“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”，我们到餐馆，首先找的是菜单，厨师能力的强弱，通过菜谱可见一斑。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法，每道菜有了属于自己的味道，你是不是在研究这些菜谱呢？或许你需要"江南特色炒鸭肫"这样的内容,相信你能从本文中找到需要的内容。
食材明细：
鸭肫三个，胡萝卜半个，冬笋半个，青椒1个，黑木耳50克
江南特色炒鸭肫的做法步骤：
1、起油锅，放入盐；
2、等油温有7，8成热时，放入鸭肫煸炒；
3、看鸭肫变色了，放入冬笋和胡萝卜煸炒；
4、过大约1分钟放入黑木耳和青椒一同煸炒，一会放入味精就可以起锅了。
小贴士：
冬笋有一点点涩的味道，如果你不处理一下，菜肴的味道会打打折扣，所以今天分享一个小窍门，再做菜肴之前先将冬笋煮一下后，沥干备用，这样冬笋的味道就更鲜美了。
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湖南特色口味嗦螺
食材明细：
主料：田螺100克
辅料：盐2克，鸡粉2克，白糖适量，料酒1勺，生抽2匙，老抽1匙，豆瓣酱适量，紫苏适量，八角2个，桂皮1小片，香叶2片，干辣椒5克，葱姜蒜各少许，水淀粉半小碗，蚝油适量
湖南特色口味嗦螺的做法步骤：
1，放入适量清水倒入处理好的田螺，加入少许盐，搓洗干净。
2，锅中注入适量清水烧开，倒入料酒盐，煮至田螺吐出泥沙。
3，锅内注油烧至3成热加入豆瓣酱煸出红油，倒入干辣椒段煸香，倒入葱姜蒜紫苏煸香。
4，倒入田螺翻炒均匀，倒入耗油，生抽，老抽，盐，料酒大火爆炒出香味，注入适量清水放入八角，桂皮，香叶煮至5分钟入味。
5，倒入水淀粉勾芡至浓稠（注意：勾芡时汤汁无需太浓稠，不然会影响口感和鲜味）
闽南特色吃食-----小肠灌葱
食材明细：
主料：小肠750克，葱750克
辅料：白萝卜1个
配料：食盐适量，鸡精适量
闽南特色吃食-----小肠灌葱的做法步骤：
1，把小肠的正面清洗干净以后翻出反面，先用清水清洗2遍，然后放在较大的盆里，加入适量食用油和干淀粉（这时候盆里不加水），不停的抓洗，会洗出很多粘稠物，用清水洗净。如此反复3到4遍。再把小肠对齐水龙头冲洗干净原来的正面。（因为在洗反面的时候，不停的抓洗，肯定会漏到小肠里面）。
2，葱摘洗干净，控一下水。
3，彻底洗净的小肠翻回正面，在大约2厘米的地方开始灌葱。（因为要留个位置后面打结）
4，把葱灌到小肠里。（这里我实际灌进去的是3根葱，为了更好的示范，所以图3我只用了1根）
5，在灌进去一节之后，及时接上葱。一直这样接着往下灌。
6，全部灌好。
7，灌好的小肠用干净的棉线把4个头捆好。
8，放入锅中，加入适量水，依据自己口味的轻重调入适量食盐。
9，盖上盖子大火烧开，转中小火煮1小时左右。
10，加入适量白萝卜片。（加不加都没关系，这和灌葱没关联）
11，继续煮20分左右至熟，调入少许鸡精即可。（鸡精也可以不加）
12，食用前左手拿筷子挑着小肠，右手用厨房剪刀剪成段后再盛。
小贴士：
诗心片语：
1：小肠一定要清洗干净。而且在清洗小肠的时候不要加盐洗，加了盐洗的小肠吃起来会有点苦。
2：煮的时候如果加些排骨同煮，汤的味道就更好了。
3：葱不是那种细的香葱，而是比较大，味道清甜的那种葱。
两亩地——云南特色小菜
食材明细：
主料：青毛豆粒250g，水果甜玉米1根（剥下来大概也是250g）
辅料：盐适量
两亩地——云南特色小菜的做法步骤：
1，食材如图；
2，用水果刀先沿玉米缝的方向割开一道槽，后将玉米粒一排一排的剥下，洗净；青毛豆用水泡片刻，轻轻搓去表面的膜，洗净；
3，锅里坐油，不用太多；
4，油热后放入青毛豆玉米粒翻炒两下，加入半碗水，小煮几分钟；
5，水差不多快干时调入适量的盐；
6，翻炒均匀出锅即可~；
闽南特色—香炸醋肉
食材明细：
主料：瘦肉350克
辅料：地瓜粉适量
配料：食盐1茶勺，醋2汤勺，生抽1/2汤勺，料酒1/2汤勺
闽南特色—香炸醋肉的做法步骤：
1，瘦肉洗净。
2，切成小块，放入大碗中。
3，加入所有调料，抓匀腌制1到2小时。
4，加入适量地瓜粉。
5，不要加水，慢慢抓匀。（开始的时候会觉得有点干，慢慢抓一会就好了）
6，锅中热油，油7成热时，依次下入肉片。（肉片在抓的时候会裹成一团，下锅时要稍微打开）
7，炸至肉片表面微黄时捞出。
8，锅中油再次烧至8成热，倒入炸好头遍的醋肉复炸一下至表面金黄即可。
感谢您阅读“97美食网”的《江南特色炒鸭肫》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了江南美食专题，希望您能喜欢！
