食材明细:
苹果2个,草鱼100克,瘦肉150克,红枣10克,生姜10克,盐8克,味精2克,胡椒粉少许,绍酒2克。
苹果炖鱼的做法步骤:
1、苹果去核、去皮、切成瓣,并用清水泡上,草鱼杀洗砍成块,瘦肉切成大片,红枣泡洗干净,生姜去皮切片。
2、烧锅下油,放入姜片、鱼块,用小火煎至两面稍黄,倒入绍酒,加入瘦肉片、红枣,注入清汤,用中火炖。
3、待炖汤稍白,加入苹果瓣,调入盐、味精、胡椒粉,再炖20分钟即可出锅食用。
炖时调味料不能下得过早、以免汤汁不白。
炖鱼汤
写美博前一直以为沙光鱼是我们这里独有的一种鱼,后来写美博时发现有些亲说的傻逛鱼,狗逛鱼其实和这种鱼是同一种,原来只是各地的叫法不同而以,百度了下这种鱼盛产于黄海
食材配方
主料:
鲜鱼
500g辅料:
油
适量盐
适量葱
适量白胡椒粉
适量料酒
适量
做法 共6个步骤
1.将沙光鱼去腮和肚胀清洗干净
2.电饭锅煮倒油后放入葱花
3.加入洗好的沙光鱼煎一会加水
4.滴入少许料酒去腥
5.盖上盖子煮至鱼汤变白
6.加盐和白胡椒粉调味后即可出锅
食材明细:
苹果3只(约500克),生鱼1条(约150克),生姜2片,红枣10枚,盐少许。
苹果生鱼汤的做法步骤:
生鱼去鳞、去鳃,用清水冲净鱼身、抹干。用姜落油锅煎至鱼身成微黄色;苹果、生姜、红枣洗干净后,苹果去皮去蒂,切成块状;生姜去皮切片,红枣去核.瓦煲内加入适量清水,用猛火煲滚。然后加入全部材料,改用中火继续煲两个小时左右。加入盐调味,即可饮用。每日两次,早晚饮用。
食材明细:
大黄鱼500克,苹果400克,姜10克,花生油30克,盐3克
苹果黄鱼汤的做法步骤:
1. 黄花鱼去鳞、鳃,剖腹去内脏洗净,沥干水分;
2. 苹果洗净去皮、去核、切块;
3. 生姜去皮切片;
4. 红枣洗净,去核;
5. 炒锅放在火上,倒入花生油烧热,放入黄花鱼,煎至鱼身呈金黄色;
6. 把余油沥出,加入适量开水,放入姜片、红枣、苹果块烧沸;
7. 转用文火煮2小时,加入精盐调味即成。
小贴士:
大黄鱼:黄鱼不能与中药荆芥同食;吃鱼前后忌喝茶;不宜与荞麦同食。 苹果:苹果忌于水产品同食,会导致便秘。
食材明细:
鲜口蘑、草菇、素鲍鱼、素火腿、素刺参、松仁各500克,南山豆腐5根,红椒、内酯豆腐、西红柿、春卷皮、青豆、味精、生粉、香油、花生油、盐各适量
佛家锦囊的做法步骤:
1、将南山豆腐切成两段,炸至定型,中间掏空。
2、原料切成小粒状,调味,炒制成馅,填入南山豆腐内,绑成锦囊状。
3、将春卷皮炸成盏形,上面摆放用素高汤烧制好的锦囊,装盘,点缀盘饰即成。
创新说明
此菜将历史传说与菜品巧妙结合,寓意深远。
小贴士:
特点
造型逼真,营养丰富,口味独特。
刘祖武 (海南)
食材明细:
1,猪肉剁末,加入葱碎,盐,味精搅成馅,2,大白菜叶五张,3,银耳适量,泡发开,4,豌豆适量(先煮软最好),5,枸杞十粒,6,青蒜苗一棵,7,淀粉一大匙,加水调成芡汁。
妙计锦囊的做法步骤:
1、将菜叶和蒜叶在沸水中焯一下,捞起待用。
2、将部分银耳切碎;蒜苗叶对剖撕成两半;海米切小粒(刚才忘了写海米)。
3、把银耳和海米掺和到肉馅里拌匀。
4、用一张菜叶铺在手心上,放上肉馅,再放上豌豆。
5、把菜叶团合起来,用一根蒜苗叶在囊的中上部扎结,再撕下一块银耳放在顶端的中心,再放两粒枸杞。
6、包完后放盘里,上蒸锅隔水蒸八分钟。
7、锅中放两汤匙水,烧沸后将淀粉汁倒进锅中调成玻璃芡。
8、将芡汁均匀地淋在锦囊上即成。
食材明细:
鹅肝酱200克,牛肝菌150克,白果30克,芦笋20克,红椒15克,丝网纸4张,调料适量
锦囊双肝的做法步骤:
1、鹅肝酱切块,拍淀粉,过油。牛肝菌洗净,过水备用。
2、用丝网纸制成雀巢,摆入盘中。
3、芦笋、白果、红椒与制好的鹅肝酱、牛肝菌一起炒熟,装入雀巢中即成。
创新说明
采用西式原料鹅肝酱,配以中式手法烹制,用丝网纸炸制成雀巢作为容器,构思新颖。
小贴士:
特点
口味鲜咸,色泽亮丽。
刘可 (北京)
用料: 1、猪肉剁末,加入葱碎、盐、味精搅成馅。2、大白菜叶五张。3、银耳适量,泡发开。4、豌豆适量(先煮软最好)。5、枸杞十粒。6、青蒜苗一棵。7、海米一大匙,洗净后稍泡发,剁碎。8、淀粉一大匙,加水调成芡汁。
做法: 1、将菜叶和蒜叶在沸水中焯一下,捞起待用。
2、取小量银耳切碎,与海米掺和到肉馅里拌匀;蒜苗叶对剖撕成两半。
3、用一张菜叶铺在手心上,放上肉馅,再放上豌豆,然后把菜叶团合起来成囊,用一根蒜苗叶在囊的中上部扎结,再撕下一块银耳放在顶端的中心,再放两粒枸杞。
4、做完后放盘里,上蒸锅隔水蒸八至十分钟取出后待用。
5、锅中放两汤匙水、适量盐,烧沸后将淀粉汁倒进锅中调成玻璃芡。
6、将芡汁均匀地淋在锦囊上即成。
苹果生鱼汤
生鱼,乌鳢俗称黑鱼,肉质细嫩,口味鲜美,且营养价值颇高,因而在国内外市场深受欢迎,是人们喜爱的上乘菜肴。 此外,生鱼还具有去瘀生新、滋补调养、健脾利水的医疗功效
食材配方
主料:
生鱼
300g苹果
2个枸杞子
适量辅料:
水
1000ml油
适量盐
适量
做法 共8个步骤
1.处理好的生鱼;
2.姜切片、枸杞少许、苹果切块、生鱼切一节一节;
3.炒锅下少许油,微微的煎一下生鱼表面;
4.汤锅加入姜煮水至开;
5.水煮沸后,放下生鱼;
6.煮到汤变白后,加入苹果煮20分钟;
7.撒入枸杞;
8.加盐调味即可出锅。
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