食材明细:
主料::猪里脊肉适量,
辅料::豆腐皮2张,葱白100g,鸡蛋清半个,
配料::甜面酱3大勺,白糖1大勺,淀粉1勺,料酒适量,盐适量,香油适量,
【传统北京风味菜】京酱肉丝的做法步骤:
1.准备好材料。(甜面酱,鸡蛋,猪里脊肉,葱白,豆腐皮)
2.猪里脊切成细丝,倒入少许盐,1勺淀粉、料酒、半个蛋清搅拌匀,腌制20分钟
3.甜面酱3大勺,再加入1大勺的白糖,适量香油搅拌均匀。
4.把搅拌好的甜面酱和豆腐皮一起放入锅内蒸15分钟左右。(蒸过的酱会非常的香浓,这步骤很关键)
5.葱白切细丝装盘备用 。
6.蒸熟的豆腐皮切成小正方形备用。
7.热锅温油将肉丝放入炒散。
8.七成熟时盛出放在盘中备用。
9.锅内重新倒适量的油,油热后把酱倒入炒至粘稠。
10.放入肉丝,快速翻炒均匀,使肉丝均匀挂上酱汁即可起锅,倒入放了葱丝的盘中即可。
11.也可用豆腐皮包上少许葱丝,再加上点肉丝,卷起来吃!吃着很过瘾的一道菜呢!
食材明细:
主料::里脊肉一条,
辅料::黄瓜适量,豆腐皮蛋清适量,
配料::甜面酱适量,京葱适量,味精适量,韩式辣酱适量,胡椒粉适量,番茄酱适量,
新派京酱肉丝的做法步骤:
1.里脊切丝(其实切的挺好的不是吗?)加胡椒粉,蛋清,腌渍十分钟。
2.临上锅前用干淀粉拌均匀。
3.豆腐皮焯水,黄瓜葱切丝用开水烫一下。
4.肉丝滑出来。
5.小火炒酱碗里兑好的酱。不停的搅拌,酱和油融合后方可。
6.倒入肉丝,翻炒均匀放点味精提味即可。
小贴士:
炒酱的时候一定要小火,别糊了
酱你要是觉得哪种好吃,不妨大胆的试试。嘿嘿,创新嘛
特富龙好煮义链接:
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说到快手菜,很适合现在忙碌的上班族。快节奏的生活,总觉的时间不够用,很少自己做饭吃。实际上为了健康考虑,可以尝试做一些家常小炒,如酸辣土豆丝、西芹炒肉、豆皮炒韭菜等等,慢慢的由熟生巧。今天的这道家常京酱肉丝,非常适合上班没时间,又想吃肉菜的亲们。很多人对这道菜百吃不厌,这道菜足够百搭,配豆腐皮、米饭、春饼、荷叶饼都是不错的选择。
现在小哥每天中午回家吃饭,每天早上走时问妈妈中午吃什么,我说吃什么什么,一不对他的心意,立马说你不如不做来,小家伙难伺候着呢。
家常京酱肉丝原料:猪里脊肉250克、豆腐皮适量、葱白适量
调味料:甜面酱2大勺、料酒一小勺、蛋清半个、淀粉适量、葱姜水两勺、味极鲜酱油2勺、盐2克、白糖一小勺、香油适量。
家常京酱肉丝的做法
1、准备好所有的用料。
2、将猪里脊肉切片,再切成丝,猪肉丝加入蛋清、少量的淀粉(大约5克左右)、料酒和盐搅拌均匀后,腌制10分钟左右。
3、甜面酱中加入白糖、葱姜水、酱油、一小勺淀粉搅拌均匀。
4、葱段切成丝摆盘。
5、豆腐皮切成大方块,入开水汆一下捞出,控净水分。
6、热锅添油,烧至五成热时,倒入腌好的肉丝。
7、用筷子快速的滑散,炒至肉丝变白,控油出锅。
8、锅内留少许的底油。
9、倒入甜面酱汁,小火炒至浓稠。
10、加入肉丝翻炒,让酱汁均匀的裹在肉丝上,出锅前淋上香油,倒在摆好盘的葱丝上,吃时用豆皮包上肉丝和葱丝即可。
特别提示
1、切肉丝时,如时间充足,可以先将里脊肉冰冻半小时,这样切出来的肉丝比较均匀。
2、滑肉丝油稍微多一些,滑肉丝时要大火快滑,肉丝基本上不超过一分钟就变色了。
京酱肉丝是著名的北京菜,以猪里脊肉为主料,以甜面酱等其他酱料为辅料,用具有北方特色的“酱爆”法烹饪而成,是一道咸甜适中、酱香浓郁、风味独特的经典家常菜。这次我搜集了其他配方和做法加以融合,真正做到了低盐少油又美味,豆腐皮配合葱丝卷食,解馋又果腹!老爸从上海回来了,用我的京酱肉丝好好孝敬他!
材料:
猪里脊肉400g,生姜半块(20g),大葱1棵(80g),鸡蛋清1枚,豆腐皮2张(400g),绍兴花雕酒1大匙(15mL),食盐1/2小匙(3g),马铃薯淀粉1大匙(9g),甜面酱2大匙(50g),番茄酱2大匙(30g),蚝油1大匙(15g),白砂糖1大匙(15g),老抽2小匙(10mL),香油1小匙(5mL),
<京菜>京酱肉丝的做法的做法步骤:
步骤1,猪里脊肉浸泡出血水,剔除筋膜,切成约8cm长、5mm宽的丝;
步骤2,生姜去皮,切成片;大葱洗净留葱白(约50g),先纵向劈开再斜着切成细丝,铺在盘子底部;豆腐皮切成边长约12cm的正方形,上笼篦蒸8分钟;
步骤3,甜面酱、番茄酱和蚝油在碗内搅拌均匀,配成酱料;
步骤4,肉丝先加入花雕酒和姜片用手抓匀,腌制10分钟去腥;
步骤5,拣出肉丝中的姜片,再加入食盐、淀粉、鸡蛋清和2小匙(10mL)水抓匀,腌制20分钟,最后加入1大匙(15mL)色拉油抓匀;
步骤6,炒锅烧热,加入色拉油,放入腌好的肉丝快速炒散,炒至变白后盛出待用;
步骤7,炒锅加入少许色拉油,小火烧至三成热,倒入酱料慢火炒出香味;
步骤8,再放入炒过的肉丝,转大火翻炒均匀;
步骤9,加入白糖的老抽,将肉丝炒至棕红色,最后淋入香油;
步骤10,即可出锅盛入铺好葱丝的盘中。
感谢您阅读“97美食网”的《老北京—京酱肉丝的做法》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了京酱肉丝专题,希望您能喜欢!