食材指制作食物时所需要使用的原料，美食制作的成功与否与食材关系很大。只有结合食材美食文化才能发扬光大，想必你对食材很感兴趣吧？小编特地为你收集整理“4个步骤2个菜--祖传金不换老醋花生（附腌芥兰做法）的做法”，欢迎你的品鉴！
毕业三年，看着新鲜花生仁，突然想起某某本科时从家里带来的老醋花生。一时兴起上豆果搜，所有的老醋花生都不是记忆中应该有的做法。同学当时是北京人，从家到学校带了一整可乐瓶老醋花生，有花生，有西芹，奇香无比，回味绵长。三年两个人也没有加过，实在心痒，不得不要来她的账号发一句：“有事请教一下
材料：
花生适量，黄豆少量，西芹一根，大料2颗，胡萝卜随便加，我不爱吃，，
4个步骤2个菜--祖传金不换老醋花生（附腌芥兰做法）的做法的做法步骤：
步骤1，第一步，黄豆泡水。当然我们的主角花生待会儿出来。
步骤2，现在我们开始做花生。今天忘记去超市了，但是最好等黄豆和花生快熟了，再加上胡萝卜和西芹块。这样更香。把全部的配料都放下去，在电饭锅里煮熟
步骤3，放上盐，糖和味精，电饭锅煮50分钟，注意不要煮焦了。这个时间煮出来的黄豆是熟的，花生是有点生甜，很不错。接下来我们泡醋。
步骤4，把花生捞出来，泡上醋。醋一定推荐恒顺普通版香醋，不能买我这个，这个太贵了，一倒半瓶醋没了，很心疼
步骤5，最后就是腌一天再倒出来吃啦！不知道是不是当时的味道，毕竟少了西芹和胡萝卜的蔬菜香味。大家一定不要偷懒，我会后期继续回来修改菜谱的！
步骤6，花生吃完后不要丢掉这醋，怪可惜的。按1:1调入生抽（我一般用味极鲜），加适量糖，两颗蒜头，做成蒜蓉汁。买来一颗广东芥兰，削皮切片，放入冰箱腌制，一道爽口小菜又做好啦！
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金不换香酥鱼的做法
吃炸鱼的次数越来越少，担心摄入油脂过量外，还是因为懒，炸鱼时油烟四溅，餐后洗锅洗厨房，要花去半天时间，想起就省了。阳台上的金不换本是春霞盛开的，因今年暖冬，开得特茂盛，挡不住它散发出芳香气味的诱惑，馋虫战胜了懒惰，买了些沙尖鱼加金不换和喜马拉雅山岩盐腌渍后来炸。(收起)食材。
材料：
沙尖鱼500克，鸡蛋1个，金不换1枝，喜马拉雅山岩盐少量，食用油少量，，
金不换香酥鱼的做法的做法步骤：
步骤1，沙尖鱼500克、鸡蛋1个、岩盐适量、金不换一支、生粉少量、食用油适量；
步骤2，沙尖鱼去鳞去鱼头和内脏，洗净后沥干水分，加入岩盐腌渍；
步骤3，金不换叶子洗净后，用剪刀剪碎；
步骤4，加入调味后放入冰箱冷藏2小时；
步骤5，微波炉用炒菜功能，开到1800度，起锅热油；
步骤6，鸡蛋打入碗里，腌渍后的沙尖鱼在碗里蘸一些蛋液；
步骤7，蘸过蛋液的鱼在生粉里滚一遍，来回2次；
步骤8，将裹有面糊的沙尖鱼投入油锅中，炸至金黄，捞出滤油。
步骤9，装盘
步骤10，
步骤11，
金不换鸡肉手卷的做法
我的好奇基因、发达的味蕾基因遗传给儿子，他每到一个城市会抽时间去寻找当地的人文历史和美味，回汕头也如此，逛逛小公园、西堤公园边走边拍，逛逛中西餐食材配送店，带些不常用认为趣眯的东东回家，比如黄芥末调味酱、酒曲、奶酪等，丢家里，问他买完打算做什么用，他随口而出：“留着没准哪天用得着”让他把黄芥末调味酱带回宿舍自己摸面包吃，被他PS一番，这种酱要夹着肉或热狗吃才带劲，好吧，我真的好土，留着留着，某天真的用上呢，在做这个金不换鸡肉手卷时突然想起少了点什么？沙拉酱？酱油？都搭不上味，灵感往往瞬间出现......
