可活跃席间气氛。 百年好合 菜肴简介：嘎鱼又名“黄鲇鱼”，因能发出“咕咕”声而得名，在洪湖地区被视为珍品。
原料：枸杞、嘎鱼。
制作梗概：1、枸杞先用黄酒浸泡。2、嘎鱼经初加工后与枸杞同炖即可。
特点：咸鲜适口、回味久长。
贴心叮咛：枸杞与嘎鱼同炖，具有补肾益精的保健作用，适合慢性虚弱性病人食用。 恭喜发财 原料：黑鱼、红椒
制作梗概：1、将黑鱼带骨切成大片后备用。2、用湖北辣酱、酱油、绍酒、醋、胡椒粉、味精兑汁。3、用旺火将鱼片炒至断生后烹入汤汁即可。
美厨妙语：此菜是湖北名菜，在用湖北辣酱时应适量，做到辣而不烈。
贴心叮咛：具有益气补血的功效，在民间黑鱼为良好的滋补品。
烤鸭炒饭
食材明细：
烤鸭肉适量，隔夜米饭1碗，药芹适量，榨菜片适量，盐适量
烤鸭炒饭的做法步骤：
第1步药芹洗净，切小段鸭肉切丁
第2步榨菜片切丁坐锅热油，放烤鸭炒，炒至鸭肉出油加米饭，炒均匀后加盐
第3步炒至米饭稍热加药芹、榨菜炒均匀即可
小贴士：
心得分享：1、 炒饭推荐用平底锅，我以前用铁锅，饭粒有点粘。2、 米饭炒之前把饭粒掰开，实在掰不开，用锅铲推开。3、 不用加水，要一直不停地炒。
宜良烤鸭
食材明细：
鸭1750克，椒盐5克，蜂蜜5克，大葱15克，葱汁5克，姜汁5克，甜面酱50克
宜良烤鸭的做法步骤：
1.鸭子（壮仔鸭）宰杀后烫煺羽毛,择净细毛,在左翅膀下切一小口,掏出内脏,食袋,取下鸭舌,从关节处切去鸭翅前梢和鸭掌.用芦苇杆一节约10厘米长削成叉形,从翅下小口放入胸腔,撑住脊骨与三岔骨,使鸭胸脯挺起,用清水漂洗干净,取鸭钩吊住头部,在左侧口吹气,使鸭皮张开,放入沸水锅中滚一滚,立即出锅,再用7厘米长的细芦苇杆两端削成斜形插入肛门,保持腹内汤水不外流；将大葱洗净取其葱白待用.
2.用蜂蜜在手掌上化开,均匀涂抹鸭身上,然后用鸭钩挂在鸭脖上,两只翅膀用小棍顶开,挂通风处晾皮2至3小时,腹内注入葱姜汁.
3.烤鸭炉用干松网结成团(每炉需十公斤左右干松毛),点燃炼炉,30分钟后,炉体发热,松毛火苗已下,再用火铲将松毛炭火抚平.然后将鸭子吊在炉口上,盖上盖子,焖烤10分钟左右,转动一下腹背,让鸭体受热均匀,约30分钟成熟.
4.出炉后,拔去肛门芦苇杆,挖出腹内汤汁,剖开斩成长条形,整齐入盘,保持鸭形,也可片皮切肉,剔骨蒸汤,上桌时带花椒盐,葱白和甜面酱.
小贴士：
1.鸭子必须洗净,腹内无污物,肛门要翻洗后再插入芦苇杆.2.松毛燃后,已无火苗出现,但炉体已能辐射出足够的热量.鸭体离松毛炭火约30厘米,下面还将放一个接油盘,避免鸭油入火,燃烧冒黑烟污染鸭子.近年在接油盘内放入臭豆腐,形成一款风味别致的菜肴"鸭油烤臭豆腐",倍受欢迎.一炉同时可烤10至12只鸭子.3.涂抹蜂蜜和吊皮是色泽好坏的关键.
卤水烤鸭
食材明细：
卤水，鸭部件，盐，苏打粉，海鲜酱，砂糖，桂花口急汁
卤水烤鸭的做法步骤：
1.鸭部件洗干净用水灼煮片刻去掉血腥味晾干水备用，卤水煮开备用。
2.把鸭浸在卤水腌12-24小时。
3.腌好后连鸭带卤水重新煮开即可 捞起鸭后卤水再单独煮一会儿放凉放入冰箱保存。
4.鸭表面依次涂抹上盐和苏打粉腌10分钟。
5.托盘铺锡纸烤箱最高温度预热10分钟 把鸭放在烤架上皮朝上。
6.烤箱改220度，上层烤40分钟后取出 刷上烤出来的鸭油 再放入烤箱烤15-20分钟即可。
7.取出烤好后的烤鸭稍微摊凉一会儿切块 去小半碗烤出来的鸭油烧热 加入3大茶匙海鲜酱以及3大茶匙口急汁，适量砂糖（根据自己个人甜度调配） 少许水混合煮开后浇在烤鸭上即可。
感谢您阅读“97美食网”的《吉庆烤鸭》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了烤鸭菜谱专题，希望您能喜欢！
