京酱肉丝的做法家常做法

“枣圆仁子羹（早生贵子乐）、芦蒿香干（如意吉祥）、上汤时蔬（良辰美景）”，相信你看过这类似的菜谱，这些菜品实际上是有很深的学问的。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法，你印象中最深刻的菜谱是什么呢？因此，栏目特意整理了京酱肉丝的做法家常做法，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。

京酱肉丝是比较传统的家常菜，裹了甜酱的肉丝，冒着热气，在青葱味道陪伴下;刚好去腻而成味鲜的菜。此菜老人小孩都喜欢，如果客人中忌口的多，上这个就没错了。下面一起来看看京酱肉丝的做法家常做法，希望对你有帮助!

京酱肉丝做法一

食材：猪里脊肉400克、干豆腐1张、蛋清1个、黄瓜1根、葱丝50克、甜面酱150克、油30克、酱油10克、料酒5克、淀粉3克、白糖3克。

京酱肉丝制做步骤

1、里脊肉洗净切丝、将蛋清、酱油、淀粉和料酒加入肉丝中拌匀;干豆腐切小方块。

2、锅内加油，加热后放入肉丝迅速滑开、待肉色变白后立即捞出。

3、锅中留适量的油、大火烧热、放入甜面酱、白糖、改小火用锅铲翻炒、炒至酱香扑鼻、并冒出小泡、改大火加入肉丝快炒至入味。

4、把炒好的肉丝码在盘里、放上小黄瓜段和葱丝、即可与干豆腐一起食用。

京酱肉丝做法二

食材：猪里脊肉400克、甜面酱80克、料酒5克、味精2克、白糖20克、盐1克、淀粉2克、鸡蛋1个、油150克、姜5克。

京酱肉丝步骤

1、将猪肉切成丝，放入碗内，加料酒、盐、鸡蛋、淀粉抓匀、即为上浆;

2、将葱白斜切成丝放在盘之中。姜切片略拍、取葱丝同放一碗内、加清水、泡成葱姜水;

3、炒锅上火加油、烧熟后将肉丝放入炒散、炒至熟时取出、放在盘中滤干油分;

4、炒锅上火放油、加入甜面酱略炒、放入葱姜水、料酒、味精、白糖、不停炒动甜面酱、待白糖全部熔化、且酱汁开始变粘时、将肉丝放入不停地炒、使甜面酱均匀地沾在肉丝上;

5、肉丝放在盛有葱丝的盘中，将葱丝基本盖住，食用时拌匀即可。

京酱肉丝做法三

食材：瘦肉344克、葱5根、姜2片、蒜2瓣、盐1/5汤匙、鸡蛋清1/2只、生粉1汤匙、鸡粉1/3汤匙、油4汤匙、甜面酱3汤匙、料酒1汤匙、鸡粉1/2汤匙、白糖1/3汤匙。

