妙计锦囊

食材明细：

鸡蛋一粒，生粉少许，盐，味精，酱油少许，鱿鱼

锦囊妙计的做法步骤：

1.将肉糜加鸡蛋一粒，生粉少许，盐味精酱油少许，搅拌上劲。

2.塞入洗净的鱿鱼肚子。

3.上大火蒸8分钟即可。

食材明细：

主料：：猪肉馅适量，白菜叶五张，虾仁适量，

辅料：：银耳适量，青蒜苗一棵，枸杞10粒，

配料：：豌豆适量，淀粉适量，葱适量，盐适量，味精适量，

锦囊妙计的做法步骤：

1.猪肉剁末，加入葱碎、盐、味精搅成馅

2.将菜叶和蒜苗在沸水中焯一下，捞起待用。

3.将部分银耳切碎，蒜苗叶对剖撕成两半，虾仁切小粒。

4.把银耳和虾仁掺和到肉馅里拌匀。

5.用一张菜叶铺在手心上，放上肉馅，再放上豌豆。

6.把菜叶团合起来，用一根蒜苗叶在囊的中上部扎结，再撕下一块银耳放在顶端的中心，再放两粒枸杞。

7.包完后放盘里，上蒸锅隔水蒸八分钟，取出后待用。

8.锅中放两汤匙水，烧沸后将淀粉汁倒进锅中加入盐调成玻璃芡。

9.将芡汁均匀地淋在锦囊上即成。

食材明细：

鲜口蘑、草菇、素鲍鱼、素火腿、素刺参、松仁各500克，南山豆腐5根，红椒、内酯豆腐、西红柿、春卷皮、青豆、味精、生粉、香油、花生油、盐各适量

佛家锦囊的做法步骤：

1、将南山豆腐切成两段，炸至定型，中间掏空。

2、原料切成小粒状，调味，炒制成馅，填入南山豆腐内，绑成锦囊状。

3、将春卷皮炸成盏形，上面摆放用素高汤烧制好的锦囊，装盘，点缀盘饰即成。

创新说明

此菜将历史传说与菜品巧妙结合，寓意深远。

小贴士：

特点

造型逼真，营养丰富，口味独特。

刘祖武 (海南)

食材明细：

鹅肝酱200克，牛肝菌150克，白果30克，芦笋20克，红椒15克，丝网纸4张，调料适量

锦囊双肝的做法步骤：

1、鹅肝酱切块，拍淀粉，过油。牛肝菌洗净，过水备用。

2、用丝网纸制成雀巢，摆入盘中。

3、芦笋、白果、红椒与制好的鹅肝酱、牛肝菌一起炒熟，装入雀巢中即成。

创新说明

采用西式原料鹅肝酱，配以中式手法烹制，用丝网纸炸制成雀巢作为容器，构思新颖。

小贴士：

特点

口味鲜咸，色泽亮丽。

刘可 (北京)

用料： 1、猪肉剁末，加入葱碎、盐、味精搅成馅。2、大白菜叶五张。3、银耳适量，泡发开。4、豌豆适量（先煮软最好）。5、枸杞十粒。6、青蒜苗一棵。7、海米一大匙，洗净后稍泡发，剁碎。8、淀粉一大匙，加水调成芡汁。

做法： 1、将菜叶和蒜叶在沸水中焯一下，捞起待用。

2、取小量银耳切碎，与海米掺和到肉馅里拌匀；蒜苗叶对剖撕成两半。

3、用一张菜叶铺在手心上，放上肉馅，再放上豌豆，然后把菜叶团合起来成囊，用一根蒜苗叶在囊的中上部扎结，再撕下一块银耳放在顶端的中心，再放两粒枸杞。

4、做完后放盘里，上蒸锅隔水蒸八至十分钟取出后待用。

5、锅中放两汤匙水、适量盐，烧沸后将淀粉汁倒进锅中调成玻璃芡。

6、将芡汁均匀地淋在锦囊上即成。