食材可根据不同的特性分成不同的类别，如：素类食材、肉类食材，食材承载了最食物最基本的味道和营养。只有结合食材美食文化才能发扬光大，你平时对食材了解比较多吗？你可以读一下小编整理的荠菜煎饺--锁住鲜美与你共享的做法，为防遗忘，建议你收藏本页！
荠菜的季节应该是春天，那时一有空便会提个篮子到郊外去挑，拿回来细心的拣净氽水，剁碎后拌在肉馅里，可以包上一筛子的大馄饨，一家人尽兴地在郊外游玩了一天，回来还能享受这份春天的美味。今天的荠菜馅用了饺子皮包，感觉煎着吃更香。附上跟一位同事学的东北饺子包法。参与活动:#晒出你的美食，免费制作美味时光书#
材料：
荠菜碎160g，色拉油2大勺，猪肉末260g，盐5g，生姜末7g，生抽10g，白砂糖10g，水60ml，
荠菜煎饺--锁住鲜美与你共享的做法的做法步骤：
步骤1，肉末中加入盐生姜生抽和白糖拌匀，分三次加入水，顺一个方向搅拌上劲。
步骤2，荠菜碎解冻后，加入2大勺色拉油拌匀。
步骤3，将肉末与荠菜拌匀，放冷冻室30分钟。
步骤4，取一张饺子皮，放入适量的馅，将饺子皮对折，中间点捏紧
步骤5，自右边起，将皮子1/2处的点和刚才的点捏合，顺势将皮子边捏上
步骤6，另1/2的皮子（如图张开的口子）按箭头方向捏合。
步骤7，捏好褶子的一边，另一边也如此操作
步骤8，完整的一个饺子
步骤9，排排坐的饺子们
步骤10，冷锅入油，下饺子，开中火，将饺子煎出焦底后，淋入水（28CM锅，约70ml）加盖，焖烧至水无，再干煎1-2分钟，出锅装盘。
步骤11，咬一口，皮薄，底脆，汁水流，鲜。
97Msw.com相关知识
荠菜水晶煎饺
好吃的从来都不如饺子，要做一款好吃的饺子也是需要技巧的，鲜嫩的荠菜，做出漂亮的水晶饺子，在经过煎制，蘸上辣椒醋，好吃的不要不要的。
荠菜水晶煎饺
外皮材料：
面粉300克
冷水170克
盐1/4小匙
内馅材料：
荠菜400克
猪绞肉200克
水4大匙
盐1/2小匙
料酒1大匙
生抽2大匙
豆瓣酱1大匙
芝麻香油2大匙
葱15克
辅料：
黑白芝麻、小香葱适量
淀粉水：
玉米淀粉10克
水100克
做法：
1、将盐加入肉馅中，将水按少量多次方式加入肉馅中，用筷子以同一方向将水搅入肉馅。再加入生抽、料酒、豆瓣酱，搅拌，使肉质顺滑具有粘性，最后加入1大匙芝麻香油搅拌均匀备用。
2、将1/4小匙的盐加入水中，搅拌至盐溶化。将调好的盐水慢慢倒入盛有面粉的盆内，边用筷子将面粉拨散，至水份消失，取出筷子，用手将松散的面粉揉合成均匀的面团，加盖保鲜膜，静置20分钟。
3、荠菜择去枯叶，留根，洗净。烧开一锅水，将洗净的荠菜放入汆烫1分钟，捞出过凉水，剁细碎。
4、将切剁细碎的荠菜和切碎的葱花，一起加入调好味的肉馅中，加入剩余的一大匙芝麻香油，朝同一个方向搅拌均匀顺滑，成馅料。(可按自已口味选择是否再次加盐)
5、将面团取出，在板上揉光滑，搓揉成粗细一致的长条，滚刀切成约10克每个的小剂子，洒干粉按扁，擀开成薄圆型饺子皮，包入适量馅料，捏合。
6、将淀粉水配好搅拌均匀备用。
7、平底锅烧热，淋入1大匙油，转小火，码入生坯，不要太拥挤。(按个人锅的大小自行安排，包的多就多做几锅，淀粉水是每锅都在加这么多的)
8、中小火煎2分钟至底部稍定型，再次搅拌淀粉水倒入锅中，撒上生的黑白芝麻，盖上盖子，继续加热，转中火煮2分钟，转小火煎7分钟左右，至锅内出现噼啪的响声。
9、开盖观察，撒入葱花，再盖上盖子，煎半分钟至基本听不到声音表示水份已收尽，可出锅装盘。
小贴士：
1､荠菜的根药用价值最高，制作食品时，不要将其摘除。如果不喜欢煎的就改成水煮版的水饺好了，没人逼你哈。。。
2､调制馅料时，不需要过多的调味品，以免破坏荠菜本身的清香味。
小编有话说：以上就是小编教大家做的荠菜水晶煎饺，蒸煮炸都很好吃哦。
【山东】荠菜煎饺
食材明细：
主料：：韭菜1把，猪肉适量，荠菜适量，面粉2碗，
辅料：：油适量，盐适量，味极鲜酱油1勺，鸡精适量，
【山东】荠菜煎饺的做法步骤：
1.面粉加入水揉成面团醒一会。
2.猪肉切成丁加入酱油腌一会。
3.韭菜摘洗干净切碎。
4.荠菜洗净后切碎。
5.将韭菜，肉丁，荠菜放入干净盆中加入油，盐，味极鲜酱油，鸡精调匀成馅。
6.面团醒好后，揉成长条切成剂子，擀成饼。
7.取一个饼放入馅料包成饺子。。
8.不粘锅倒入油热后，放入饺子。
