“花好月圆（花菇扒时蔬）、幸福美满（粤式香炒饭）、永结连理（美点双辉）”菜谱几乎每天都再现在我们的眼中，厨师的实力就隐藏在菜谱里面。厨师穷其一生的精力，都在研究怎么将菜的味道做得更好，你记得哪些菜谱呢？下面是小编精心整理的"红焖猴菇排",供你参考和使用，请收藏和分享。
往中国传统的素菜中，擅用腐皮、豆腐、蒟蒻、粉皮、面筋、烤麸、素鸡等食，制成各种荤肴，道道几可乱真，让人目不转睛。不过，现代人讲究本味、本色，在型态及搭配上，务以天然时尚。于是乎过去的那一套不再吃香，但其造型逼真，得名人加持的，仍有极高声誉。红焖猴菇排这道菜，就是一个活生生的好例子。
该素菜主要以猴头菇、素鸡肉浆、素牛排粒、南瓜、罗勒、迷迭香等为宴材，由于选料严格，刀工讲究，烹制细巧，纯素无荤，故风味别致，鲜美可口。本菜制法特别，经反复烹调创制出味鲜形美的素菜。
当一大块的红焖猴菇排放在你面前，相信再好的控制力也会荡然无存，但这次我们选用优质猴头菇既香又鲜的菌菇用红烧汁慢火焖烤，再搭配甜糯软绵的南瓜泥和香脆的松仁，相信这道主菜应该会有诱惑力吧。
但是这道红焖猴菇排还是以鲜嫩的口感、浓郁的酱汁取胜。菇中带着迷迭香，很诱人，所以赶快拿起餐刀，和朋友们分享吧。
红焖猴菇排
原料：猴头菇素鸡肉浆素牛排粒南瓜罗勒迷迭香松仁
红焖猴菇排的做法
1.猴头菇用手撕裂成小块,将猴头菇放入开水锅中焯水，倒出拧干水分。
2．先把烤箱预热下火温度约200度，时间约10分钟，之后步骤1猴头菇再放进烤箱，烤20分钟取出。
3．猴头菇冷却后拌少许蘑菇精，再拌入干淀粉，最后拌入素牛排粒、素鸡肉浆，拌匀，腌渍2小时左右让其充分入味。
4．2小时后，用手捏合猴头菇块成圆饼状。
5．起锅，锅内倒入油，待油温升至5成热，放入捏合猴头菇排炸，25秒左右取出，沥干油。
6．先把烤箱预热下火温度约180度，时间约10分钟，之后步骤5猴头菇排再放进烤箱，烤20分钟至熟取出。
7．南瓜一大块上蒸笼，蒸熟取出，冷却后用粉碎机中，打成泥茸状待用。
8．南瓜泥倒进锅内，用盐、蘑菇精调味，调品沙司待用。
9．净锅内倒入水、迷迭香、老抽、糖，然后放入步骤6猴头菇排，调中小火略微煮一会儿。让迷迭香、酱油吸收到猴头菇排中,勾薄芡，拌匀迅速出锅装盘，旁边淋入步骤8南瓜沙司，再淋入罗勒青酱，撒少许熟松仁即可。
罗勒青酱制作
1.摘取罗勒叶与梗分开，梗的部分不使用。
2．锅内加入水煮沸，放入罗勒叶汆烫约10秒钟，立即捞起冰镇，拧干罗勒叶水分。
3．果汁机中放入罗勒叶，再分次慢慢倒入橄榄油打成泥状，中途暂停搅拌均匀，再慢速打匀，最后放入海盐、白胡椒粉调味即可。
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红焖小羊排
食材明细：
羊排适量，胡萝卜适量，土豆适量，老抽适量，盐适量，八角适量，花椒适量，白酒适量，糖适量
红焖小羊排的做法步骤：
第1步羊排清理干净后焯一下热水，焯两遍热水后，再用温水洗去附着在羊排表面的血沫高压锅里放入处理干净的羊排。加入切好的葱姜片，加入1小勺白酒、加入2个八角和装入花椒的调料盒，加入适量温水，高压锅开火炖煮20分钟后即可，土豆和胡萝卜清洗干净，削皮切块