京酱肉丝做法步骤

1、猪肉切成丝、加入1汤匙料酒、1/5汤匙盐、1/2只鸡蛋清、1汤匙生粉和1/3汤匙鸡粉抓匀、腌制15分钟。

2、葱去头尾洗净、将葱白切成细丝、铺在盘中待用;取1/3碗清水、放入少许姜片和葱丝拌匀、做成葱姜水。

3、烧热3汤匙油、倒入猪肉丝炒散至肉色变白、盛起待用;将1/2汤匙生粉和3汤匙的清水调匀成生粉水。

4、续添1汤匙油烧热、加入3汤匙甜面酱略炒、放入1/2汤匙料酒、1/2汤匙鸡粉、1/3汤匙白糖和葱姜水炒匀煮沸。

5、倒入猪肉丝拌匀、让酱汁均匀地裹在肉丝上、倒入生粉水勾芡、使酱汁呈浓稠状。

6、盛起猪肉丝、放在有葱丝的盘中、拌匀即可食用。

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京酱肉丝的做法

京酱肉丝的做法

主料：猪里脊肉500克，豆腐皮2张，黄瓜60克，葱白60克，鸡蛋2个，香菜5克

配料：甜面酱50克，盐5克，淀粉30克，胡椒粉3克，鸡粉3克，白糖1勺，香油1勺，生抽、料酒、生姜水各适量。

步骤一、将葱白洗净切成葱丝，黄瓜洗净切成条，香菜洗净切成段，放入盘中备用。

步骤二、将豆腐皮切成四方形块，放入沸水锅煮3分钟捞出，控水，放入盘中备用

步骤三、将猪里脊肉洗净切成均匀的细丝，加入适量的盐、生抽、胡椒粉、料酒、食用油，搅拌均匀，腌渍20分钟

步骤四、甜面酱倒入碗中，加入白糖、香油、生姜水搅拌均匀。腌渍过的猪肉丝中加入鸡蛋清(使得肉丝更鲜嫩)、淀粉(使得肉条油炸时外酥里嫩)拌匀，再腌渍10分钟。

步骤五、热锅注油，烧至五成热时，放入腌渍好的猪肉丝，用筷子快速地划散，炸约3分钟至变色捞出，备用。

步骤六、热锅注油，倒入调制好的甜面酱炒匀，再放入炸好的猪肉丝，迅速炒开，撒上鸡粉，继续翻炒片刻，待所有肉丝均匀的沾上酱汁即可盛出。

步骤七、取出煮好的豆腐皮，将炒好的肉丝放入豆腐皮上，再放点葱丝、黄瓜条、香菜段卷成卷，将卷好的豆皮卷放在盘中即可。

京酱肉丝小贴士：

1、炒甜面酱时要用小火温油慢慢炒，并不停地搅拌，否则酱很容易糊。

2、黄瓜宜同食木耳菜，能够减肥塑身;黄瓜宜同食西葫芦，能够抗氧化。

3、黄瓜不宜同食菠菜，能够降低其营养价值;黄瓜不宜同食菜心，能够破坏维生素C。

京酱肉丝

食材明细：

里几肉1块，黄瓜半块，大葱半根，春卷皮（可用豆腐皮代替）适量，甜面酱3汤匙，糖1汤匙，红薯淀粉水适量，香油1汤匙，老抽5ml，胡椒粉适量，鸡精适量，盐适量

京酱肉丝的做法步骤：

第1步将黄瓜、大葱切细丝、春卷皮铺在盘里备用；里几肉清洗干净后顺着纹路切成肉丝，调入少许盐用手将匀至有点儿发粘（保证肉嫩的基础）；

第2步肉丝发粘后加入胡椒粉、鸡精、少许酱油继续抓匀；将红薯淀粉加水调成厚生粉水，分次加入到肉丝中抓匀上浆腌制10分钟备用；

第3步锅中放油烧至7成热后，倒入肉丝快速滑炒打散，颜色一变白就关火利用余温烫熟盛出备用；取1个小碗，调入3汤匙甜面酱、1汤匙糖、1汤匙香油用筷子彻底搅匀；

第4步锅中放少许油烧热后转小火，倒入调好的酱汁翻炒至酱香浓郁，加入滑炒好的肉丝，调入5ML左右老抽继续炒匀即可。

小贴士：

1，腌制肉丝时要先加点盐抓到发粘的程度再进行下一步腌制是肉质滑嫩的基础；2，用红薯淀粉上浆可使肉质滑嫩；3，小火慢炒才能将酱炒透够味；4，最后加点老抽或酱油是为了上色；5，可按个人口味选择搭配春卷皮或千张或豆腐皮。

京酱肉丝怎么做好吃？京酱肉丝的做法

肉丝放在盛有葱丝的盘中，将葱丝基本盖住，使用肉丝的热度将葱的味道散发出来。吃的时候可以直接就着葱丝吃，也可以用豆腐皮将肉丝和葱丝卷起来吃。京酱肉丝里的猪里脊肉含有丰富的优质蛋白，脂肪、胆固醇含量相对较少，一般人群都可食用，所以它也是百姓餐桌上的流行菜，深受大众喜欢。