材料：
面粉200克，鸡胸肉100克，黄瓜半根，胡萝卜半根，酸萝卜1个，盐适量，金不换1支，油适量，黄芥末调味酱适量，黑胡椒适量，开水70克，生菜1棵，
金不换鸡肉手卷的做法的做法步骤：
步骤1，金不换鸡肉手卷食材：面粉200克、鸡胸肉200克、酸萝卜1个、黄瓜半个、胡萝卜半个、生菜一棵、金不换一支、开水70克、黑胡椒、盐、油适量。
步骤2，鸡胸肉洗净后用厨房纸搽干，金不换洗净剪成碎片
步骤3，研磨上适量黑胡椒，稍作按摩，静止10分钟；
步骤4，撒上盐，按摩按摩鸡肉，淋上油拌匀，再裹上一层薄薄的生粉，继续腌渍；
步骤5，面粉过筛
步骤6，面粉装入容器中，边加开水边快速搅拌；
步骤7，再用手将面糊捏成不沾手的面团，盖上保鲜膜让它醒一会；
步骤8，腌渍后的鸡肉在入锅前，用餐叉扎些小孔；
步骤9，电饼铛选择“烤肉”功能预热；
步骤10，电饼铛底盘刷上一层薄油，铺上鸡肉
步骤11，电饼铛开启上下加入，这样烤肉时不需要半途开盖将肉翻面；
步骤12，醒过的面团分成5等份的小面团；
步骤13，擀成细长薄片，刷层油；
步骤14，再将面片卷起，擀成圆形；
步骤15，烤完鸡肉的锅正好来烙面饼，这回要慢火，选择“自主加热”功能，调160度；
步骤16，黄瓜、胡萝卜、酸萝卜、鸡肉分别切成细长条；
步骤17，来做手卷啦，面饼放在最底层，垫上生菜，再依次放上黄瓜、胡萝卜、酸萝卜、鸡肉齐上黄芥末调味酱，卷起即可食用。
步骤18，
步骤19，
金不换炒海瓜子的做法
参与活动:#核美味相会—秀出私家创意免费享加州核桃#
材料：
海瓜子，金不换也就是九层塔，蒜蓉，姜丝，辣椒，葱，辣椒酱，我选的是桂林辣椒酱，，
金不换炒海瓜子的做法的做法步骤：
步骤1，凉油热锅，可以多点，看海瓜子的量，油热了下蒜蓉，姜丝，葱，辣椒条，爆香
步骤2，下辣椒酱，鸡精和盐。这时候可以小火才来下调料，不然火太大，焦了配料就不好咯！海瓜子容易熟，所以先下调料
步骤3，海瓜子洗净沥干后，跟金不换一起下去翻炒几下，如果锅太干了可以下一点点水，下香菜再翻炒几下就可以装碟啦！
金不换爆炒花甲的做法
炒花甲，一道小吃，主料花甲。在广东花蛤又称为花甲,其肉质鲜美无比,被称为“天下第一鲜”,姜葱炒花甲是一道快手小炒。
材料：
花甲500g，蒜头半个，姜适量，金不换5株，辣椒适量，，
金不换爆炒花甲的做法的做法步骤：
步骤1，材料如图
步骤2，花甲用水下薄盐泡一下
步骤3，准备好的蒜沫
步骤4，锅中放油，放进蒜沫姜片辣椒爆炒
步骤5，倒入花甲一起翻炒
步骤6，在要上锅时下盐和金不换再爆炒1分钟
芥兰的做法
芥兰以肥嫩的花薹和嫩叶供食用，质脆嫩、清甜，那芥兰的做法有哪些呢？
清炒芥蓝
材料：芥蓝、姜一小块、白酒半杯、盐、白糖、鸡精、油
做法：
1、芥蓝洗净，如果芥蓝比较粗，用小刀在比较粗的茎杆上切出十字刀。
2、锅中放适量油，大火，4成热，放入拍碎的老姜，炒香。
3、加适量盐，这时油温已经上来了，放入芥蓝，立即盖上锅盖。洗好的芥蓝不要故意甩干水份，让它水嗒嗒就行。
4、倒入白酒，继续盖着盖子。
5、待水份蒸发得差不多，听不到噼里啪啦爆油声的时候，打开盖子，翻动一下，使所有的菜受热均匀。
6、加入白糖、鸡精调味，待芥蓝炒得软熟之后，起锅装盘。
白灼芥蓝
材料：芥蓝、生姜、大葱、甜椒、豆芽、油、糖、酱油、花椒油
做法：
1.把芥蓝择洗干净，根部用小刀刮去表皮。鲜姜切丝、大葱切丝备用。
2.把洗净的芥蓝,甜椒丝，豆芽放到沸水里烫熟，捞出待用。
3.炒锅放少许花生油烧热，放葱、姜丝，稍煸出香味。放入糖、生抽酱油、美极酱油、花椒油调好口文火搅动，出香味即可。