第2步将炖好的羊排和汤水放入铁锅中，加入1小勺半的盐和3小勺的老抽，加入1小勺糖，加入土豆和胡萝卜翻炒几下，开火继续炖煮20分钟后，等到胡萝卜和土豆软烂即可关火，加少许麻油提香即可
小贴士：
1、羊排清理干净后，一定要开水焯烫，这样不但可以去除羊肉的腥膻气，也可以去除羊骨里的血沫和杂质2、炖羊排时加入八角、花椒和白酒，可以起到去膻提鲜的作用3、让羊排酥烂又入味的秘诀即是：先高压锅炖烂，再铁锅收汁入味。将羊排放入电高压锅里炖煮，可以很快煮烂而且不用人看管，省时省事省火，只需要用20分钟，如果用普通锅至少需要1小时4、加入老抽是为了上色，加入少许糖是为了让羊排的味道更好，喜欢吃辣的可以依个人口味加辣椒
红焖羊排
食材明细：
羊排适量，胡萝卜适量，土豆适量，调味料适量
红焖羊排的做法步骤：
第1步羊排焯一下热水锅里放少量油，把羊排放进去炒一下，加入葱姜片、加入老抽上色
第2步花椒水是把花椒放进热开水中，让花椒的味道完全融入水中，放置一段时间，味道特别浓郁，炖肉什么的放一点特别好，可以去除牛羊肉的膻味锅里加入热水开始炖羊排，羊排炖至九分熟，加入胡萝卜和土豆块，加入盐调味，继续开火炖，中间翻炒几次，让锅里的菜受热均匀，直到全部成熟，就撒点葱花出锅即可
猴菇花枝饺
食材明细：
大黄皮，12张，内馅花枝浆，300公克，猴头菇，100公克，香菜末，80公克，胡椒粉，1小匙，麻油，1大匙。
猴菇花枝饺的做法步骤：
(1)将猴头菇洗净后切片，放入滚水中汆烫，捞起沥干水份备用。
(2)花枝浆、猴头菇、香菜末及所有调味料一起搅拌均匀，即为馅料。
(3)将每张大黄皮内都包入40公克的馅料，对折成半圆形后，再用手捏出花边并压紧，依序完成12个，再用大火蒸10分钟即可。
花枝浆在传统市场有售。
份量：12个
油炸猴菇豆腐丸
这款豆腐丸子里面加了香菇和猴头菇，口感丰富而且更加健康养生，今天小编教大家做的这款油炸猴菇豆腐丸一定要试试，当零食最好吃了。
所用材料：
猴头菇1个香菇4朵豆腐150克盐1-1.5克姜适量(我放了约8克)
具体做法:
1准备食材
2将猴头菇充分泡洗反复挤压，直至泡的汤汁不再发黄即可。
3将猴头菇撕成小朵并挤尽水份
4与香菇一起剁成细末。
5豆腐用手压碎。
6将猴头菇香菇末与剁好的姜末一起放入盆中
7加盐反复用手顺一个方向搅拌后用手团成一个丸子形，并在手里来回倒几次，让它更圆润
8锅中油烧至八成热时，下入豆腐丸，炸至成形，表面微黄捞出。
9锅中油再次烧热约十成，复炸一次，至丸子表面金黄即可。
小贴士：
1盐记得要少放，豆腐我用的是北豆腐，卤水的，本身有略带一丝丝咸味。
2丸子在炸之前建议先团好，一个个放入锅中时，再略整圆，这样方便。
小编有话说：以上就是小编教大家做的油炸猴菇豆腐丸，外面脆里面嫩软，口感丰富好吃的很。
红焖羊排怎么做好吃 红焖羊排的做法
红焖羊排
红红火火的红焖羊排，咸鲜微辣，深受大家喜欢。
食材配方
主料：
小羊排
500g白萝卜
100g郫县豆瓣酱
1勺辅料：
花椒
5g八角
5g葱姜蒜
适量料酒
1勺泡椒
1勺糖
10g盐
3g
做法 共15个步骤
1.鲜小羊排洗净用清水泡1小时，泡出血水。
2.把洗净的小羊排斩成小块。
3.白萝卜切成滚刀块备用。