一、京酱肉丝的原料：猪里脊300克、大葱3-4根、豆腐皮2张、甜面酱半袋、白糖1勺、香油1勺、酱油、料酒、蛋清、淀粉适量、姜丝少许。

二、京酱肉丝的做法：

1、将猪里脊肉洗净片片后切成丝，放入碗内，倒入少许淀粉、酱油、料酒、半个蛋清，还要在加上一点生油，这是个让肉不粘锅而且嫩滑的小窍门。搅拌匀，腌制30分钟；

2、秘制酱：将甜面酱倒入碗中，加入白糖和香油搅拌均匀；

3、豆腐皮洗干净，和拌好的甜面酱一起放入蒸锅中，蒸5分钟后待用；

4、大葱只用葱白，切成细丝，蒸好的豆腐皮切成小方块，摆入盘中；

5、锅烧热后倒油，倒入腌好的肉丝，迅速划散，炒至肉丝变色盛出；

6、锅中留少许底油，加入老北京六必居甜面酱略炒，放入葱、姜水、料酒、鸡精、白糖，不停炒动甜面酱，待白糖全部熔化；

7、等酱汁开始变粘时，将肉丝放入，不停地炒动，使甜面酱均匀地沾在肉丝上；

8、待所有肉丝都均匀地沾上酱即可出锅盛盘；

9、肉丝放在盛有葱丝的盘中，将葱丝基本盖住，使用肉丝的热度将葱的味道散发出来。吃的时候可以直接就着葱丝吃，也可以用豆腐皮将肉丝和葱丝卷起来吃。

京酱肉丝里的猪里脊肉含有丰富的优质蛋白，脂肪、胆固醇含量相对较少，一般人群都可食用，所以它也是百姓餐桌上的流行菜，深受大众喜欢。

京酱肉丝的家庭做法

食材明细：

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京酱肉丝的家庭做法的做法步骤：

第1步【主要原料】：鹿里脊肉丝500克，葱白丝适量。【酱汁料】：甜面酱4大勺、糖2茶勺、水4大勺、香油1小勺。【腌肉料】：糖1小勺、酱油1大勺、红酒1大勺、姜粉1/2勺、生粉1大勺。鹿里脊丝用腌肉料拌匀，腌制30分钟

第2步酱汁料调匀，微波炉高火2分钟，作为酱料备用。热锅凉油，放入腌好入味的鹿里脊丝，大火快速炒熟。

第3步倒入调好的酱料汁，翻炒2分钟。所有肉丝全部均匀的沾上酱料汁就可以出锅了

第4步大葱切段，再切成长一寸左右的丝，摆在盘底，上面盛上炒好的京酱鹿肉丝就可以了。

京酱肉丝&家常卷饼

食材明细：

里脊肉150g，蛋清1个，生菜2片，京葱1根，面粉适量，少量油适量，淀粉适量，糖适量，盐适量，酱油适量，甜面酱适量，热水适量

京酱肉丝&家常卷饼的做法步骤：

第1步里脊肉切丝，用少许白糖、酱油、淀粉和鸡蛋清一个拌匀，腌制入味。京葱洗净，取葱白切成6cm左右的细丝，备用。 甜面酱加适量酱油，也可根据味道加少许白糖，清水调成料汁，备用。热锅倒入色拉油，立即放入肉丝，滑散，炒至断生，盛出沥去多余的油。

第2步锅里留少许油，倒入料汁，熬制一会儿后，倒入滑好的肉丝，翻炒，加入少许水淀粉，继续翻炒使肉丝均匀挂满变稠的料汁，出锅，盛放在铺好生菜叶和葱丝的盘里即可。适量的面粉用热水（稍烫手）混和，筷子搅拌形成面絮，揉成“三光”面团。

