京酱猴菇

食材明细：

猴头菇500克，青椒50克，辣椒(红、尖)20克，玉米笋(罐装)35克，胡萝卜20克，味精10克，豆瓣酱20克，酱油12克，香油5克，植物油100克

辣酱猴菇的做法步骤：

1. 用热水将猴菇（猴头菇）烫过，捞起后一朵一朵剥开；

2. 将青椒、胡萝卜、红辣椒、玉米笋切成小丁；

3. 将植物油倒入锅中烧热，再将鲜猴菇下锅炸至金黄色，捞出；

4. 炒锅留底油，将青椒丁、胡萝卜丁、红辣椒丁、玉米笋丁下锅略炒片刻，再放入猴菇炒1分钟，随即加入豆瓣酱、酱油、味精、香油，翻炒均匀，起锅即可。

食材明细：

大黄皮，12张，内馅花枝浆，300公克，猴头菇，100公克，香菜末，80公克，胡椒粉，1小匙，麻油，1大匙。

猴菇花枝饺的做法步骤：

(1)将猴头菇洗净后切片，放入滚水中汆烫，捞起沥干水份备用。

(2)花枝浆、猴头菇、香菜末及所有调味料一起搅拌均匀，即为馅料。

(3)将每张大黄皮内都包入40公克的馅料，对折成半圆形后，再用手捏出花边并压紧，依序完成12个，再用大火蒸10分钟即可。

花枝浆在传统市场有售。

份量：12个

往中国传统的素菜中，擅用腐皮、豆腐、蒟蒻、粉皮、面筋、烤麸、素鸡等食，制成各种荤肴，道道几可乱真，让人目不转睛。不过，现代人讲究本味、本色，在型态及搭配上，务以天然时尚。于是乎过去的那一套不再吃香，但其造型逼真，得名人加持的，仍有极高声誉。红焖猴菇排这道菜，就是一个活生生的好例子。

该素菜主要以猴头菇、素鸡肉浆、素牛排粒、南瓜、罗勒、迷迭香等为宴材，由于选料严格，刀工讲究，烹制细巧，纯素无荤，故风味别致，鲜美可口。本菜制法特别，经反复烹调创制出味鲜形美的素菜。

当一大块的红焖猴菇排放在你面前，相信再好的控制力也会荡然无存，但这次我们选用优质猴头菇既香又鲜的菌菇用红烧汁慢火焖烤，再搭配甜糯软绵的南瓜泥和香脆的松仁，相信这道主菜应该会有诱惑力吧。

但是这道红焖猴菇排还是以鲜嫩的口感、浓郁的酱汁取胜。菇中带着迷迭香，很诱人，所以赶快拿起餐刀，和朋友们分享吧。

红焖猴菇排

原料：猴头菇素鸡肉浆素牛排粒南瓜罗勒迷迭香松仁

红焖猴菇排的做法

1.猴头菇用手撕裂成小块,将猴头菇放入开水锅中焯水，倒出拧干水分。

2．先把烤箱预热下火温度约200度，时间约10分钟，之后步骤1猴头菇再放进烤箱，烤20分钟取出。

3．猴头菇冷却后拌少许蘑菇精，再拌入干淀粉，最后拌入素牛排粒、素鸡肉浆，拌匀，腌渍2小时左右让其充分入味。

4．2小时后，用手捏合猴头菇块成圆饼状。

5．起锅，锅内倒入油，待油温升至5成热，放入捏合猴头菇排炸，25秒左右取出，沥干油。

6．先把烤箱预热下火温度约180度，时间约10分钟，之后步骤5猴头菇排再放进烤箱，烤20分钟至熟取出。

7．南瓜一大块上蒸笼，蒸熟取出，冷却后用粉碎机中，打成泥茸状待用。

8．南瓜泥倒进锅内，用盐、蘑菇精调味，调品沙司待用。

9．净锅内倒入水、迷迭香、老抽、糖，然后放入步骤6猴头菇排，调中小火略微煮一会儿。让迷迭香、酱油吸收到猴头菇排中,勾薄芡，拌匀迅速出锅装盘，旁边淋入步骤8南瓜沙司，再淋入罗勒青酱，撒少许熟松仁即可。

罗勒青酱制作

1.摘取罗勒叶与梗分开，梗的部分不使用。

2．锅内加入水煮沸，放入罗勒叶汆烫约10秒钟，立即捞起冰镇，拧干罗勒叶水分。

3．果汁机中放入罗勒叶，再分次慢慢倒入橄榄油打成泥状，中途暂停搅拌均匀，再慢速打匀，最后放入海盐、白胡椒粉调味即可。

食材明细：

瓶装猴头300克，松仁75克，绍酒10克，味精1克，精盐1.5克，鲜汤50克，干淀粉10克，蛋清1个，生油500克(实耗35克)。

松仁猴菇米的做法步骤：

（一）将猴头切成米粒状，挤干水分后，用蛋清加干淀粉上浆。

（二）炒锅烧热，用油滑锅，放入生油烧至五成热时，下松仁，至金黄色时，投入猴头粒划散，倒入漏勺沥油。锅内留油少许，倒入猴头粒、松仁，加酒、盐、味精、鲜汤翻炒后出锅装盆。

鸡汤煮猴菇

原料：水发猴头菇200克，西兰花、菜花各50克，鸡骨架1个，葱段、姜片、料酒各15克，精盐4克，味精2克，调料包1个（内装八角、桂皮各4克，花椒2克）。

鸡汤煮猴菇的做法

1．将猴头菇、西兰花、菜花均洗净，切成块。西兰花块、菜花块放入淡盐水中浸泡一会儿捞出。鸡骨架治净。

2．沙锅内加入清水1000克，下入鸡骨架用大火烧开，撇净浮沫，加入葱段、姜片、料酒、调料包，改用小火煮90分钟，下入猴头菇块烧开，煮10分钟，捞出鸡骨架、葱段、姜片、调料包不用。

3．下入菜花块、西兰花块、精盐烧开，煮熟，加味精即成。

特别提示：猴头菇富含优质蛋白、不饱和脂肪酸，含热量较低，能健脾胃、助消化、利五脏，并能降胆固醇，提高机体免疫力，防癌抗癌。

常吃紫薯可增强人体免疫

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