食材品类很多，如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材，因为有了好的食材才有好的美食。食材文化是美食文化的一大构成，你对食材精通吗？下面是小编精心收集整理，为你带来的清汤慈笋，供你参考，希望能帮到你。
食材明细：
竹笋500克，桑叶10克，盐3克，料酒5克，胡椒粉2克，白矾1克
清汤慈笋的做法步骤：
1. 白矾砸碎用凉水溶化；选用鲜嫩实心竹笋（慈笋），切下老根，剥去壳，削去内皮，顺切成极薄的片，放入白矾水内漂上；桑叶洗净。
2. 将慈笋和白矾水倒入锅内，加入桑叶氽煮一会，捞在凉水内，拣出桑叶，把笋片洗去白矾的苦，涩味，再用凉水漂上。
3. 烧开清汤1000毫升，加入盐、胡椒面、味精、料酒，调好味，下入笋片，烧开撇去沫子即可。
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慈菇焖排骨
食材明细：
主料：：茨菰适量，排骨适量，
辅料：：生抽适量，盐适量，姜适量，蒜适量，
慈菇焖排骨的做法步骤：
1.将慈菇洗净。
2.去掉蒂和部分皮。
3.然后一分为四。
4.排骨切段。
5.起油锅，爆香姜蒜，下排骨煸炒一会儿。
6.加入水、生抽、盐将排骨炖一会儿。
7.烧开后，加入慈菇，大火烧开。
8.文火炖至排骨松软可口，大火收少汁液就行了。
慈菇肉饼的做法
材料：
猪肉150g，慈菇5个（300g），生姜5片，生抽1汤匙，料酒1汤匙，蛋清1个，盐1/4茶匙，胡椒盐适量，五香粉适量，生粉1茶匙，
慈菇肉饼的做法的做法步骤：
步骤1，慈菇削皮洗净后切碎或用机器打碎
步骤2，猪肉150g剁碎，可用肉末代替
步骤3，慈菇碎加入猪肉末中，加入姜末和所有调料搅匀上劲，上锅蒸20分钟
步骤4，切成厚薄均匀的厚片
步骤5，中小火煎制四面金黄
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