第3步醒面半小时后，将面团分好小剂子。每个剂子擀成薄的圆形，每张饼之间抹匀油，放入盘中，入蒸锅中，水开后蒸制五分钟即熟。

【烟台】京酱肉丝

食材明细：

主料：猪肉200g

辅料：料酒1勺，生抽1茶匙，黄豆酱1大勺，八角1个，大葱1根，花生油1勺，豆腐皮3张，干辣椒1只，老抽2g，淀粉3g

【烟台】京酱肉丝的做法步骤：

1，猪肉切成细丝儿。

2，准备好辅料：葱，姜，干辣椒，八角，糖和黄豆酱。

3，豆腐皮切成块状。

4，将豆皮放入沸水锅焯一下水，控干水分。

5，肉丝中放入生抽，料酒，淀粉和少许花生油腌制十分钟。

6，热锅凉油，放入适量的花生油，下入腌好的肉丝大火翻炒。肉丝变色以后盛出来备用，油留在锅里。

7，在炒肉丝的锅里放入葱，姜，辣椒，八角爆锅。

8，放入黄豆酱，小火翻炒。

9，再放入一小勺白砂糖炒匀。

10，炒出酱香味以后，再将肉丝倒入锅里，快速翻炒均匀出锅。

11，将肉丝，大葱丝放到豆皮中卷起来吃。

12，从不吃生葱的我这样的吃法也能吃上一些，味道特别好。

京酱肉丝作法

【原料】：里脊肉一块、葱白2段、豆腐皮2张，甜面酱1包、料酒1勺、淀粉1茶勺，蛋清半个、糖2勺、香油1勺、番茄酱1勺、葱姜碎1小勺

做法：

1、里脊肉切成细丝放入1勺料酒、1勺淀粉、鸡蛋清，用手抓匀了，待用；

2、豆腐皮焯水沥干切成正方形的小方块待用，葱白切成丝，码入盘中待用；

3、甜面酱加入2勺白糖、1勺香油、拌匀后，上锅蒸5分钟；

4、锅中倒入炒菜油，放入肉丝，大火快速炒至变白盛出待用；

5、锅里倒少许炒菜油，放入葱姜碎，翻炒后，加入2勺甜面酱，1勺番茄酱，翻炒均匀后，倒入肉丝，翻炒上色后，迅速倒出来，铺在葱白上。

【小贴士】

1、切里脊肉丝时，可以将肉放入冰箱中稍冷冻一下更好切；

2、调好的酱可以放蒸锅中蒸一下，味道会更好；

3、肉用鸡蛋清腌一下，会很滑嫩，我喜欢这种处理方法，剩下的鸡蛋黄阿蒙的每餐之一。

4、肉先炒熟一下，然后再入锅就是要快，别把好好的肉炒老了。

5、我推荐一个小工具，可以切葱丝很方便，手切其实也可以，但我是懒鬼，有工具何必要靠手呢，那个工具是淘宝买的，叫葱丝器好想，这边是一堆平行的到，那一头是个削皮器。平时我总用这个小工具。可以淘宝搜一下，我用了好几年了。还有一种像橡胶的筒子，可以快速去除蒜皮。