4.把郫县辣酱和泡椒混合剁碎
5.锅中放水，加入葱姜，大料 花椒 料酒烧开。
6.烧开后加入羊排。烧开后关小火，用勺撇除血沫。煮至15分钟。
7.炒锅放入少量的油，加入白糖，炒制糖色。
8.糖色炒制成棕红色，起大泡
9.倒入一大勺料酒和煮羊排的汤。烧至糖色粘稠，盛出备用。
10.另起锅放入油加入辣酱炒出红油。
11.炒出红油后加入大料 花椒继续煸炒。
12.加入葱姜蒜煸炒。
13.倒入煮羊排的汤，加入料酒 酱油 盐和糖色。
14.大火烧开放入煮好的羊排和白萝卜。
15.煮至白萝卜软烂
红焖萝卜羊排怎么做好吃 红焖萝卜羊排的做法
红焖萝卜羊排
天气一天比一天冷，)吃点即暖胃，又有营养的羊排吧。羊排不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用。
食材配方
主料：
羊排
500g白萝卜
100g胡萝卜
100g辅料：
油
适量盐
适量葱
适量姜
适量花椒
适量辣椒
适量郫县辣椒
适量糖
适量老抽
适量
做法 共12个步骤
1.羊排斩成块，清水泡1小时，泡出血水。
2.胡萝卜白萝卜切成滚刀块备用。
3.准备好郫县辣酱、辣椒、花椒。
4.葱切段，姜切片。
5.泡出血水的羊排放入汤锅中，注入冷水。 大火烧开，用勺子撇去血沫。
6.血沫清理完毕以后，大火烧开，转中火煮至30分钟。
7.起锅，加入油，下入郫县辣酱煸炒。
8.炒出红油后加入葱姜炒香。
9.下入煮好的羊排翻炒均匀。
10.加入 老抽 糖 葱姜煸炒至上色。
11.加入煮羊排的原汤，没过羊排，烧开后，转小火焖至40分钟。
12.加入白萝卜 胡萝卜块和盐，再焖至20分钟，使萝卜软烂即可
芝麻猴蘑
食材明细：
猴头菇75克，芝麻75克，小麦面粉50克，花椒5克，姜汁10克，盐3克，味精1克，胡椒粉1克，五香粉1克
芝麻猴蘑的做法步骤：
1.将猴头菇片成圆形片,花椒泡水,花椒水备用.
2.把猴头菇用花椒水、盐、味精、胡椒粉、五香粉腌制入味.
3.面粉加水调成糊.
4.将入味的猴头菇片沾上一层面糊,放在芝麻上沾匀芝麻,逐个放入五成热油中炸,至浮起时捞出,摆入盘内,配椒盐碟上桌.
色泽鲜艳味道浓郁的红焖羊排
食材明细：
主料：羊排1200克
辅料：姜片50克，花椒适量，桂皮2块，冰糖45克，老抽适量，生抽适量，蚝油适量，料酒适量，盐适量，八角2个
色泽鲜艳味道浓郁的红焖羊排的做法步骤：
1，羊排剁成块，洗净控水
2，放开水锅里淖水撇去浮沫捞出控水
3，另起锅放入少许的油炒糖，待冰糖熔化变色浮起泡泡时时炒糖的最佳状态，不到影响着色，过了就会糊了变苦了。
4，立即下羊排翻炒上色
5，加入八角、花椒、桂皮、生姜片
6，再将老抽、生抽1：1配好、蚝油倒入翻炒均匀
7，加入料酒随意倒的可以多点
8，加入水漫过羊排，大火煮开小火慢炖2个小时左右
9，改大火收汁至肉烂就可以出锅了，成盘再点缀些小香葱花即可。
小贴士：
做红烧的肉食炒糖浆是很关键的步骤，少油小火勤搅拌，一直到融化起泡泡时在即将消泡之时立即将肉类倒入翻炒着色。时候不到影响着色过了炒出的糖就会有苦味。
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