食材品类非常的丰富，食材好，方能食得好！美食文化的发展在于食材的发展，你是食材达人吗？为此，你可能需要看看“京酱鸡丝(1)”，为方便后续阅读，请你收藏本文。
食材明细：
主料：：鸡胸肉250g，干黄酱10g，香油少许，料酒30g(俩用)，盐2g，黄瓜１条，
辅料：：甜面酱15g，葱丝20克，淀粉7g，糖5g，白胡椒少许，
京酱鸡丝的做法步骤：
1.鸡肉洗净切丝。
2.鸡丝加淀粉料酒白胡椒上浆。
3.干黄酱用料酒调合盖保鲜膜微波炉1分钟即可。
4.葱切丝。
5.黄瓜去籽切丝。
6.鸡丝过油葱炝锅后放干黄酱甜面酱盐糖料酒淋香油即可。
7.岀锅装盘。
8.配黄瓜丝葱一起食用。
小贴士：
提示在配豆皮或溥饼一起食用。干黄酱必须用黄酒调合。
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京酱鸡蛋
食材明细：
主料：：鸡蛋50克，
辅料：：豆瓣酱20克，
京酱鸡蛋的做法步骤：
1.很简单哦，把鸡蛋炒一下盛处备用，
2.起锅少量油放入糖，
3.再放入酱最后把鸡蛋放进去就可以啦
酱爆海蜇鸡丝(1)
食材明细：
主料：：鸡脯肉200克，海蜇皮300克，
辅料：：胡萝卜25克，青椒25克，干淀粉适量，鸡蛋清5克，香葱适量，姜1只，蒜头适量，水淀粉5克，鸡清汤适量，
配料：：植物油600克（耗45克），料酒5克，精盐适量，酱油4克，白糖适量，味精5克，麻油适量，
酱爆海蜇鸡丝的做法步骤：
1.原料、辅料图片。
2.鸡脯肉洗净，批切成0.3厘米粗细、5厘米长短的鸡丝，用清水漂净血水，沥干水分。
3.将鸡丝置碗内，加精盐、料酒、味精、鸡蛋清和干淀粉抓匀上浆。
4.海蜇皮放入清水中浸泡2小时后，剥去黑衣蜇衣，挤去涩腥和咸味，洗净后切成5厘米长的粗丝。
5.再放入水中漂洗几次。捞出后，放入50℃的热水烫一下，捞出沥干水分备用。
6.胡萝卜刨皮，洗净后，切成丝；青椒去蒂、去籽洗净后，切成细丝。
7.香葱去除根部，洗净后，切成3厘米长的段；姜去皮洗净，切成末；蒜头剥衣，切成蒜片。
8.锅洗净置中火（又称文火、温火，也就是将家用煤气灶开到中档）上，舀入植物油烧至四成热（油温90℃左右，表面无青烟、无响声，油面平静）时。
9.倒入上浆好的鸡脯肉丝，熘至断生发白时。
10.然后，用漏勺捞出滤油。
11.原锅留10克植物油，置旺火上烧热，放入香葱段、姜末、蒜片爆香。
12.再倒入胡萝卜和青椒丝翻炒。
13.放入滑熟的鸡丝。
14.并加入鸡清汤、料酒、酱油、白糖、精盐烧沸后，再放味精，调好咸鲜味。
15.并用水淀粉勾芡。
16.放入烫好的海蜇皮丝。
17.淋上麻油，翻炒均匀，出锅以碟盛之。
小贴士：
1．鸡脯肉批切成鸡丝要粗细均匀，上浆也要适度。并放低温处涨发一下。
2．滑熘鸡丝时，要用中火，四成热的油温。海蜇丝只能要用50℃的热水泡一下，不能入沸水锅中焯，否则会融化成水。
3．滑炒此菜一定要用旺火速度翻炒。
准备时间：20分钟
烹饪时间：10分钟
京酱鸡片
食材明细：
主料：：鸡胸肉350g，
辅料：：油适量，盐适量，生抽适量，淀粉适量，白糖适量，番茄酱适量，甜面酱适量，蚝油适量，姜适量，胡萝卜适量，青椒适量，
京酱鸡片的做法步骤：
1.鸡胸肉洗干净。
2.切成片，用生抽、盐、淀粉腌制15分钟。
3.胡萝卜、青椒洗干净切成片。
4.碗里加番茄酱、甜面酱、加白糖、蚝油、生抽搅拌均匀成酱汁。
