食材指制作食物时所需要使用的原料，它决定了美食的本味。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上，你对食材的看法是怎么样的呢？小编特意收集和整理了京酱素肉丝—素食，请阅读，或许对你有所帮助！
食材明细：
主料：：素肉丝一小碗，
辅料：：黄瓜一条，姜三片，水淀粉适量，
配料：：甜面酱小半碗，糖适量，盐少许（可不放），
京酱素肉丝—素食的做法步骤：
1.准备材料。（素肉丝、黄瓜、姜切片、甜面酱、水淀粉、糖、盐、容器）；
2.将素肉丝用开水泡3-5分钟！（泡到用手抓起时蓬松的感觉）；
3.黄瓜切丝，铺到容器底部备用；
4.炒锅到油，油温3成时放入素肉丝炸到金黄色捞出控油！（家里用油煸炒也可以）；
5.留底油，放入姜片煸炒后放入调好的甜面酱（甜面酱可以调入芝麻酱更香）；
6.依照个人口味，加糖，盐（可不放）炒出酱香；
7.放入之前炸好的素肉丝翻炒，使其裹上酱汁后用水淀粉勾薄芡翻炒均匀；
8.起锅装入之前铺好黄瓜丝的盘中即可。
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京酱鸡肉丝
食材明细：
主料：：鸡胸肉2块，料酒适量，玉米淀粉适量，
辅料：：甜面酱3勺，蚝油1勺，番茄酱1勺，生抽1勺，老抽1勺，盐适量，白芝麻适量，
京酱鸡肉丝的做法步骤：
1.鸡胸肉切称肉丝。
2.加入料酒，玉米淀粉，还有少许盐，腌制15分钟。
3.将调料中的酱料混合，加一些水，搅拌均匀。
4.锅中放少许油，先把肉丝炒至八成熟。
5.另起锅，炒酱，煮至冒泡泡，下肉丝，翻炒，出锅。
6.撒一些白芝麻点缀即可上桌～
7.搭配春饼，真的很好吃哦～
京酱肉丝（纯素版）
食材明细：
主料：：平菇550g，泡姜两片，花生油10g，
辅料：：甜面酱30g，蚝油30g，番茄沙司15g，白糖3g，
京酱肉丝（纯素版）的做法步骤：
1.将过凉的平菇撕成条，粗细跟平时吃的肉丝差不多就好。
2.起锅放油，油热后爆香姜丝。
5.翻炒均匀后装盘即可，家里如果有熟芝麻撒一点儿上去，跟京酱肉丝一样一样的对不？
小贴士：
平菇撕成丝后如果觉得水很多，要赚干一点儿，否则后面煸炒时很难炒干，如果煸炒不够干，吃起来就没有肉丝的口感，也不容易挂上酱汁了。
素京酱肉丝的做法
我这”肉丝“有点粗，但味道还不错
材料：
平菇1斤，番茄沙司1汤匙，蚝油2汤匙，白糖1/2茶匙，姜，甜面酱2汤匙，盐1/2茶匙，熟白芝麻少许，
素京酱肉丝的做法的做法步骤：
步骤1，平菇洗净，做水开锅后放入平菇焯烫2-3分钟，待平菇变软后捞出，过冷水沥干
步骤2，把平菇用手撕成3毫米宽的细丝。姜去皮洗净后切成细丝
步骤3，把番茄沙司，甜面酱，蚝油，盐和糖放在一起搅匀，做成酱汁备用
步骤4，锅烧热，倒油，7成热时，放入姜丝炒香，然后放入平菇丝，用中火煸炒大约5分钟左右，炒到平菇丝的水分蒸发，变得略干，边儿上焦黄后倒入酱汁炒匀，出锅撒些白芝麻即可。
素食养胃京酱猴头菇的做法
材料：
猴头菇，面酱，糖，盐，
素食养胃京酱猴头菇的做法的做法步骤：
步骤1，干猴头菇用淀粉水加3滴醋泡一晚上，洗净挤干水
步骤2，按照菌丝生长方向撕小条
步骤3，加高汤泡然后煮熟，我没有高汤于是用水加了一些鸡精
步骤4，焯水后把多余水挤净，炒锅加热放少许油，姜片呛锅，放入猴头菇煸炒，加甜面酱，糖，水，出香味放水淀粉，盐即可出锅
步骤5，香喷喷
蘑菇的另类吃法——素版京酱肉丝
食材明细：
主料：：蘑菇550g，
辅料：：熟白芝麻适量，
配料：：番茄沙司1勺，甜面酱2勺，蚝油2勺，盐小半勺，白糖小半勺，
蘑菇的另类吃法——素版京酱肉丝的做法步骤：
1.蘑菇，番茄沙司， 甜面酱备好。
2.蘑菇清洗干净，番茄沙司，甜面酱，备好，锅烧热后，把芝麻小炒一下盛出备用。
