中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出，食材的好坏决定了美食的成败。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上，你对哪些食材情有独钟呢？下面是小编帮大家整理的慈菇焖肉的做法,仅供参考，欢迎阅读。
冬天正是慈菇上市的时候，买上一斤和猪肉或腊肉一起焖制远远就能闻到香味。这个是季节性食材，平时没机会吃到，所以入冬以后会有好多的家庭主妇买来做上一道慈菇焖肉解解馋。
材料：
五花肉300克，慈菇300克，蒜苗2棵，大蒜头3瓣，冰糖10粒，南乳半块，老抽2汤匙，蚝油3汤匙，鸡粉少许，料酒（自泡）3汤匙，
慈菇焖肉的做法的做法步骤：
步骤1，食材：慈菇
步骤2，食材：五花肉
步骤3，锅里烧开水加少许盐，把五花肉放下煮3分钟左右。
步骤4，捞起洗净切块，慈菇粘在去表面一层薄薄的老皮，洗净沥干水。
步骤5，蒜苗去须去尾洗净切段。
步骤6，锅里放适量油烧热，先把蒜苗的梗和头爆香。
步骤7，再把焯好水的五花肉倒下爆炒几下
步骤8，加南乳、冰糖翻炒，用锅铲压碎南乳。
步骤9，再倒下老抽、料酒、蚝油保持大火爆炒至上色出香味
步骤10，此时加进慈菇不停翻炒30秒左右
步骤11，一次性加上没过食材表面的清水，遮上锅盖中火焖30分钟左右
步骤12，焖至剩下一点汤汁，加上蒜苗、鸡粉翻炒几下即可
步骤13，装盘吃饭~~
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慈菇焖排骨
食材明细：
主料：：茨菰适量，排骨适量，
辅料：：生抽适量，盐适量，姜适量，蒜适量，
慈菇焖排骨的做法步骤：
1.将慈菇洗净。
2.去掉蒂和部分皮。
3.然后一分为四。
4.排骨切段。
5.起油锅，爆香姜蒜，下排骨煸炒一会儿。
6.加入水、生抽、盐将排骨炖一会儿。
7.烧开后，加入慈菇，大火烧开。
8.文火炖至排骨松软可口，大火收少汁液就行了。
慈菇肉盒（茨菇）的做法
慈菇因为名字讨好，（名字真的很重要）过年时妈妈会备好多在，但因为慈菇说实在也没有很好吃，有些苦味，用肉来炆都去不了，所以往往吃不完。但我发现炸慈菇片还是不错的，所以借鉴了酿茄盒的做法，用煎炸方式做了这款慈菇肉盒。炸过的慈菇有点像土豆的口感，容易入口。
材料：
慈菇10个，肉馅（含少量肥肉）200g，肉馅调料（麻油，花生油，酱油，盐，淀粉，葱花，白糖，耗油适量，炸粉（淀粉，孜然粉，椒盐）适量，鸡蛋一个，芡汁：耗油，番茄酱，
慈菇肉盒（茨菇）的做法的做法步骤：
步骤1，肉馅处理：将八分肉二分肥肉剁碎，加入上述调料，沿着一个方向搅拌至起筋（变得有粘性）。夹慈菇盒：慈菇削皮取中间较大的部分切片（方便做大个一点，边缘不能用的边角料有其他用处，我过几天再分享一款茨菇小食），然后将肉馅夹在里面，用牙签斜插进去固定（慈菇片易断，不像茄子或莲藕，所以用牙签固定）调炸粉：半碗淀粉，加入椒盐和孜然粉（喜欢辣的可以加入辣椒粉）蛋液：一个鸡蛋即可
步骤2，全程小火，倒入100ml油，开始冒泡就可以放入慈菇盒了。慈菇盒先蘸蛋液再蘸粉，然后放入油中煎炸，炸至定型后翻面（油不会溅的，放心），等两面熟透成金黄色，再大火轻翻。趁着油滚加入一大勺耗油和一勺番茄酱爆香翻炒，让慈菇肉盒吸上汁，即可关火出锅。
慈菇酿肉的做法
大雪，十一月节，至此而雪盛也。大雪时节，万物潜藏，养生也要顺应自然规律，在“藏”字上下功夫，进补不可太过，不可不及。“北方人不识茨菇。我买茨菇，总要有人问我：‘这是什么？’——‘茨菇’——‘茨菇是什么？’这可不好回答。北京的茨菇卖得很贵，价钱和洞子货（温室所产）的西红柿、野鸡脖韭菜差不多。 我很想喝一碗咸菜茨菇汤。我想念家乡的雪。 ”——节选自汪曾祺《咸菜茨菇汤》茨菇又名慈姑，是金陵姑苏一带所谓的“水八仙”之一，在霜降到大雪期间采收较多。因其口感虽甘香却也略带微苦，故而常以荤菜与之同烧，以肉类的油脂中和粉质与苦味，又能充分吸收肉的鲜香汁水，粉嫩之中更有动人滋味。
材料：
慈菇300g，猪肉100g，鸡蛋1个，盐2g，色拉油5g，料酒3g，生抽3g，淀粉5g，葱花、姜末适量，，
慈菇酿肉的做法的做法步骤：
步骤1，新鲜慈菇洗净。
步骤2，去掉长长的菇芽备用。
步骤3，慈菇用刨皮刀去掉外皮。
步骤4，用尖头刀把慈菇挖成盅型。
步骤5，猪肉剁碎，加调料拌匀成肉馅，鸡蛋取蛋清加入肉馅中，顺一个方向打至起劲，静置10分钟。
步骤6，把肉馅填进慈菇盅内
步骤7，蒸箱选择普通蒸模式，100度，20分钟。
步骤8，取出淋入芡汁并撒上葱花。
步骤9，取出淋入芡汁并撒上葱花。
慈菇带炒肉的做法
材料：
慈菇带250g，肉100g，腌辣椒2勺，葱花适量，豆豉适量，，
慈菇带炒肉的做法的做法步骤：
步骤1，像相片一样，切好各种食材。
步骤2，起油锅，先放肉炒至半熟，再放入慈菇带，腌辣椒豆豉，大火炒，加少许清水和盐，盖上锅盖，焗下，熟了后洒上䓤花，放少许蠔油，起锅便好。
慈菇肉饼的做法
材料：
猪肉150g，慈菇5个（300g），生姜5片，生抽1汤匙，料酒1汤匙，蛋清1个，盐1/4茶匙，胡椒盐适量，五香粉适量，生粉1茶匙，
慈菇肉饼的做法的做法步骤：
步骤1，慈菇削皮洗净后切碎或用机器打碎
步骤2，猪肉150g剁碎，可用肉末代替
步骤3，慈菇碎加入猪肉末中，加入姜末和所有调料搅匀上劲，上锅蒸20分钟
步骤4，切成厚薄均匀的厚片
步骤5，中小火煎制四面金黄
炸慈菇的做法
材料：
慈菇600g，油300ml，盐5g，白糖5g，
炸慈菇的做法的做法步骤：
步骤1，清洗干净慈菇，切成一半
步骤2，焯水
步骤3，放大量油炸
步骤4，倒出多余的油，加点盐和白糖翻炒片刻，装盘
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