5.起油锅，鸡片入锅滑油后盛出。
6.胡萝卜、青椒入锅过油后盛出。
7.油锅将姜丝煸香。
8.酱汁入锅炒。
9.食材入锅炒。
10.炒均匀即可出锅装盘。
小贴士：
1、鸡胸肉腌制后会更鲜嫩。
2、配菜可有可无。
京酱回锅藕片
食材明细：
主料：：藕200g，
辅料：：甜面酱2勺，鸡精半勺，
京酱回锅藕片的做法步骤：
1.莲藕削皮洗干净切成薄片放入加了白醋的水里浸泡一个小时
2.不粘锅刷一层油，放入藕片小火煎至
3.煎至俩面微微发焦即可出锅
4.另起一锅，倒入油烧热，爆香蒜末葱段花椒
5.倒入煎好的藕片翻炒
6.放入3滴味极鲜、2勺甜面酱、鸡精大火翻炒均匀即可出锅
7.甜面酱很咸就没有额外放盐，喜欢吃辣的可以加入辣椒油，甜辣口味的也挺好吃
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京酱鸡肉丝
食材明细：
主料：：鸡胸肉2块，料酒适量，玉米淀粉适量，
辅料：：甜面酱3勺，蚝油1勺，番茄酱1勺，生抽1勺，老抽1勺，盐适量，白芝麻适量，
京酱鸡肉丝的做法步骤：
1.鸡胸肉切称肉丝。
2.加入料酒，玉米淀粉，还有少许盐，腌制15分钟。
3.将调料中的酱料混合，加一些水，搅拌均匀。
4.锅中放少许油，先把肉丝炒至八成熟。
5.另起锅，炒酱，煮至冒泡泡，下肉丝，翻炒，出锅。
6.撒一些白芝麻点缀即可上桌～
7.搭配春饼，真的很好吃哦～
京酱茄条
相信很多人都爱茄子的，不过茄子是很吃油的菜，饭店里做茄子一般都会过油，虽然很美味，但是热量也增加了好多。这次做的京酱茄条，是除地三鲜、鱼香茄子之外我很喜欢的一道茄子菜。
做法上相对一般家常菜来说算麻烦一点，但是茄子嘛，偷懒的话，哪来最佳口感呢？采用先浸泡盐水，再拍上干淀粉油煎，比起过油炸的茄子来说，吸油要少些，但是非常好吃。浓郁的酱香搭配茄子的绵软，茄子也可以让米饭遭殃哦。
京酱茄条
材料：长茄子2个、猪肉糜100克、青红椒各1个、鸡蛋1个
配料：盐、白糖、料酒、香油、胡椒粉、黄酱、干淀粉、水淀粉、蒜
京酱茄条做法
1、准备材料。
2、猪肉剁成猪肉末（或使用现成肉末）。鸡蛋磕入装肉末的碗里，加盐、糖、胡椒粉、料酒、香油，拌匀，腌15分钟左右。
3、茄子切长条，加冷水、盐浸泡10分钟。
4、将茄条捞出沥干，拍上干淀粉。
5、锅里放适量油，待油热后下入茄条，轻轻翻动，以煸出茄子中的水分，至色泽金黄七八成熟时取出。
6、锅中留底油烧热，下猪肉末炒香，加料酒、青红椒、蒜炒匀。
7、加黄酱炒匀。
8、再加适量冷水、白砂糖翻炒。
9、下茄条烧至入味，用水淀粉勾芡，撒葱或香菜即可。
灰灰小贴士
◎忘了买香菜，所以只加了葱，加点香菜也会很香。
◎如果没有黄酱，就用豆瓣酱吧。
◎茄子用盐水浸泡后拍干淀粉再煎，会少吸油，并且口感很好
网站小提示
茄子和蛇肉能一起吃:茄子与蛇肉搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
茄子和黄酒能一起吃:茄子与黄酒搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
京酱肉丝(1)
食材明细：
猪里脊肉2500克，大葱白500克，六必居的甜面酱160克，料酒5克，白糖200克，盐50克，淀粉200克，鸡蛋5个，姜50克
京酱肉丝的做法步骤：
第1步选取猪里脊肉切块放冰箱上冻将经过冰冻的里脊肉提前半小时取出室温解冻切丝
