冬天正是慈菇上市的时候,买上一斤和猪肉或腊肉一起焖制远远就能闻到香味。这个是季节性食材,平时没机会吃到,所以入冬以后会有好多的家庭主妇买来做上一道慈菇焖肉解解馋。
材料:
五花肉300克,慈菇300克,蒜苗2棵,大蒜头3瓣,冰糖10粒,南乳半块,老抽2汤匙,蚝油3汤匙,鸡粉少许,料酒(自泡)3汤匙,
慈菇焖肉的做法的做法步骤:
步骤1,食材:慈菇
步骤2,食材:五花肉
步骤3,锅里烧开水加少许盐,把五花肉放下煮3分钟左右。
步骤4,捞起洗净切块,慈菇粘在去表面一层薄薄的老皮,洗净沥干水。
步骤5,蒜苗去须去尾洗净切段。
步骤6,锅里放适量油烧热,先把蒜苗的梗和头爆香。
步骤7,再把焯好水的五花肉倒下爆炒几下
步骤8,加南乳、冰糖翻炒,用锅铲压碎南乳。
步骤9,再倒下老抽、料酒、蚝油保持大火爆炒至上色出香味
步骤10,此时加进慈菇不停翻炒30秒左右
步骤11,一次性加上没过食材表面的清水,遮上锅盖中火焖30分钟左右
步骤12,焖至剩下一点汤汁,加上蒜苗、鸡粉翻炒几下即可
步骤13,装盘吃饭~~
食材明细:
主料::茨菇500克,排骨400克,红萝卜25克,香芹30克,姜葱15克,
辅料::油适量,盐1.5茶匙,糖1.5茶匙,料酒1汤匙,
茨菇焖排骨的做法步骤:
1.清洗干净食材。
2.排骨用清水浸泡2小时,去去备水,用盐,糖,料酒腌制30分钟。
3.茨菇切四瓣,香芹切段,红萝卜切厚片,葱打结,姜切片。
4.锅热放油,煎香排骨。
5.姜葱入锅炒香。
6.加入足量开水。
7.入压力锅压制15分钟。
8.然后再把茨菇和红萝卜入压力锅压制15钟。
9.倒回炒锅,调味。
10.最后放入香芹,即可出锅。
小贴士:
1.用压力锅可以极大地缩短烹制的时间,并且使得食材快速达到软烂的效果。
2.本菜肴属清淡口的,汤色清白,喝起来鲜甜美味,不适宜放生抽这类有颜色的调味料。
3.排骨在前期腌制时,时间可稍长,这样较入味,并且在煎制的时候,煎透再放开水,汤色出来的效果也会鲜白。
食材明细:
慈姑150克,猪肋条肉(五花肉)200克,大葱5克,姜3克,酱油5克,白砂糖8克,料酒10克,花生油20克
慈菇烧肉的做法步骤:
1. 将猪五花肉切成小块;
2. 慈菇刮皮洗净,切成滚刀块;
3. 坐锅点火,倒入花生油烧热,放入葱段、姜片煸出香味,然后放入肉块煸炒出油,加入酱油、料酒和少许水,用大火烧沸后转小火焖烧约1小时;
4. 最后放入慈菇、白糖用火烧沸,焖至酥烂,装盘即成。
材料:
猪肉150g,慈菇5个(300g),生姜5片,生抽1汤匙,料酒1汤匙,蛋清1个,盐1/4茶匙,胡椒盐适量,五香粉适量,生粉1茶匙,
慈菇肉饼的做法的做法步骤:
步骤1,慈菇削皮洗净后切碎或用机器打碎
步骤2,猪肉150g剁碎,可用肉末代替
步骤3,慈菇碎加入猪肉末中,加入姜末和所有调料搅匀上劲,上锅蒸20分钟
步骤4,切成厚薄均匀的厚片
步骤5,中小火煎制四面金黄
慈菇因为名字讨好,(名字真的很重要)过年时妈妈会备好多在,但因为慈菇说实在也没有很好吃,有些苦味,用肉来炆都去不了,所以往往吃不完。但我发现炸慈菇片还是不错的,所以借鉴了酿茄盒的做法,用煎炸方式做了这款慈菇肉盒。炸过的慈菇有点像土豆的口感,容易入口。
材料:
慈菇10个,肉馅(含少量肥肉)200g,肉馅调料(麻油,花生油,酱油,盐,淀粉,葱花,白糖,耗油适量,炸粉(淀粉,孜然粉,椒盐)适量,鸡蛋一个,芡汁:耗油,番茄酱,
慈菇肉盒(茨菇)的做法的做法步骤:
步骤1,肉馅处理:将八分肉二分肥肉剁碎,加入上述调料,沿着一个方向搅拌至起筋(变得有粘性)。夹慈菇盒:慈菇削皮取中间较大的部分切片(方便做大个一点,边缘不能用的边角料有其他用处,我过几天再分享一款茨菇小食),然后将肉馅夹在里面,用牙签斜插进去固定(慈菇片易断,不像茄子或莲藕,所以用牙签固定)调炸粉:半碗淀粉,加入椒盐和孜然粉(喜欢辣的可以加入辣椒粉)蛋液:一个鸡蛋即可
步骤2,全程小火,倒入100ml油,开始冒泡就可以放入慈菇盒了。慈菇盒先蘸蛋液再蘸粉,然后放入油中煎炸,炸至定型后翻面(油不会溅的,放心),等两面熟透成金黄色,再大火轻翻。趁着油滚加入一大勺耗油和一勺番茄酱爆香翻炒,让慈菇肉盒吸上汁,即可关火出锅。
材料:
慈菇600g,油300ml,盐5g,白糖5g,
炸慈菇的做法的做法步骤:
步骤1,清洗干净慈菇,切成一半
步骤2,焯水
步骤3,放大量油炸
步骤4,倒出多余的油,加点盐和白糖翻炒片刻,装盘
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