1.京酱芥兰菜(1)
食材明细:
芥兰菜1/2斤,肉丝4两,蒜末1/2大匙,
调味料A:1/3大匙,太白粉1/2大匙,香油1/3大匙,
调味料B:2大匙,
调味料C:适量,香油1小匙
京酱芥兰菜的做法步骤:
(1)将芥兰菜的叶子取下,菜心部份去皮后切寸段,分别洗净沥干后备用。
(2)将调味料A拌入肉丝,搅拌均匀后腌10分钟,用热油略过油,半熟时即可盛起,再拌入调味料B搅拌均匀备用。
(3)将电锅洗净擦干,并压下开关预热,再倒入少许油,放入蒜末爆香,芥菜心段先放入略炒过,再放入菜叶部份及肉丝拌炒均匀至熟,再加入调味料C拌炒均匀,即可扳起开关,把芥兰菜盛入盘中食用。
2.蚝油芥兰菜
食材明细:
芥兰菜300公克,红辣椒1/2支,香菇素蚝油2大匙,糖1/2大匙,开水1大匙,香油1小匙,辣椒末1小匙
蚝油芥兰菜的做法步骤:
1.红辣椒切斜片;芥兰菜切段,放入沸水中烫熟,捞起浸泡冷开水。
2.将作法1的芥兰菜挤干摆盘备用。
3.所有调味料混合均匀,淋在作法2的芥兰菜上,再加上作法1的红辣椒片即可。
4.芥兰酱爆芒果贝
食材明细:
食材:芒果贝300g,芥兰300g,老姜4片,香葱1棵,干辣椒2只,调料:海鲜酱1汤匙(15ml),绍兴黄酒1汤匙(15ml),盐1/2茶匙(3g),芝麻香油1茶匙(5ml),油1汤匙(15ml),高汤100ml
芥兰酱爆芒果贝的做法步骤:
芥兰去掉叶片留梗,切成寸段备用。芒果贝在清水中静养半天,然后滤除泥沙洗净沥干水分备用。香葱切段。干辣椒切段备用。
大火煮开煮锅中的水,投入芥兰段汆烫1分钟迅速捞出放入冷水过凉,然后沥干水分。
大火加热锅中的油至6成热,放入香葱段、老姜片、干辣椒煸炒出香味,然后放入芒果贝翻炒,待芒果贝微微张口的时候烹入绍兴黄酒继续翻炒2分钟。
在炒锅中加入高汤、海鲜酱、盐翻炒均匀,然后加盖焖2分钟,待汤汁变少时加入芥兰段翻炒均匀,淋入芝麻香油即可装盘上桌。
小贴士:
芒果贝在买回后最好放在清水静养一段时间,以便让它吐出体内的泥沙,也可以在养贝的水中滴几滴芝麻香油,让贝更快地吐出泥沙。
芥兰梗很爽口,用在这道菜中正合适,用时可以剥掉根部的老皮,以免炒制后有老硬的口感。芥兰叶可以留做其他菜肴时使用,直接白灼后蘸调味汁食用,味道也不错。
芒果贝加盖焖煮是为了使其完全熟透,待芒果贝的贝壳全部张开,说明已经熟透了,有个别没有张口的,有可能是不够鲜活造成的,最好挑出来不食用。
海鲜酱可以在超市或农贸市场购得,如果没有,也可以用酱油代替,只是使用酱油烹调这道菜,需要适当加些白砂糖调味。
本菜中的芒果贝可以用其他贝壳来替代,文蛤、花蛤、小海螺都是不错的选择。起锅烧热油煸香葱姜、干辣椒,放入花蛤翻炒2分钟,加绍酒后加盖焖2分钟,放入芥兰片、红椒片、海鲜酱炒匀,加少许盐,即可。
芥兰:芥兰又称芥蓝,味道微苦带甘。由于它的组织细胞紧密,水分较少,表皮还有一层蜡质,所以吃起来爽脆可口,芥兰有很好的抗癌作用,经常食用还有助于软化血管、降低胆固醇。从中医角度讲,芥兰有利水化痰、解毒祛风的作用,但是同时芥兰有耗真气的副作用,所以芥兰最好一次不要食用过多,同时使用炝、炒的方式更好。
5.芥兰菜杆炒肉片
食材明细:
菜杆,瘦肉我用少许料酒.酱油放置了一下,姜,蒜,蚝油,盐
芥兰菜杆炒肉片的做法步骤:
1.锅热放油下姜.蒜炒出味。
2.再放瘦肉片炒会。
3.再放菜杆放点蚝油!OK了!<吃的清淡不用放盐我吃够味了>
小贴士:
芥兰菜杆脆脆的!呵呵...是不是简单啊!
更新时间:2023/11/03