京酱

京酱肉丝的具体做法步骤

京酱肉丝的具体做法步骤

原料：猪里脊300克、大葱3-4根、豆腐皮2张、甜面酱半袋、白糖1勺、香油1勺、酱油、料酒、蛋清、淀粉适量、姜丝少许。

做法：

1、将猪里脊肉洗净片片后切成丝，放入碗内，倒入少许淀粉、酱油、料酒、半个蛋清，还要在加上一点生油，这是个让肉不粘锅而且嫩滑的小窍门。搅拌匀，腌制30分钟；

2、秘制酱：将甜面酱倒入碗中，加入白糖和香油搅拌均匀；

3、豆腐皮洗干净，和拌好的甜面酱一起放入蒸锅中，蒸5分钟后待用；

4、大葱只用葱白，切成细丝，蒸好的豆腐皮切成小方块，摆入盘中；

5、锅烧热后倒油，倒入腌好的肉丝，迅速划散，炒至肉丝变色盛出；

6、锅中留少许底油，加入老北京六必居甜面酱略炒，放入葱、姜水、料酒、鸡精、白糖，不停炒动甜面酱，待白糖全部熔化；

7、等酱汁开始变粘时，将肉丝放入，不停地炒动，使甜面酱均匀地沾在肉丝上；

8、待所有肉丝都均匀地沾上酱即可出锅盛盘；

9、肉丝放在盛有葱丝的盘中，将葱丝基本盖住，使用肉丝的热度将葱的味道散发出来。吃的时候可以直接就着葱丝吃，也可以用豆腐皮将肉丝和葱丝卷起来吃。

京酱肉丝是一道典型的北京菜，也是很受欢迎的家常菜，很多餐厅饭店都会有这道菜，京酱肉丝里面的甜面酱是最重要的，几乎决定了这道菜的口感，所以很多好吃的京酱肉丝在酱料上都是很用心的，在家怎么做京酱肉丝最简单，到底京酱肉丝的做法窍门是什么呢？

在家怎么做京酱肉丝最简单？

主料：

猪里脊肉150克，豆腐皮1张，黄瓜1/3根，淀粉1茶匙；

辅料：

大葱1段，甜面酱1汤匙，姜2片，植物油1汤匙，食盐1/2茶匙，料酒1/2汤匙；

京酱肉丝的做法：

1.里脊肉洗干净，然后切成均匀的细丝，在肉里面放盐、淀粉、料酒等调味料拌匀，腌制一段时间；

2.大葱切丝，黄瓜切细丝，甜面酱里面加入水调和一下；

3.豆腐皮先用开水烫一下，切成方形备用；

4.姜切丝，把炒锅烧热倒油，将姜丝放进去爆香；

5.肉丝倒进去迅速翻炒，然后倒入甜面酱；

6.最后把豆腐皮摆好，把切好的葱丝和黄瓜丝摆在豆腐皮上面，炒好的肉丝倒在上面即可。

京酱肉丝的做法窍门：

1、豆腐皮制作之前，最好先用开水烫一烫再吃；

2、甜面酱放水稀释，在炒的时候就不会出现糊锅的现象了；

3、肉丝腌制一段时间，放了淀粉，所以下锅的时候，要迅速用锅铲把肉丝打散，避免粘在一起。

大葱切丝，姜切丝。碗中放姜葱丝，倒清水泡成姜葱水。余下的葱丝平铺在盘中，里脊肉切丝，加入生抽、料酒、鸡蛋清、淀粉腌制10分钟，油温烧至7成热，倒腌好的肉丝炒至肉丝变色后盛出，留底油，放入甜面酱略炒，放葱姜水、料酒、白糖、鸡精炒至白糖融化，倒肉丝翻炒至肉丝裹上酱汁，盛在装盘。

京酱肉丝的正宗做法

食材：

猪里脊肉200克，大葱1根，生姜1块，甜面酱80克，鸡蛋清1个，白糖20克，淀粉1勺，生抽1勺，料酒1勺

京酱肉丝的做法：

1.大葱切成5厘米长的段，然后切细丝，姜1块切丝。碗中放入些许姜葱丝，倒入适量清水，泡成姜葱水。余下的葱丝均匀的平铺在盘中。

2.里脊肉洗净，切细丝，加入生抽1勺、料酒1勺、鸡蛋清1个、淀粉半勺往一个方向拌匀后腌制10分钟。

3.锅中放入适量油，油温烧至7成热，倒入腌好的肉丝快速滑散，至肉丝变色后盛出。

4.锅中留底油，放入甜面酱略炒，放入葱姜水、料酒半勺、白糖20克、鸡精半勺。翻炒至白糖融化，倒入肉丝继续翻炒至肉丝均匀的裹上酱汁。将肉丝盛在装有葱丝的盘中即可。

小贴士：

猪里脊肉含有丰富的蛋白质及脂肪等成分，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者，皆可用之作营养滋补之品。

