京酱鱿鱼丝夹饼

发布时间 : 2019-10-14

食材品类很多，如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材，因为有了好的食材才有好的美食。美食文化的发展在于食材的发展，想必你对食材了解很多吧？有请驻留一会，阅读小编为你整理的京酱鱿鱼丝夹饼，欢迎学习和参考，希望对你有帮助。

食材明细：

主料：：新鲜鱿鱼适量，金针菇适量，黄瓜适量，大葱适量，

辅料：：甜面酱适量，

京酱鱿鱼丝夹饼的做法步骤：

1.主料辅料

2.将大葱切丝黄瓜切丝金针菇烫熟装拼盘待用

3.开油锅放入甜面酱姜丝煸炒放入鱿鱼和料酒

4.炒熟装盘

5.将饼烘熟

6.京酱鱿鱼丝夹饼

小贴士：

饼就是春卷皮子的做法

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酱爆鱿鱼丝的做法

鱿鱼是我比较爱吃的一种食品，以前回家的路上有个小吃摊，他家的铁板鱿鱼特别好吃，路过时不时买上几串解解馋。不过健身后对吃的方面要求高了，几乎不碰路边摊上的小吃了，会改在家里偶尔做做。鱿鱼作为一种美食，营养丰富，味道鲜美，历来深受人们的喜爱。它富含的钙、磷、铁元素，对骨骼发育和造血十分有益，可预防贫血。中医认为，鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。鱿鱼虽然美味，但并不是人人都适合吃，它含有很高的胆固醇，不太适合高血脂、高胆固醇血症等患者。酱爆鱿鱼是鱿鱼的美味吃法之一，爆炒是用小锅，旺火热油，原料下锅后快速操作，只颠几下或翻几翻即出锅的烹调方法。爆炒既可以保存营养成分，又能消耗掉多余脂肪，比煮、炖等方法更易消化和吸收。采用这种方法烹制时，我们需提前将材料处理为尽量大小、厚薄粗细一致，炒时才能咸淡均匀，色泽美观；并且在烹调之前，须将调味品预先制成料汁，这样能加快操作。要想这酱爆鱿鱼好吃，关键还在这秘制的调味酱料上，我用海鲜酱、黄豆酱和蒜蓉辣椒酱按1:1:1配制独门酱料来腌制鱿鱼，不仅让它能去腥，而且让它提前入味，再急火快炒时就能保证鱿鱼的脆嫩爽口。如此地道的美味，酱香浓郁、鲜香可口，是佐酒下饭的佳肴，自己做起来其实也很简单，绝对实惠。是不是很想动手试试吗？

