“百年美眷庆好合（干贝芋头糕）、佳偶永结齐同心（咖哩豆沙酥）”，可能你对这些菜谱比较熟悉了，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实菜名背后是不同的原料，不同的调料，不同的烹饪方法，你是不是很想去学一学呢？由此，有请你读一下以下的“广东特色私家菜-蚝油牛肉菜心”，希望对大家有所帮助。
食材明细：
黄牛肉一块，菜心1把，生抽适量，蚝油适量，老抽适量，姜片适量，生粉适量，花生油适量
广东特色私家菜-蚝油牛肉菜心的做法步骤：
第1步牛肉逆纹路切薄片，用蚝油、生抽、老抽、姜片、生粉、花生油、腌制10分钟。菜心洗干净，用清水泡10分钟以去除残余农药，接一锅清水，煮开后加点盐和油，下菜心白灼，灼熟后装碟备用。
第2步下油热锅，放入姜片爆香，放入腌制好的牛肉，大火翻炒约2分钟，倒入以生粉、蚝油兑好的调味汁，让汁充分裹住牛肉后，把牛肉铺在菜心上面即可。
小贴士：
1、牛肉一定要逆纹路切片，这是保证牛肉不会韧的第一步。第二步：炒牛肉时大火快速滑炒，保证牛肉鲜嫩。2、这道菜不用放盐，蚝油是咸鲜味道的~不够咸的话加点生抽~3、菜心要挑梗中心没有白点的那种，保证清甜无渣~而且最好挑那些菜叶有点点小洞洞的~那代表菜心农药成分没那么多~4、菜心白灼前用水泡一段时间，减少残余的农药成分，白灼菜心时，加点油可保持颜色碧绿。
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私家菜:蒜蓉乳酪大虾
原料：
大明虾6只、小型土豆1个、蒜蓉2汤匙（30克）、马苏里拉奶酪4汤匙（60克）、牛奶2汤匙（30ml）、黄油1汤匙（15克）、盐1/2茶匙（3克）、曲酒1汤匙（15ml）、黑胡椒少许、百里香少许（没有可不放）
做法：
1、土豆洗净后，在正反面的表皮划上十字形的两刀，将土豆放入蒸锅蒸20分钟，或用水煮熟都可以。待土豆稍冷却后，将土豆去皮。
2、用剪刀将大明虾的虾枪，头和脚全部剪掉。从虾的尾部沿脊背向头部剪开。用牙签挑出背部砂线和头部中的砂包。
3、用刀从虾的背部将虾肉切开2/3后，保持1/3虾肉不要切断。将虾背打开，用刀刃逆着虾肉的纹理剁几下。
4、将虾放在铺好锡纸的烤盘里，淋上曲酒，撒上盐，用手涂抹均匀。然后撒上少许百里香和黑胡椒，腌制10分钟。
5、将土豆去皮放在碗中碾碎，加入黄油，牛奶和蒜蓉搅拌均匀。将土豆泥填在虾背上。随后撒上马苏里拉奶酪。
6、将烤箱预热，设定为180摄氏度，将烤盘放在烤箱中层，烘烤10分钟即可。
美容私家菜双椒牛蹄筋
食材明细：
新鲜牛蹄筋（最好不好选超市发制的，一般为药水浸泡而成。自己买新鲜的回家做更为放心）一根，黑木耳适量，姜丝适量，大蒜适量，红朝天椒（不敢吃可以换红甜椒）适量，绿杭椒适量
美容私家菜双椒牛蹄筋的做法步骤：
第1步将牛蹄筋切成5厘米长，一厘米宽，放入水中煮大概2小时，煮成透明色即可食用。将煮好的蹄筋用酱油，料酒，一些盐，淀粉，姜蓉，蒜蓉，浸泡10分钟即可。
第2步将配料全部切好，姜切丝，木耳切丝。锅入油，先放入姜丝，蒜蓉爆香，然后加入黑木耳，快熟时加入可以食用的牛蹄筋翻炒入味，最后将双椒放入，加入适量盐，轻轻翻炒至辣椒熟，即可出锅享用了。
小贴士：
牛蹄筋的营养价值：蹄筋向来为筵席上品，食用历史悠久，它口感淡嫩不腻，质地犹如海参，故有俗语说：“牛蹄筋，味道赛过参。” 蹄筋中含在丰富的胶原蛋白，能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老。有强筋壮骨之功效。脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇。对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用。有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。
私家菜：鱼香茄子百吃不厌
油焖茄子是好吃，就是油水太多腻口，胃消受不起，对健康亦不利。如何能把多孔吸油又不易软化的茄子烧得好吃？我曾作过一些探索，比如先蒸后炸、先盐渍再油炸、先干煸后加油等等。虽有改进，但都没有达到百吃不厌的境界。
一天，堂哥的女儿贝贝请我们全家聚餐，席间我夸奖堂哥的酱鸭有水平，贝贝却对她妈妈做的鱼香茄子赞不绝口。品尝过嫂子的手艺，证明的确是好。贝贝还教给室友、一位上海姑娘做鱼香茄子。那女孩从此就爱上了这道菜，不但自己爱吃，还打电话到自己家里，引得家里人也如法炮制，视为美味。
嫂子是如何烹制鱼香茄子的呢？其实也不难。先将油加热，放入撕碎的干辣椒炸黄，再放入茄块翻炒几下，待油全部被茄子吸干后，加酱油略炒；然后放入番茄翻炒均匀，盖盖儿焖烧10分钟，期间每两分钟翻炒一下以防粘锅；待番茄大部分化作汤汁、茄子软糯即可加入蒜片出锅；白糖起调和番茄酸味的作用，如果番茄不酸，白糖可免。撒上香菜，就等着流口水吧。
这道菜的关键在于番茄汁冲淡了油脂，使不易受热的茄子迅速软化。最不好掌握的是火候，需要多试几次才能达到最佳。我的心得是火候要稍大一点儿，番茄汁收浓一些味道会更好。
蚝油菜心
食材明细：
新鲜菜心500克，蚝油少许，料酒1勺，食用油少许，糖半勺，味精少许（不加也可），，酱油半勺，蒜末半勺
蚝油菜心的做法步骤：
1.把菜心清洗干净， 去掉老的叶子。锅中放水，加盐、糖、油。
2.水开后放菜心，翻个倒出，时间 20秒就够，压干水分倒盘里。
3.锅中放油，加蒜末炒一炒，加蚝油、料酒、糖、味精、酱油、加一些水，不需加盐。
4.水开后勾芡，浇香油在菜心上即可。
?蚝油扒菜心?
