“碧波游龙情意长（古法蒸石斑）、星光金砂满华堂（蘑菰嫩羊排）”，想必你家里也有类似的菜谱，开具这些菜单，表明了餐馆的实力。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法，你对哪些美食感兴趣呢？为满足你的需求，小编特地编辑了“慈菇烧鸡”，如果合你所需，不妨马上收藏本页。
寒冬里益脾润肺的时令菜--慈菇烧鸡
食材：鸡半只
慈菇400克
葱姜
干辣椒适量
调料：生抽1大勺、老抽1小勺、糖1/2小勺、盐1小勺、料酒1大勺
慈菇烧鸡的做法
1、锅内适量清水烧开，放入姜片、料酒，将剁好的鸡块焯水后捞出。
2、多功能锅设置温度220度，时间暂定14分钟。锅热入油，爆香葱姜和干辣椒。
3、倒入沥干水份的鸡块，翻炒数下。
4、调入生抽、老抽、糖、料酒。
5、倒入没过2/3鸡翅根的水量和慈菇，水烧开后温度降至100度煮40分钟。
6、根据个人喜好调入适量的盐，翻炒匀。最后将汤汁收至喜欢的粘稠程度即可。
美食小贴士：
1、喜欢慈菇口感硬一些的也可以等鸡块不多炖的软烂后再放入，具体炖煮时间，10分钟左右。喜欢再软烂一些的，可以时间再加几分钟。
2、市场上出售的慈菇分成长形和圆形两种，长形一般有三节，较香较脆；圆形肉色为白，淀粉含量丰富，口感略苦。所以在挑选的时候，可根据个人口味选购。一般为说，炒制可选择三节长形慈菇，而炖煮类可选择圆形慈菇。
网站小提示
桂圆和鸡能一起吃:桂圆具有补益心脾、养血宁神等功效。鸡与当归亦是强身健体的食物，若三者搭配食用，能为人体提供比较丰富的营养成分，对产后体虚乏力的有一定的疗效。
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慈菇炸鸡片
食材明细：
材料：慈菇半斤，鸡腿1支，九层塔1把，蒜末1大匙，辣椒1根，蛋白适量，太白粉适量 调味料：七味粉2小匙，盐少许，酒1大匙，酱油1大匙，味霖适量
慈菇炸鸡片的做法步骤：
1.慈菇去皮切块，辣椒切末备用 2.鸡腿切块后放入碗中，再加入酒、味霖、酱油、蛋白和太白粉拌匀腌放5分钟备用 3.起一油锅，放入鸡肉炸熟，并加入慈菇一起炸至金黄后，起锅前加入九层塔炸酥，再一起倒出沥油备用 4.以锅中余油，炒香辣椒末和蒜末，再放入慈菇、鸡肉和九层塔叶拌炒均匀后，加入盐和七味粉调味即可完成
蜜汁慈菇圆
食材明细：
慈姑300克，杏脯100克，鸡蛋300克，猪油(炼制)40克，淀粉(豌豆)5克
蜜汁慈菇圆的做法步骤：
1.取鲜慈菇去皮、尾（可作它用）洗净，下沸水锅内焯熟，捞出用刀拓成泥，放入大碗中，加鸡蛋清4只，淀粉少许搅和均匀，分成16份。
2.果脯切碎，加20克熟猪油和匀，放入冰箱内略冻，取出分16份，分别搓圆，取一份慈菇泥，包入一份蜜饯球，搓圆成生坯，16份依法制作。
3.生坯入四成热的油锅中炸至五成熟捞出，另用锅加水、白糖，烧沸后用湿淀粉勾芡，倒入慈菇圆，略翻拌即成。
小贴士：
此菜卤汁也可用番茄酱、或用肉、鱼茸作馅，制成干炸慈菇圆，佐花椒盐食用。因有过油炸制过程，需准备猪油约500克。（果脯可选用任何种类果脯代替杏脯）。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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