京酱肉丝是著名的京菜，很多人应该都知道，正宗口味的京酱肉丝咸甜适中，带着浓郁的酱香味，特色鲜明，今天教大家做的就是京酱肉丝的正宗做法，选上等猪里脊肉，酱爆而成。

京酱肉丝是比较传统的家常菜，裹了甜酱的肉丝，冒着热气，在青葱味道陪伴下;刚好去腻而成味鲜的菜。此菜老人小孩都喜欢，如果客人中忌口的多，上这个就没错了。下面一起来看看京酱肉丝的做法家常做法，希望对你有帮助!

京酱肉丝做法一

食材：猪里脊肉400克、干豆腐1张、蛋清1个、黄瓜1根、葱丝50克、甜面酱150克、油30克、酱油10克、料酒5克、淀粉3克、白糖3克。

京酱肉丝制做步骤

1、里脊肉洗净切丝、将蛋清、酱油、淀粉和料酒加入肉丝中拌匀;干豆腐切小方块。

2、锅内加油，加热后放入肉丝迅速滑开、待肉色变白后立即捞出。

3、锅中留适量的油、大火烧热、放入甜面酱、白糖、改小火用锅铲翻炒、炒至酱香扑鼻、并冒出小泡、改大火加入肉丝快炒至入味。

4、把炒好的肉丝码在盘里、放上小黄瓜段和葱丝、即可与干豆腐一起食用。

京酱肉丝做法二

食材：猪里脊肉400克、甜面酱80克、料酒5克、味精2克、白糖20克、盐1克、淀粉2克、鸡蛋1个、油150克、姜5克。

京酱肉丝步骤

1、将猪肉切成丝，放入碗内，加料酒、盐、鸡蛋、淀粉抓匀、即为上浆;

2、将葱白斜切成丝放在盘之中。姜切片略拍、取葱丝同放一碗内、加清水、泡成葱姜水;

3、炒锅上火加油、烧熟后将肉丝放入炒散、炒至熟时取出、放在盘中滤干油分;

4、炒锅上火放油、加入甜面酱略炒、放入葱姜水、料酒、味精、白糖、不停炒动甜面酱、待白糖全部熔化、且酱汁开始变粘时、将肉丝放入不停地炒、使甜面酱均匀地沾在肉丝上;

5、肉丝放在盛有葱丝的盘中，将葱丝基本盖住，食用时拌匀即可。

京酱肉丝做法三

食材：瘦肉344克、葱5根、姜2片、蒜2瓣、盐1/5汤匙、鸡蛋清1/2只、生粉1汤匙、鸡粉1/3汤匙、油4汤匙、甜面酱3汤匙、料酒1汤匙、鸡粉1/2汤匙、白糖1/3汤匙。

京酱肉丝做法步骤

1、猪肉切成丝、加入1汤匙料酒、1/5汤匙盐、1/2只鸡蛋清、1汤匙生粉和1/3汤匙鸡粉抓匀、腌制15分钟。

2、葱去头尾洗净、将葱白切成细丝、铺在盘中待用;取1/3碗清水、放入少许姜片和葱丝拌匀、做成葱姜水。

3、烧热3汤匙油、倒入猪肉丝炒散至肉色变白、盛起待用;将1/2汤匙生粉和3汤匙的清水调匀成生粉水。

4、续添1汤匙油烧热、加入3汤匙甜面酱略炒、放入1/2汤匙料酒、1/2汤匙鸡粉、1/3汤匙白糖和葱姜水炒匀煮沸。

5、倒入猪肉丝拌匀、让酱汁均匀地裹在肉丝上、倒入生粉水勾芡、使酱汁呈浓稠状。

6、盛起猪肉丝、放在有葱丝的盘中、拌匀即可食用。

豆腐皮卷京酱肉丝

色泽金黄，油光发亮，质地细密均匀，味道鲜美，柔嫩爽口，是当地人招待宾客的上乘之品 营养又美味,好吃看得见

食材配方

主料：

豆腐皮

香菜

小葱

黄瓜

肉

豆瓣酱

葱末

做法 共8个步骤

1.新鲜肉洗净

2.净成小细丝

3.葱切段,黄瓜切段,香菜切段

4.锅内放入少量油,加热后,放入肉丝翻炒,炒熟后盛出

5.另起锅,加入油,热后,放入葱末,再放入豆瓣酱

6.豆瓣酱炒香后,放入肉丝

7.豆腐皮切开备用

8.放入肉丝,葱黄瓜香菜,卷起来开吃吧