“皇城红袍添喜庆（乳猪大拼盘）、鸳鸯翡翠金腰带（蒜蓉蒸龙虾）、锦绣百花如意球（杏鲍菰带贝）”，经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，菜谱的背后并不是名字这样简单。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法，你对菜谱有深入的研究吗？以下是小编为大家收集的“鸡皮炒蛤蜊”欢迎你收藏本站，并关注网站更新！
食材明细：
蛤蜊4000克，鸡100克，韭黄50克，料酒25克，盐5克，味精5克，淀粉(玉米)5克，胡椒粉3克，植物油150克
鸡皮炒蛤蜊的做法步骤：
1. 熟鸡皮用刀切成与蛤蜊肉大小相仿的斜角片；
2. 韭黄洗净，切成三厘米长的段；
3. 蛤蜊洗净下开水锅氽至蛤蜊壳张开后捞出，剥去壳；
4. 将肉用原汤过清，洗净沙质，挤干水分待用；
5. 取小碗一只，放入绍酒，味精，盐，淀粉，鸡汤调成汁待用；
6. 烧热锅放入油，待油烧至七成热时，将蛤蜊肉下油锅略爆一下迅速倒出；
7. 原锅内投入韭黄，将鸡皮略煸几下，倒入卤汁，跟着放入蛤蜊肉，快速颠翻两下，起锅装盘，撒上胡椒粉即可。
小贴士：
蛤蜊：蛤蜊忌于田螺、橙子、芹菜同食。
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鸡皮鱼肚
菜系及功能:家常菜谱
鸡皮鱼肚原料：黄鱼肚150克，熟鸡皮100克，料酒15克，精盐4克，味精1克，奶汤750克，熟鸡油25克，熟猪油500克(约耗150克)。
鸡皮鱼肚的做法
1.炒勺置小火上，下熟猪油、黄鱼肚(逐渐浸热)，待油烧至五成热时，鱼肚已浸软，捞出，切成2．5厘米长、1.5厘米宽的小块，待油再烧至七成热时，再放入鱼肚浸炸5分钟，改用旺火将鱼肚炸透(炸时不断翻动鱼肚，使其炸透)，捞出，晾凉。然后将鱼肚放人清水中去其油质，洗净，泡胀后捞出，将每块片成三片。鸡皮(选用肥嫩仔鸡颈下部和胸上部的皮)切成4厘米长、1.5厘米宽的片，放人蒸碗内，上屉蒸熟。
2．汤锅置旺火上，放人奶汤烧沸，再放入鱼肚、鸡皮、精盐、料酒烧约3分钟，加味精，淋人鸡油即成。
特点：鱼肚柔软，汤浓香鲜。
鸡皮的价值
鸡皮也是烧烤的好材料，因鸡的鸡皮含有较多的皮下脂肪，用热水氽烫后，可使皮下脂肪脱落，减少油腻，鸡皮清汤切丝作凉拌菜也很人味。鸡腿皮又比鸡胸皮的热量高...[更多]
鸡皮烩菜花
食材明细：
菜花500克，火腿25克，香菇(鲜)25克，香菜10克，鸡皮150克，猪油(炼制)25克，淀粉(玉米)15克，鸡油5克，盐10克，味精2克，胡椒粉2克，白醋5克，大葱5克，姜5克
鸡皮烩菜花的做法步骤：
1.菜花拣洗干净，掰成小朵，用开水烫至断生；
2. 用凉开水投凉，控净水；
3. 鸡皮切成5厘米长、1.6厘米宽的长方块；
4. 锅内放油加热，倒入鸡汤，投入火腿片、鲜菇、鸡皮、菜花搅匀；
5. 汤沸后加入盐、味精、白胡椒粉、白醋、葱丁、姜末再烧开；
6. 用淀粉勾芡，去浮沫，放香菜，淋入鸡油，盛入汤盆即成。
小贴士：
本品需鸡汤约500克。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
鸡皮酥
菜系及功效：家常菜谱
鸡皮酥原料：鲜嫩鸡皮150克，鸡蛋2个，酱油、盐、花生油、料酒、味精、葱未、姜汁、淀粉各适量。
鸡皮酥制法：1)将鸡皮用刀刮净浮油，切成5厘米长，5厘米宽的片，用酱油、麻油、料酒、味精腌渍30分钟。葱末、姜汁、淀粉、鸡蛋调咸蛋糊。
2)锅烧热，放花生油烧至六成热，将腌好的鸡皮挂上蛋糊，下油锅内炸至金黄色时捞出，装入盘中，即可食用。
特点：香嫩酥脆，味道鲜美。
鸡皮的价值
鸡皮也是烧烤的好材料，因鸡的鸡皮含有较多的皮下脂肪，用热水氽烫后，可使皮下脂肪脱落，减少油腻，鸡皮清汤切丝作凉拌菜也很人味。鸡腿皮又比鸡胸皮的热量高...[更多]
感谢您阅读“97美食网”的《鸡皮炒蛤蜊》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了蛤蜊蒸蛋专题，希望您能喜欢！