食材明细：
主料：菜心1把
辅料：蒜3瓣，姜2片，盐少许，白糖少许，蚝油2勺，水淀粉少许，鸡粉少许，食用油少许
?蚝油扒菜心?的做法步骤：
1，准备食材。
2，菜心洗净，根茎粗的部分用刀竖着划几刀便于熟及入味，蒜切碎，姜切丝。
3，炒勺稍微多放些油，将菜心根部先浸入油里扒透至八分熟。
4，将整段菜心（叶部分）放入扒透至软。
5，将扒好的菜心推到一边，放入蒜末，姜丝煸出香味。
6，将整段菜心扒透后，加2勺蚝油，少许白糖，少许鸡粉，少许盐调味，放少半碗水煨2分钟至熟，出锅前加少许鸡粉，水芡粉勾芡即可。
7，盛盘。
小贴士：
菜心扒透需要几分钟，早放姜蒜容易糊。
广东特色早餐（蒸肠粉）
食材明细：
主料：澄粉100G
辅料：玉米粉20G，粘米粉30G
广东特色早餐（蒸肠粉）的做法步骤：
1，把所有粉料拌到一起，用适量白凉开水调好，（水的份量我是按感觉加的，先蒸一条，觉得太稠了可以再加点水）
2，蒸盘抹干水份先放锅里蒸一下（10秒左右就行）
3，在盘里抹上油，加入一勺的材料，然后大火蒸1分钟，
4，打开盖子，看到起大气泡就是熟了，然后取出，趁热把肠粉卷起，放到盘子上
5，吃多少就做多少，做完了就可以切段，淋上上好的酱油和香油就可以吃了
6，我一个人一次能吃2-3条，我家老公厉害，他能吃5-6条，，（图中是三条的份量）
7，还可以按口味的加入肉末、葱花和鸡蛋，既好吃又营养，（这是我儿子最喜欢吃的鸡蛋肠）
小贴士：
1、蒸的时候盘子是直接放水面上蒸的，不要用蒸架，这样熟得快，
2、倒入材料前必须抹上一层油，这样肠粉就不会沾盘子，
3、加水的时候先从少量加起，觉得稠了再加水，当然，如果过稀了也是可以加邓面的，
私家鲍菜
食材明细：
西蓝花一小颗，一品鲍鱼罐头两瓶，生姜片两片
私家鲍菜的做法步骤：
第1步西蓝花，一小颗一品鲍鱼罐头两瓶
第2步西蓝花掰开洗净入热水中焯20秒，关火，时间不宜过长
第3步入冷水，备用。可以增加香脆口感。西蓝花摆盘
第4步小火烧至锅热放入两罐鲍鱼罐头
第5步放入两小片生姜，去腥，个人喜好，可以不做这步。盖上锅盖5分钟
第6步出锅，鲍鱼先装盘，后浇汁。
小贴士：
可以接受罐头原味的可以不加生姜，纯属个人喜好。
蚝油草菇烩菜心
食材明细：
罐头草菇 1罐
菜心 500g
蒜蓉 5瓣
老姜 3片
盐 半茶匙
蚝油草菇烩菜心的做法步骤：
1、热镬烧油爆香蒜蓉、姜片、盐，倒入洗净对半切的草菇，旺火翻炒3分钟。
2、顺手在侧炉舀一勺热汤，浇入，拌煮1分钟。
3、转文火，添加1汤匙蚝油搅拌均匀，再放入控干水后的菜心段，一起翻拌至菜软滑即可熄火，盛盘。
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蚝油牛肉
食材明细：
牛肉适量，青红椒适量，生姜适量，大蒜适量，红酒适量，白糖适量，盐适量，生粉适量，酱油适量，蚝油适量
蚝油牛肉的做法步骤：
第1步牛肉清洗干净；逆着纹路把牛肉切成片；青红椒清洗后去籽；把青红椒切成小块；
第2步在牛肉片中加入半勺白糖；加入一勺红酒；加入一点盐；加入半勺切好的生姜碎粒；加入一勺老抽（上色的酱油）；加入两勺生粉，用手抓匀后（至少抓两分钟）腌制20分钟；
第3步热锅后，锅中先要适当多放点油；油温５成肉左右，在锅里快速滑炒；牛肉一变色就马上拿出，把多余的油过滤后可以用来炒菜；
第4步锅里放入蒜蓉和姜片小火煸炒出香味；放入牛肉片；
第5步放入两勺蚝油；放入青红椒大火翻炒30妙就可以出锅，不必加盐和鸡精了。
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