京酱肉丝的做法及步骤

京酱肉丝的做法

主料：猪里脊肉500克，豆腐皮2张，黄瓜60克，葱白60克，鸡蛋2个，香菜5克

配料：甜面酱50克，盐5克，淀粉30克，胡椒粉3克，鸡粉3克，白糖1勺，香油1勺，生抽、料酒、生姜水各适量。

步骤一、将葱白洗净切成葱丝，黄瓜洗净切成条，香菜洗净切成段，放入盘中备用。

步骤二、将豆腐皮切成四方形块，放入沸水锅煮3分钟捞出，控水，放入盘中备用

步骤三、将猪里脊肉洗净切成均匀的细丝，加入适量的盐、生抽、胡椒粉、料酒、食用油，搅拌均匀，腌渍20分钟

步骤四、甜面酱倒入碗中，加入白糖、香油、生姜水搅拌均匀。腌渍过的猪肉丝中加入鸡蛋清(使得肉丝更鲜嫩)、淀粉(使得肉条油炸时外酥里嫩)拌匀，再腌渍10分钟。

步骤五、热锅注油，烧至五成热时，放入腌渍好的猪肉丝，用筷子快速地划散，炸约3分钟至变色捞出，备用。

步骤六、热锅注油，倒入调制好的甜面酱炒匀，再放入炸好的猪肉丝，迅速炒开，撒上鸡粉，继续翻炒片刻，待所有肉丝均匀的沾上酱汁即可盛出。

步骤七、取出煮好的豆腐皮，将炒好的肉丝放入豆腐皮上，再放点葱丝、黄瓜条、香菜段卷成卷，将卷好的豆皮卷放在盘中即可。

京酱肉丝小贴士：

1、炒甜面酱时要用小火温油慢慢炒，并不停地搅拌，否则酱很容易糊。

2、黄瓜宜同食木耳菜，能够减肥塑身;黄瓜宜同食西葫芦，能够抗氧化。

3、黄瓜不宜同食菠菜，能够降低其营养价值;黄瓜不宜同食菜心，能够破坏维生素C。

京酱肉丝的做法_美食方法

京酱肉丝的做法

主料：里脊肉、大葱、黄瓜、豆腐皮

京酱肉丝的做法步骤：

1.里脊肉切细丝放碗中，先腌制：生抽、料酒、白胡椒粉、白糖、盐、姜末、淀粉、蛋清，用手充分抓匀。蛋清和淀粉的作用都是为了锁住肉丝的水分，使其滑嫩不发柴的重要步骤之一。

很多人在腌制肉丝的时候不放姜，只要把姜切成碎末，炒出来的肉丝根本就吃不出姜的味道，从而能达到去腥的作用。不管是炒什么肉，不放姜我吃不下去，也难以接受，这是个人喜好。

2.很多人都只是用甜面酱，炒不好味道会很单薄，总觉得和饭店的京酱肉丝相比逊色好多。请教了有30年大厨经验的厨师才知道，在甜面酱里多加2-3汤匙的黄豆酱，不仅增香，味道会更加浓郁。

3.滑炒肉丝是关键步骤，炒不好一盘肉丝就全给糟蹋了。油温六层热放肉丝，用铲子迅速剥开肉丝，使其均匀受热。快速翻炒直到肉丝变色，捞出即可。油温太高肉丝会发硬发柴，影响口感。

4.肉丝炒好之后，锅中再次淋油，凉油炒混合好的甜面酱，并放3-4粒的冰糖。我喜欢放冰糖，你也可用白糖。要用小火慢炒，直到香味扑鼻而来，甜面酱开始起小泡泡，放肉丝。

5.肉丝入锅后，转大火收汁即可。

我没有摆盘，因为是家里吃，怎么方便怎么做。很多人都是把肉丝盛在豆腐皮上，想问一句那豆腐皮压在下面该怎么卷啊?造型是好看许多，可吃起来实在不方便。

豆腐皮切成方块，焯水3分钟，捞出后不要用冷水冲凉，自然放凉后的豆腐皮吃起来更柔软。黄瓜和大葱切丝，大葱只取葱白的部分。

用豆腐皮卷上肉丝，黄瓜丝和葱丝，咬一口香极了，比烤鸭好还好吃!解馋又过瘾，几天不吃就馋，好吃到飙泪。

京酱肉丝的小贴士：

首先在腌制肉丝的时候绝大部分的人都不放姜末，而在炒酱的时候放入葱姜水，其目的都是为了去腥。而我更喜欢在腌制肉丝的时候放入料酒和姜末，去腥提味，这样炒出来的京酱肉丝一点也不腥，还香嫩无比，不妨试试!

京酱肉丝卷

京酱肉丝卷是一道色香味俱全的名菜，属于北京菜。食用时配以葱丝、黄瓜，用豆腐皮卷好。此菜咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。京酱肉丝卷属于家常菜经典菜中的一款，快来一起学习下吧!

