“百年偕好合（莲子红豆沙）、良辰添美景（季节鲜水果）”，我们到餐馆，首先找的是菜单，名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你是不是很想去学一学呢？为满足你的需求，小编特地编辑了“吉庆有“鱼” 年年喜”，有需要的朋友就来看看吧！
晶莹无暇、漫天飞飘的雪花，是瑞雪丰年的祥兆。烟火爆竹、除夕钟声的鸣响，是辞旧迎新的号角。而新春家宴的设计、制作，则是所有家庭对“吉庆有‘鱼’年年喜”的自我祝愿。愿在新的一年中，家中学子学业有新的进步，家中伉俪在事业上有新的飞跃，家中老人晚年的幸福生活有新的变化。笔者辑录了几款时新鱼菜，今恭献诸君，愿大家吉庆有“鱼”年年喜，万事如愿乐滋滋。 瑞雪丰年 菜肴简介：毛主席诗词中，“才饮长沙水，又食武昌鱼。”武昌鱼又名鲂，鳊鱼等。
原料：武昌鱼。
制作梗概：1、将武昌鱼初加工后剞上指刀，并用盐、醋、绍酒腌制一会儿。2、将鱼两面煎至金黄。3、用湖北辣酱为主要调味品进行焖制。
美厨妙语：1、煎鱼时一定要热勺凉油。2、武昌鱼的脯肉肥腴适口，入口即化，是食用的最佳部位。 恭贺新喜 原料：鲜鳜鱼
制作过程：1、将鱼去掉鳞、内脏和鱼鳃后，把鱼改成三大段，即头、尾和中段。把中段的鱼刺剔下，在内侧剞上十字花刀，用盐、绍酒和醋进行基本调味，头、尾及鱼肉部分拍上干淀粉。2、将整好鱼形的鱼放入热油中炸至金黄色，捞出，堆成宝塔形。3、用番茄酱、酱油、盐、糖、醋制成番茄汁，浇在鱼上，在鱼周围可以摆上烧好的鱼丸。
特点：酸甜可口，形似宝塔，深受女士及儿童喜爱。 万事如意 原料：鲫鱼、黄花菜。
制作：将鲫鱼收拾干净后，两侧剞上十字花刀，放入沸水中氽烫后，与黄花菜同炖。
美厨妙语：鲫鱼的腹下有块硬鳞，加工时必须除掉，否则腥气难闻。
贴心叮咛：黄花菜又称忘忧草，古时候常与鱼同烹，有治疗风湿、关节痛、肝病、神经衰弱等症，是很好的食疗佳品。 祝君进步 原料：大王鱼
制作过程：1、将鱼收拾干净后，剞成牡丹花刀，用盐、绍酒、醋进行基本调味，然后挂沥上水粉糊。2、放入热油内炸至成熟，并呈金黄色时捞出装盘。3、用番茄酱、糖、醋等调味品制成番茄汁浇在鱼身上即可。
菜肴特点：外焦里嫩，酸甜适口。
美厨妙语：此菜最好是在餐桌上浇汁，因为浇汁后，鱼肉能发出吱吱响声，可活跃席间气氛。 百年好合 菜肴简介：嘎鱼又名“黄鲇鱼”，因能发出“咕咕”声而得名，在洪湖地区被视为珍品。
原料：枸杞、嘎鱼。
制作梗概：1、枸杞先用黄酒浸泡。2、嘎鱼经初加工后与枸杞同炖即可。
特点：咸鲜适口、回味久长。
贴心叮咛：枸杞与嘎鱼同炖，具有补肾益精的保健作用，适合慢性虚弱性病人食用。 恭喜发财 原料：黑鱼、红椒
制作梗概：1、将黑鱼带骨切成大片后备用。2、用湖北辣酱、酱油、绍酒、醋、胡椒粉、味精兑汁。3、用旺火将鱼片炒至断生后烹入汤汁即可。
美厨妙语：此菜是湖北名菜，在用湖北辣酱时应适量，做到辣而不烈。
贴心叮咛：具有益气补血的功效，在民间黑鱼为良好的滋补品。
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年年有鱼
食材明细：
带鱼，腐竹，春笋
年年有鱼的做法步骤：
1.将带鱼洗净切段。
2.腐竹泡发，春笋切片。
3.将腐竹垫底，再铺春笋片。
4.带鱼放在最上面。
5.撒上盐，泼上料酒，再放上剁椒。
6.上大火蒸8分钟即可。
吉庆南瓜
食材明细：
红皮南瓜1个，甜橙1个，冰糖少许
吉庆南瓜的做法步骤：
1.红皮南瓜1个甜橙1个冰糖少许
2.1、 把南瓜洗净，带皮切开四块2、 把瓜瓤刮掉，再分别切四块3、 橙子带皮切成厚片，连冰糖一起放到锅里，加一大碗水煮开
3.4、小火慢慢煮，橙子煮烂糖汁变糖浆后，将南瓜片放入，煮15分钟左右，其间要小心的翻动南瓜，不要弄烂了
4.5、捞起南瓜，摆了个疑似灯笼造型
5.6、把锅中剩余的橙肉啊皮啊捞起，加点点水再度煮开，用水淀粉勾一个透明欠，浇到摆好的南瓜上，完成！
小贴士：
切南瓜的时候要注意切好“瓣”，否则灯的造型容易失败
吉庆有余
食材明细：
莴笋1根，白菜叶2片，鲜香菇4个，红辣椒1个，粉丝1小把，鸡腿1个，猪肚200克（4两)，鸡蛋1个，鹌鹑蛋4个，虾6个，肉丸子4个，葱、姜丝少许，花椒5粒，料酒、白糖、生抽、盐、胡椒粉各1勺
吉庆有余的做法步骤：
1.莴笋、白菜、香菇、红辣椒切成条状。粉丝事先用开水泡上10分钟。
2.鸡腿和猪肚入开水锅里煮上10分钟，可放少许料酒，将鸡腿皮去掉，把鸡肉撕成条状。猪肚也切成条状。（煮后的汤留着备用）
3.摊一个鸡蛋皮，也是切成条状，鹌鹑蛋事先煮熟。莴笋、白菜、香菇先焯水，准备好红椒丝、粉丝。将熟鸡肉、肚条、蛋丝，鹌鹑蛋、虾（事先用酒腌制好）、肉丸子摆放好。
4.调汤：油热后放葱、姜、蒜丝，花椒，爆香后放汤。
5.汤中加入料酒、胡椒、白糖、生抽、盐，稍微烧制3分钟左右。把汤浇入事先摆好的火锅中，烧开即可。
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