第2步将肉丝温水浸泡二十分钟去血水，加鸡蛋，生粉，老抽上浆。将上浆的肉丝下油锅滑油，葱姜切末备用。
第3步黄瓜切丝备用锅里加入适量花生油，葱姜炝锅，放入甜面酱煸炒出香味加入适量水，盐，白糖，料酒搅拌，然后放入肉丝煸炒出锅。
第4步出锅的肉丝放黄瓜丝上，上面撒上葱白即可。
小贴士：
1:肉丝滑油油温不能太高或太低，太高容易报团儿，太低容易脱浆，此菜适合100个孩子食用。
京酱萝卜丝
食材明细：
主料：：旱萝卜250g，
辅料：：油适量，盐适量，甜面酱适量，白糖适量，酱油适量，味精适量，葱适量，姜适量，
京酱萝卜丝的做法步骤：
1.旱萝卜洗干净，切成丝。
2.起油锅，葱姜丝入锅煸香。
3.甜面酱入锅炒。
4.萝卜丝入锅炒。
5.加酱油炒。加适量水炒均匀，盖上锅盖烧一会儿。
6.加白糖炒。
7.加盐、味精炒。炒均匀，收汤入味。
8.即可出锅装盘。
小贴士：
1、甜面酱入锅炒出香味即可将萝卜丝入锅，不要将甜面酱炒老了。
2、烧萝卜的时间依据个人喜好菜的软硬度而定。
3、此菜品酱香味道，不宜添加辣味。
京酱猪蹄懒人版
食材明细：
主料：：猪蹄4只，姜一大块，葱一根，
辅料：：干黄酱1包300克，上海黄酒1瓶500毫升，冰糖50克，八角两个，
京酱猪蹄懒人版的做法步骤：
1.将每个猪蹄斩成四大块大小均匀（可让肉店代劳），用凉水没过，浸泡，出血水即换水，一共换四次水。大概要2小时以上。直到粉红色的猪蹄变成雪白色为止。这个过程很重要。
2.拿一只较深的煮锅，倒入没过猪蹄的凉水，开火，水沸后，用大汤勺不断撇出水面上淡青色浮沫，直到浮沫的颜色变得雪白。（这个过程如果觉得有腥膻味，说明血水还没有出净，可加一大勺白酒加速这个过程）。
3.在等第二步水煮沸的过程中。可以做如下工作：把姜切成大片，葱切大段，干黄酱用500毫升热水泡开并把豆渣滤掉只留汤汁。然后拿一个电饭锅或炖汤锅，倒入上述调料并烧开，保温备用。
4.将第二步中焯好水的猪蹄捞出来，煮猪蹄的水倒掉。用热水再把猪蹄清洗一下，然后放进第三步的电饭锅里，倒入一整瓶黄酒，加入八角。电饭锅选择煮饭模式，汤开后切换成“蒸”或"炖"，如是汤锅就选择大火煮开小火焖炖。
5.炖一小时后加入冰糖。一共炖三小时即可。
京酱大葱爆羊肉
食材明细：
主料：：羊肉400g，
辅料：：大葱二根约150g，
配料：：京酱适量，姜片少许，蒜片少许，调味料适量，
京酱大葱爆羊肉的做法步骤：
1.羊肉横丝切薄片，加少量料酒、胡椒（幼儿不宜）、适量京酱码味。
2.大葱斜切成段（俗称马耳朵葱），另备葱白一节洗净，按照熟食要求（熟食菜刀和砧板）拍松，顺丝切成葱丝。
3.起油锅（因为是急火，油量比平时炒菜略多些，肉量较多时分成2锅炒，万不可图省事哦），烧9成热，下姜片、蒜片略炒。
4.下葱段，葱段略黄随即下码好味的羊肉，连掂带铲，急火快速翻炒（小心哈！！有可能火光冲天），肉片刚刚发挺，马上离火出锅，撒上葱白丝。
小贴士：
如果您觉得光吃肉容易腻口，还有个吃法：和点儿比包饺子还要软和的面，饧好后切成比饺子剂子略大些剂子，赶开成10～12厘米大小（厚约1～1.5mm）的小荷叶饼，蒸或者烙熟，配些黄瓜条、莴笋条、生菜、葱丝什么的，与爆羊肉一起卷起来吃，配上碗浓浓的、暖暖的羊肉汤（撒点香菜末），可以想象之美味。
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