主料：猪里脊肉

调料：黄瓜、大葱、豆腐皮、芝麻油、生抽、料酒、淀粉、番茄酱、甜面酱、蚝油

做法：

1.准备好肉丝，用腌料腌制20分钟，不需要切太细。

2.在腌肉的过程中，我们将豆腐皮入沸水中焯两分钟。

3.焯好的豆腐皮过一下凉水，切去四周的硬皮，再切成方形块。

4.准备好大葱丝和黄瓜丝。

5.将番茄酱、甜面酱和蚝油准备好。

6.将番茄酱、甜面酱和蚝油搅匀。

7.锅里加肉，油热后放入姜末，炒出香味后，放入肉丝，滑炒至变色捞起。

8.锅里再加适量的油，放入准备好的酱料翻炒片刻，倒入肉丝，将酱料均匀裹在肉丝上即可。

小窍门：

1、吃的时候在豆腐皮里放入大葱丝和黄瓜丝，再放入肉丝，包起来即可享用美味。趁热吃哟，味道最好。

2、番茄酱甜面酱蚝油，我用的比例是1：2：1

2、豆腐皮也可以换成春卷皮。

老北京木须肉

木须肉想必是餐桌上的一道家常菜，老北京木须肉比起一般的木须肉更为特别，因为老北京木须肉做好后没有汤汁，尝一口甘香鲜咸，甘松爽脆，下锅装盘只用2分钟，可是非常考验火候的哟!赶紧跟我一起学做名菜木须肉吧!

材料：猪里脊肉200克、木耳、黄花菜适量、鸡蛋4个、酱油、盐适量。

做法：

1、猪肉切肉丝，放入适量的蛋清、淀粉、料酒、盐、胡椒粉腌制片刻。

2、葱姜切丝。

3、木耳用清水泡发后洗净，撕成大小适中的块。

4、黄花菜用清水泡发后洗净，切掉两边硬的头。

5、鸡蛋打散。

6、放入油锅中炒熟，盛出备用。

7、大火将锅烧热，放入适量的色拉油，放入肉丝翻炒至变色。

8、放入葱姜丝炒香。

9、放入适量酱油翻炒均匀。

10、放入黄花菜、木耳翻炒片刻。

11、放入适量盐调味。

12、放入鸡蛋翻炒均匀即可关火。

温馨小贴士：

1、炒鸡蛋的时候不要把鸡蛋炒太熟，炒至鸡蛋成块即可关火盛出，让鸡蛋嫩嫩的更美味。

2、从始至终都大火爆炒这道菜，总共用时2分钟。

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据悉，我国骨质疏松的人数一直呈上升阶段，而更可怕的是，许多年轻人都没有意识到自己的骨密度正在悄悄降低。骨质疏松，会引发一系列恶果，尤其是老年骨折，痛苦不堪。所以，预防骨质疏松宜趁早，下面就为你推荐国内外公认的壮骨食物，一起来看看吧。

1、补白肉

与脂肪含量相对偏高的红肉相比，白肉不仅营养均衡，而且鱼骨中还含有大量的钙。

其中，沙丁鱼骨是非常丰富的钙源。1个中等大小的沙丁鱼罐头(约80克)，相当于一杯200毫升的牛奶所含钙量。另外，鲑鱼和其他富含脂肪的鱼有许多强壮骨骼的营养成分，包括能够帮助吸收钙的维生素D。其中的欧米茄-3脂肪酸，也有助于骨骼健康。

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2、喝牛奶或者吃奶酪

不可否认，牛奶的确是补钙佳品。钙是骨骼的基石，50岁以前的人每天应该摄入1000毫克的钙。补钙理想来源之一就是牛奶，200毫升的牛奶中约含300毫克的钙。

但是有些对乳糖不耐受的人来说，酸奶和奶酪也是不错的选择。一杯酸奶与牛奶含钙量相当，30克奶酪中也含这么多钙。

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3、多吃菜和豆

你也许想像不到，许多蔬菜中也含有丰富的钙，比如油菜、大白菜、甘蓝、萝卜等。

豆制品中富含钙，一杯豆奶中通常含有300毫克的钙。此外，大豆中还含有其他强健骨骼的元素，如异黄酮。

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4、吃坚果，减食盐

坚果中的欧米茄-3脂肪酸和钾，能防止钙通过尿流失。坚果中的蛋白质和其他营养成分也有助于骨骼强壮。

很多人知道，盐吃多了会引起高血压。可多数人并没有意识到，吃的盐越多，通过尿液流失的钙越多。因此，减盐也是养骨关键。

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