4.加工好的酱油汤汁淋在盘底，再把芥蓝整齐摆放装盘。
蚝油芥兰牛肉
材料：芥兰、牛肉、大蒜、生姜、油、盐、料酒、生抽、耗油、胡椒粉
做法：
1.牛肉洗净切成薄片，放入碗中，用少许盐、水淀粉腌制片刻。
2.芥兰洗净，削去梗部的硬皮，切成一半，大蒜切碎，姜切末。
3.锅中倒入足量清水烧开，放入少许盐和油，下芥兰汆烫30秒，捞出控水装入盘中。
4.炒锅倒入少许油烧热，放入姜末和蒜末爆香，下牛肉翻炒。
5.放入料酒、生抽、蚝油和少许胡椒粉大火快速翻炒至牛肉熟透。
6.最后将炒好的牛肉放在芥兰上即可。
白灼芥兰(4)
食材明细：
芥兰适量，酱油适量，白糖适量，盐适量，蒜泥适量，香油适量
白灼芥兰的做法步骤：
第1步芥兰去皮；切成长条；
第2步大蒜剁成蒜泥；锅里把水烧开后放入芥兰；
第3步5.水再次开后把芥兰拿出放入准备好的凉水过凉后装盘；6.在一个碗里放入酱油，半勺白糖，一点盐；
第4步7.再加入香油和蒜泥，搅拌均匀；8.淋在装入盘子里的芥兰上即可。
小贴士：
1.芥兰焯水的时间取决于芥兰的粗细，我买的品种是比较粗壮的，所以焯水的时间略微久一点，但不能太久，煮熟了就不脆了，一般水开后放入，水再次滚起就差不多了；2.焯水后的芥兰要马上用凉水过凉可以保持其清脆的口感；芥兰对肠胃热重、熬夜失眠、虚火上升，或因缺乏维生素C而引起的牙龈肿胀出血，很有帮助。
老醋花生的做法
老醋花生酸甜脆爽，开胃小菜，嘟嘟宝贝也和妈妈爸爸一样特别喜欢吃，每次都是做多少统统吃光光，这次妈妈给嘟嘟宝贝做的是奶奶家自己种植的花生哦！好吃的不要不要哒。
材料：
花生仁200g，陈醋4勺，生抽2勺，油适量，葱1颗，糖1匙，盐1匙，，
老醋花生的做法的做法步骤：
步骤1，花生仁沥干水分备用
步骤2，凉锅凉油凉花生米加热至听到劈劈啪啪声关小火慢慢炸制
步骤3，炸至花生仁变色捞出控油备用
步骤4，撒适量高度白酒可以让花生更脆爽
步骤5，容器中加入生抽，醋，糖，盐搅拌均匀淋入花生中翻拌均匀入冰箱冷藏片刻味道更好。撒适量香葱末美味的老醋花生快来品尝吧。
草菇芥兰的做法
材料：
鲜草菇适量，芥兰/菜心1把，盐一大捏，白糖半勺，一品鲜酱油1勺，蚝油2勺，水淀粉2小勺，葱花，姜丝。，
草菇芥兰的做法的做法步骤：
步骤11，:鲜草菇洗净，从中间切开备用。
步骤22，:芥兰或者菜心，放入沸水中焯烫，（水中要加点点盐和2滴油）
步骤33，:捞出空干水，平铺在盘底备用。
步骤44，:炒锅放油先煸葱花和姜丝，然后放入草菇翻炒，
步骤55，:加入1勺酱油，2勺蚝油继续翻炒。
步骤66，:加入少许清水，少许盐和半勺白糖，烧2，3分钟最后放2勺水淀粉，浇在芥兰上即可。
步骤77，:成品。
蚝油芥兰的做法
芥兰最常见的吃法，就是白灼、蚝油，吃的就是原汁原味，做过白灼，再做蚝油。
材料：
芥蓝350克，橄榄油适量，蚝油2汤匙，葱白一段，干红椒少许，鲜酱油一汤匙，白糖一小勺，，
蚝油芥兰的做法的做法步骤：
步骤1，芥兰洗净，切下根茎；
步骤2，把根茎上的外皮刨掉；
步骤3，锅中入水，放适量的盐和少许的油，水开后先放入根茎，稍许后放入芥兰叶焯水；
步骤4，变色之后少许，快速捞出，码放在盘中；
步骤5，蚝油、鲜酱油、白糖放在小碗里调匀；
步骤6，料汁倒入锅中，烧至冒泡，关火；
步骤7，把烧好的料汁浇在芥蓝上；把少许的葱白摆放在芥兰上；
步骤8，饭勺里放适量的橄榄油，小火加热至冒烟；
步骤9，热油趁热浇在葱丝和芥兰上，干红椒起装饰左右。
步骤10，
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