材料：

鱿鱼1个，洋葱1个，青辣椒2个，干红辣椒适量，黄豆酱适量，蒜蓉辣椒酱适量，海鲜酱适量，料酒适量，姜适量，孜然粉适量，油盐适量，，

酱爆鱿鱼丝的做法的做法步骤：

步骤1，鱿鱼洗净后用刀将表面薄膜刮去，切成细条；

步骤2，鱿鱼丝放入碗中，再加入黄豆酱、蒜蓉辣椒酱、海鲜酱、姜丝、料酒和盐；

步骤3，搅拌均匀腌制一个小时以上；

步骤4，准备好其它原料：洋葱丝和青椒丝；

步骤5，将铸铁锅烧热，锅中放入少许油一同加热；

步骤6，油微微冒烟后，放入一部分洋葱丝铺在锅底；

步骤7，炒锅烧热后放入少许油，爆香洋葱丝和红辣椒；

步骤8，再捞出腌制的鱿鱼一起翻炒；

步骤9，将鱿鱼中水分煸干后再加入刚才腌制的汁一起烧；

步骤10，大火收汁，加入孜然粉；

步骤11，汁收到差不多时加入青椒丝；

步骤12，翻炒几下后将爆好的鱿鱼丝放入预热好的小铸铁锅中；

步骤13，美味的爆炒鱿鱼丝就完成了；

步骤14，赶紧来尝尝吧。

炒鱿鱼丝

食材明细：

主料：：鱿鱼丝200ml，青椒3个，芹菜1棵，红萝卜1个，

辅料：：盐3克，食用油80ml，生抽20ml，料酒20ml，鸡精2克，

炒鱿鱼丝的做法步骤：

1.干鱿鱼丝用碱水泡发至软，用清水冲洗干净，剪成5㎝左右备用。

2.将青椒、芹菜、红萝卜均切丝。

3.油锅烧热，下三丝翻炒。

4.倒入鱿鱼丝翻炒。

5.加入料酒翻炒均匀。

6.加入盐、生抽、鸡精调味，翻炒均匀即可关火。

小贴士：

干鱿鱼丝泡发可一次多泡发一些，泡发好的鱿鱼丝可分量包装冷冻，随吃随取。

葱爆鱿鱼丝

食材明细：

主料：：干鱿鱼丝200克，

辅料：：青椒适量，洋葱适量，干红椒适量，

配料：：食油适量，盐适量，

葱爆鱿鱼丝的做法步骤：

1.准备好干鱿鱼丝、青红椒、洋葱（猪肉忘记用了）。

2.鱿鱼丝提前泡发备用。

3.青椒、洋葱洗净切好；干红椒剪成段备用。

4.锅中油热，下干红椒炸出香味。

5.倒入洋葱丝、辣椒丝，加少许盐，炒匀。

6.倒入鱿鱼丝，大火快速的炒匀。

7.调好味即可盛入盘中。

小贴士：

1、鱿鱼丝比较难泡发，需提前准备好。

2、怕辣可以不用干红椒。

3、鱿鱼丝须大火快炒可以保持其脆嫩。

芥末鱿鱼丝

食材明细：

主料：：鱿鱼适量，洋葱1个半，香菜适量，

辅料：：芥末油适量，盐适量，花雕酒适量，香醋少许，味精少许，香油少许，

芥末鱿鱼丝的做法步骤：

1.洗净的洋葱切丝，香菜切段。

2.把花雕酒倒进开水锅里，再放入切好的鱿鱼丝焯2分钟。

3.把焯好水的鱿鱼捞出控水冷凉备用。

4.把备好的原料倒入大碗里，倒入芥末油，盐，香醋，香油拌匀。

5.装盘。

番茄鱿鱼丝

食材明细：

主料：：鱿鱼500克，

辅料：：番茄酱100克，洋葱适量，

配料：：油适量，盐适量，味精适量，姜适量，蒜适量，花椒粉适量，料酒适量，

番茄鱿鱼丝的做法步骤：

1.鱿鱼去黑膜洗净，切小条

2.洋葱切丝，蒜末、姜、番茄酱（自己做的，无色素、无防腐剂）

3.油热后放洋葱丝、姜蒜末爆香

4.油热后放洋葱丝、姜蒜末爆香

5.再放适量的花椒面，料酒和盐继续翻炒，把鱿鱼水分炒干

6.倒入番茄酱炒匀

7.加点味精即可出锅

煨鱿鱼丝

食材明细：

鱿鱼(干)180克，猪肉(后臀尖)500克，鸡腿150克，火腿25克，酱油50克，盐5克，黄酒15克，姜15克，小葱10克，桂皮3克，猪油(炼制)50克

煨鱿鱼丝的做法步骤：

1. 将水发鱿鱼身用平刀法片成0.3 厘米厚的薄片，再切成细丝；

2. 取瓷盆，盛5％浓度的碱水1000毫升，放入鱿鱼丝，浸泡2 小时；

3. 再倒入汤锅中，用小火烧沸；

4. 待鱿鱼丝卷曲时，汤锅离火，又待鱿鱼丝伸展时捞出将水倒掉；

5. 原汤锅内加清水（以淹没鱿鱼丝为度），放入鱿鱼丝，小火烧沸捞出；

6. 依此法连做三次，最后滗干水，加入精盐少许腌制；

7. 猪肉切成4.5 厘米长的细丝，加咸面酱50克拌匀；

8. 葱、姜切成细丝；

9. 熟火腿切成末；

10. 鸡腿入开水锅中氽过；

11. 炒锅放熟猪油，用旺火烧至五成热，投入肉丝煸炒；

12. 待肉丝散开后，喷入黄酒，加酱油、精盐、鸡汤，再放入鸡腿、桂皮、葱丝，即成“垫底菜”；

13. 取砂锅一个，倒入“垫底菜”，用小火煨约1 小时；

14. 待菜熟透，把鸡腿取出，切成细丝，仍装入砂锅中，与肉丝搅匀；

15. 将鱿鱼丝放入砂锅的一边，另一边放“垫底菜”，用小火煨1 小时；

16. 取一汤碗，先将“垫底菜”放入，再将鱿鱼丝放在上面，倒入原汁，撒上火腿末即成。

小贴士：

1. 水发鱿鱼丝用水焯3 次，再加精盐腌制，排尽鱿鱼丝的咸味及水分后再爆，则鱿鱼丝筋韧，滋味醇正；2. 宜用小火煨制，待汁浓时，滗出原汁，捡去葱、姜、桂皮不用，原汁不可勾芡，浇上即成；3. 此菜西安的制法是：将鸡腿、猪肘肉切成4 条，先入砂锅中，上放鱿鱼丝，加汤而煨，最后拣去鸡腿、猪肘不用，整理好鱿鱼丝絮，撤上火腿丝、浇原汁即成。鸡腿：鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。