食材明细:
武昌鱼150克,冬笋300克,猪肉(瘦)50克,香菇(鲜)15克,黄酒10克,酱油10克,味精2克,淀粉(玉米)5克,香油1克,猪油(炼制)75克
炒鳊鱼冬笋的做法步骤:
1. 将干鳊鱼(武昌鱼)外皮撕下,再剁下头骨待用;
2. 鱼身切成长、宽均为1.3厘米的小四方块;
3. 猪瘦肉剔净筋膜,切成长3厘米、宽1.3厘米的薄片;
4. 冬笋切成长3厘米、宽1.5厘米、厚0.5厘米的片;
5. 炒锅放在旺火上,下熟猪油烧至七成热时,放入冬笋片,炸5分钟至呈金黄色时,捞进漏勺沥去油;
6. 将鳊鱼外皮和头骨下锅炸酥,滗去油,待凉后研成末;
7. 炒锅放在微火上舀入熟猪油(15克)烧热,放入冬菇、猪瘦肉片稍炒,再加入肉清汤(250克)、酱油、过油冬笋片,焖半小时;
8. 调入黄酒、味精,用湿淀粉调稀勾芡,并撒入炸酥的鳊鱼末拌匀,装入盘中;
9. 另取一干净炒锅放在旺火上,下熟猪油烧至五成热时,将切好的鳊鱼块下锅炸酥,捞起铺在冬笋等料上,再淋上芝麻油即成。
小贴士:
因制作过程中需要炸制,所以要备熟猪油500克,实耗75克。
食材明细:
腊肉(生)200克,冬笋200克,青蒜15克,味精5克,料酒15克,白砂糖5克,猪油(炼制)50克,盐3克,豆豉5克
冬笋炒腊肉的做法步骤:
1. 将腊肉洗净,切成2.4 厘米长、1.8 厘米宽、0.6 厘米厚的薄片;
2. 冬笋去壳、老根,洗净,同样切成薄片;
3. 青蒜择洗干净,切成2.4 厘米长的段待用;
4. 热锅放油烧至七成热时,下腊肉煸炒片刻,随即下冬笋一起煸炒,加豆鼓、料酒、调味品、鲜汤50毫升焖片刻,至汤快收干时即成。
小贴士:
1. 加入鲜汤,用小火焖3分钟左右,使原料入味,再收汁;2. 腊肉,是一种具有独特风味肉制品,好的腊肉,外表干燥,没有发霉的现象。切面肌肉是鲜红色或红棕色,脂肪是微黄色,没有酸败味、哈喇味或臭味。不好的腊肉,外表湿润,严重发霉,肌肉松软,是暗黑色,脂肪是深黄色,有严重的酸败味,有哈喇味或臭味。
食材明细:
素鸡200克,冬笋200克,姜5克,大葱10克,味精2克,生抽20克,芡粉10克,植物油25克,白砂糖3克
冬笋炒素鸡的做法步骤:
1. 先将冬笋用水净;
2. 素鸡、冬笋均切片;
3. 油下锅烧滚,将素鸡片、冬笋片放下炒拌;
4. 加姜片、葱段、下味精、生抽、白糖调味;
5. 约炒二分钟,略加生粉水勾芡即成。
食材明细:
净冬笋肉(325克),雪菜(75克),白糖(20克), 盐(45克),菱粉(8.5克),麻油(少许),清汤(175克)。
雪菜炒冬笋的做法步骤:
一、将冬笋切成小旋刀块;雪菜去掉败叶和老梗,切成末子。
二、开温猪油(325克)锅(太热了,不能使笋里熟外白),将笋入下去拉约两分钟,倒出,滤去油。再将雪菜放入锅内略炒,然后把笋放下去,加清汤、糖、盐、烧约一分钟,加湿菱粉勾芡,浇上少许麻油起锅。
食材明细:
荠菜200克,冬笋250克,大葱30克,姜20克,味精2克,盐3克,香油1克,花生油40克
荠菜炒冬笋的做法步骤:
1. 荠菜择掉须根洗净,控干水分,入热水焯一下;
2. 葱、姜切细丝;
3. 冬笋切成片,入热水中氽过,捞入凉开水中浸泡捞出;
4. 炒锅内加入花生油,旺火烧至七成热时,下入葱姜丝爆锅,放入荠菜、冬笋煸炒,再加入精盐、清汤25克、味精,见开后淋上香油装盘即成。
食材明细:
冬笋400克,芥菜(大叶)80克,盐5克,白砂糖8克,味精5克,香油5克,淀粉(豌豆)10克,色拉油30克
炒雪菜冬笋的做法步骤:
先将冬笋切厚片,雪菜梗(芥菜缨)洗净切末,炒锅烧热,加油。将雪菜倒入煸炒一下,随后倒入冬笋,加水,盐,味精,糖烧两三分钟,即用湿淀粉勾芡,淋入麻油即可装盘。
喜欢《冬笋炒牛肉》一文吗?“97美食网”希望带您更加了解地方美食的知识,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了芹菜炒牛肉专题,希望您能喜欢!