3.锅中倒入清水，大火煮开后，放入蘑菇焯4分钟左右，待蘑菇变软后捞出，用冷水冲凉，沥干。
4.姜切成细丝。番茄沙司，甜面酱，蚝油，盐和糖放在一起搅匀，做成酱汁备用。
5.把蘑菇用手撕成细丝。
6.锅烧热，倒入油，放入姜丝炒香。
7.锅烧热，倒入油，放入姜丝炒香。
8.然后放入蘑菇丝，用中火煸炒3分钟左右。
9.炒到蘑菇丝变得略干。
10.颜色焦黄后倒入酱料。
11.炒均匀，盛出，撒上熟芝麻。
传统京酱肉丝
食材明细：
主料：：猪里脊肉一块，大葱一截，姜一片，
辅料：：黄豆酱一匙，甜面酱半匙，色拉油3匙，酱油半匙，料酒半匙，淀粉少许，味精少许，
传统京酱肉丝的做法步骤：
1.把里脊肉切成丝，加料酒，姜片腌五分钟。
2.用淀粉加清水做成水淀粉，一点一点的加进去，均匀搅拌。再放点色拉油腌十分钟。
3.黄豆酱。甜面酱加生抽味精调成一碗汁。
4.大葱竖着切成细丝儿备用。
5.锅起油。油温五成热时放入肉丝滑炒一下。肉丝变白，起锅备用。
6.洗干净锅。再放一点油。放入刚才滑好的肉丝。放入调好的酱汁快速翻炒。让每一根肉丝都裹上这个酱汁儿。
7.装盘，放点儿大葱。非常的下饭。
小贴士：
个人觉得啊，黄豆酱的比例多一点，味道会好一点。炒这道菜，手速一定要快，肉质才嫩。
京酱肉丝(1)
食材明细：
猪里脊肉2500克，大葱白500克，六必居的甜面酱160克，料酒5克，白糖200克，盐50克，淀粉200克，鸡蛋5个，姜50克
京酱肉丝的做法步骤：
第1步选取猪里脊肉切块放冰箱上冻将经过冰冻的里脊肉提前半小时取出室温解冻切丝
第2步将肉丝温水浸泡二十分钟去血水，加鸡蛋，生粉，老抽上浆。将上浆的肉丝下油锅滑油，葱姜切末备用。
第3步黄瓜切丝备用锅里加入适量花生油，葱姜炝锅，放入甜面酱煸炒出香味加入适量水，盐，白糖，料酒搅拌，然后放入肉丝煸炒出锅。
第4步出锅的肉丝放黄瓜丝上，上面撒上葱白即可。
小贴士：
1:肉丝滑油油温不能太高或太低，太高容易报团儿，太低容易脱浆，此菜适合100个孩子食用。
京酱豆花
食材明细：
主料：：豆花500克，猪肉200克，内酯豆腐1盒，
辅料：：小葱一根，
配料：：甜面酱20克，料酒半汤匙，
京酱豆花的做法步骤：
1.猪肉剁碎加料酒腌制5分钟；
2.内酯豆腐（豆花）直接装碗中备用；
3.锅内加油烧热，放入肉馅煸炒至肉色发白后，倒入甜面酱继续翻炒2分钟左右；
4.将炒好的肉酱倒入装豆花的碗中，撒上葱花即可食用。
花样京酱肉丝
食材明细：
主料：：豆腐皮1块，红萝卜丝40克，青瓜丝40克，大葱40克（切丝），瘦肉200克，料酒1勺，淀粉1勺，酱油1勺，东北大酱1勺，
辅料：：大蒜4个，
花样京酱肉丝的做法步骤：
1.所需材料。（萝卜忘记放入一起拍照了，见谅）
2.将瘦肉洗净切丝，加入一勺料酒和一勺淀粉拌匀腌着备用。
3.将萝卜、青瓜、大葱洗净切成丝。（我是每样取40克）
4.豆皮分成两半，用凉开水过一下，取一半豆皮摊开，放入3样切好的配料。
5.从一端卷紧包住成柱行，再用刀斜切成段。
6.摆入盘里。（接下来制作肉丝）
7.上锅入适量油加热爆香大蒜。
8.加入肉丝爆炒至半熟时，加入一勺大酱拌炒开。
9.接着加入一勺酱油拌炒至肉熟透关火。
10.将炒好的肉丝盛入豆皮卷的中间完成。
11.成品。放入一颗香菜叶作点缀。
快手京酱肉丝
食材明细：
主料：：瘦猪肉400g，
辅料：：大葱一根，
配料：：甜面酱两汤匙，豆瓣酱一汤匙，糖一勺，蔬之鲜一勺，
快手京酱肉丝的做法步骤：
1.瘦猪肉切丝，焯热水，然后放入淀粉和适量料酒
2.油烧到7成热，放入肉丝，炸到肉丝表面无水分，呈金黄色
3.另取一锅，将甜面酱，豆瓣酱，糖，蔬之鲜加少许水淀粉熬制成浆
4.放入肉丝翻炒几下即可，将大葱切丝，摆盘
5.将肉丝盛入盘中
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