鸡皮慈笋

食材明细：

主料：慈竹嫩笋500克，熟鸡皮100克。盐3克，味精1克，猪化油50克，鸡化油10克，姜，葱各10克，奶汤350克，料酒10克，水豆粉20克。

鸡皮慈笋的做法步骤：

嫩笋去外壳，选前端嫩部切成薄片，漂入明矾水中，然后入锅烧沸，汆约5分钟。捞出漂入清水中。选黄色或白色鸡皮，切成约3.5厘米大的菱形，入碗加料酒，奶汤入笼蒸20分钟待用。炒锅置旺火上，下猪化油烧热（约150℃），下姜、葱炒出香味，加入奶汤烧沸后，拣去姜、葱，放入笋片烧约3分钟，加川盐；味精、鸡皮（连同蒸汁）烧入味，勾薄芡，淋上鸡化油，起锅盛入汤盘即成。

食材明细：

竹笋500克，桑叶10克，盐3克，料酒5克，胡椒粉2克，白矾1克

清汤慈笋的做法步骤：

1. 白矾砸碎用凉水溶化；选用鲜嫩实心竹笋（慈笋），切下老根，剥去壳，削去内皮，顺切成极薄的片，放入白矾水内漂上；桑叶洗净。

2. 将慈笋和白矾水倒入锅内，加入桑叶氽煮一会，捞在凉水内，拣出桑叶，把笋片洗去白矾的苦，涩味，再用凉水漂上。

3. 烧开清汤1000毫升，加入盐、胡椒面、味精、料酒，调好味，下入笋片，烧开撇去沫子即可。

菜系及功效:家常菜谱保健食谱

青笋烧鸡皮原料:熟鸡皮180克，青笋50克，熟猪油100克，奶汤适量，精盐2克，味精1克，胡椒1.5克，水淀粉15克。

的做法

先将熟鸡皮切成片。青笋削去皮，洗净，切成片。锅内下猪油烧至七咸热时，将鸡皮、青笋下锅炒匀，加入精盐再炒，然后加奶汤烧熟，加味精、胡椒、水淀粉烩匀装盘即可。

特点:成鲜清香，脆嫩可口，春季佳肴。

鸡皮的价值

鸡皮也是烧烤的好材料，因鸡的鸡皮含有较多的皮下脂肪，用热水氽烫后，可使皮下脂肪脱落，减少油腻，鸡皮清汤切丝作凉拌菜也很人味。鸡腿皮又比鸡胸皮的热量高...[更多]

菜系及功能:家常菜谱

鸡皮鱼肚原料：黄鱼肚150克，熟鸡皮100克，料酒15克，精盐4克，味精1克，奶汤750克，熟鸡油25克，熟猪油500克(约耗150克)。

鸡皮鱼肚的做法

1.炒勺置小火上，下熟猪油、黄鱼肚(逐渐浸热)，待油烧至五成热时，鱼肚已浸软，捞出，切成2．5厘米长、1.5厘米宽的小块，待油再烧至七成热时，再放入鱼肚浸炸5分钟，改用旺火将鱼肚炸透(炸时不断翻动鱼肚，使其炸透)，捞出，晾凉。然后将鱼肚放人清水中去其油质，洗净，泡胀后捞出，将每块片成三片。鸡皮(选用肥嫩仔鸡颈下部和胸上部的皮)切成4厘米长、1.5厘米宽的片，放人蒸碗内，上屉蒸熟。

2．汤锅置旺火上，放人奶汤烧沸，再放入鱼肚、鸡皮、精盐、料酒烧约3分钟，加味精，淋人鸡油即成。

特点：鱼肚柔软，汤浓香鲜。

鸡皮的价值

鸡皮也是烧烤的好材料，因鸡的鸡皮含有较多的皮下脂肪，用热水氽烫后，可使皮下脂肪脱落，减少油腻，鸡皮清汤切丝作凉拌菜也很人味。鸡腿皮又比鸡胸皮的热量高...[更多]

食材明细：

菜花500克，火腿25克，香菇(鲜)25克，香菜10克，鸡皮150克，猪油(炼制)25克，淀粉(玉米)15克，鸡油5克，盐10克，味精2克，胡椒粉2克，白醋5克，大葱5克，姜5克

鸡皮烩菜花的做法步骤：

1.菜花拣洗干净，掰成小朵，用开水烫至断生；

2. 用凉开水投凉，控净水；

3. 鸡皮切成5厘米长、1.6厘米宽的长方块；

4. 锅内放油加热，倒入鸡汤，投入火腿片、鲜菇、鸡皮、菜花搅匀；

5. 汤沸后加入盐、味精、白胡椒粉、白醋、葱丁、姜末再烧开；

6. 用淀粉勾芡，去浮沫，放香菜，淋入鸡油，盛入汤盆即成。

小贴士：

本品需鸡汤约500克。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。