9.小火煎至底部发黄。
10.加入至饺子二分之一处。
11.调点面粉水倒入煮至汤汁收干。
12.取出享用。
小贴士：
收汁到最后时要在锅边看着，收干即关火。
猪肉荠菜煎饺
食材明细：
主料：：猪肉适量，荠菜适量，蘑菇适量，
辅料：：白糖适量，盐适量，料酒适量，蚝油适量，米糠油适量，
猪肉荠菜煎饺的做法步骤：
1.猪肉剁成肉末
2.荠菜洗净焯水过凉后挤干水分
3.荠菜切成末、蘑菇切成末，和肉末放在一起
4.加盐、白糖、料酒、生抽、蚝油、米糠油拌匀成饺子馅
5.包成饺子
6.包好的饺子
7.锅中放水烧开，加少许盐，放入饺子，煮浮起后再点两遍冷水即可
8.捞出蘸调料汁或带汤喝
小贴士：
1. 荠菜比较“吃”油，所以要多放些肉馅及油否则吃起来就会干涩，口感不好；
2. 荠菜不仅味美，营养也极丰富，是春天不妨多吃的柔肝养肺的食品，但是因为荠菜中含有草酸，所以吃的时候先焯水去除部分草酸对身体会比较有益。
烫面荠菜煎饺(1)
食材明细：
主料：：面粉2碗，猪肉300克，韭菜200克，荠菜适量，
辅料：：油3勺，盐适量，味极鲜酱油适量，鸡精适量，
烫面荠菜煎饺的做法步骤：
1.猪肉切成丁
2.韭菜摘洗干净切碎。
3.荠菜摘洗干净后焯水。用清水浸泡2小时。
4.泡好的荠菜切碎。
5.将荠菜，韭菜，猪肉放入干净盆中，加入油，味极鲜酱油，盐，鸡精调匀成馅。
6.面粉加入少量开水，用筷子搅拌成絮状。
7.再加入适量凉水，揉成光滑的面团，醒一会。
8.面团醒好后，揉成长条，切成剂子。
9.将剂子擀成饼。
10.取一个饼，放入馅料。
11.包成饺子。
12.不粘锅倒入一点油，放入饺子，小火煎制。
13.煎至底部金黄。
14.加入热水至饺子三分之二处，中火煮制。
15.待汤汁收干时加入少量水淀粉。
16.撒上白芝麻，小火收干即可。
小贴士：
1、野菜最好用清水浸泡2小时，更健康；
2、煎的时候注意调整火候，以防煎糊了。
荠菜猪肉馅煎饺
食材明细：
主料：：面粉300g，猪肉馅300g，荠菜150g，
辅料：：香油3勺，葱1根，姜1块，盐半勺，白糖半勺，生抽2勺，蚝油1勺，五香粉适量，白胡椒粉适量，老汤适量，
荠菜猪肉馅煎饺的做法步骤：
1.前一天包饺子剩下的面团大约在冷藏室饧了有20多个小时，软软的手感特别好，已经不能再包饺子，改成做煎饺。
2.新鲜的荠菜摘洗干净打水焯，捞出过冷水，然后剁碎成饺子馅。
3.葱姜洗净切碎。
4.调猪肉馅：肉馅中加入适量的盐，充分搅拌均匀。然后加入葱姜碎、半勺白糖，半勺白胡椒粉、半勺五香粉、两勺生抽、一勺蚝油沿一个方向充分搅拌均匀；分多次加入老汤，继续沿一个方向搅拌上劲，至老汤完全融入肉馅里，让肉馅吸满汤汁，最后加入三勺香油（不喜欢香油的可以换成其他食用油）继续沿一个方向搅拌上劲，最后加油的目的是锁住肉馅中吸收的汤汁，然后放入冰箱冷藏。
5.冰箱取出调好的肉馅，切碎的荠菜攥掉水分加入肉馅中搅拌均匀，看着荠菜肉馅黏黏的，像是要出水的感觉就好了。
6.饧好的面团揉成长条，均匀的分成若干面剂子，要大一点，一个面剂子包一个大饺子。
7.电饼铛上下火中温，薄薄的刷油，摆上包好的饺子，两面煎至金黄就好了。
8.出锅装盘。
小贴士：
拌馅时，很多人后加盐，我的习惯是拌素馅后加盐，肉馅先加盐，目的是可以起到杀菌的作用。先加后加盐各有道理，随个人喜好吧！
荠菜水晶饺的做法
材料：
澄粉100克，淀粉30克，猪肉馅150克，荠菜300克，姜少许，料酒少许，盐少许，香油少许，猪油少许，，
荠菜水晶饺的做法的做法步骤：
步骤1，澄粉加开水，边加边搅拌，搅拌至没有干面。
步骤2，加盖子闷5分钟，加入淀粉和一点猪油，揉好后，醒10分钟。
步骤3，肉馅加少许姜、料酒、盐、香油腌制10分钟。
步骤4，荠菜择洗干净，放入锅中焯水，晾凉。
步骤5，将焯过的荠菜剁成碎，放入肉馅中搅拌均匀。
步骤6，取一小块，搓成长条，下剂，赶成圆皮。
步骤7，放入馅捏成饺子。
步骤8，水开后，上锅蒸8分钟。
荠菜冬笋水晶饺的做法
材料：
木薯粉，玉米淀粉150+50，荠菜，冬笋，胡罗卜，肉末，盐，生抽，白胡椒，，
荠菜冬笋水晶饺的做法的做法步骤：
步骤1，荠菜冼干净剁碎，无需过烫水
步骤2，冬笋，胡罗卜剁碎与肉末荠菜加佐料混合备用！
步骤3，木薯粉和玉米淀粉1：1混均，用滚烫的水搅拌，趁热使劲揉成面团，搓成条分若干小挤子！
步骤4，包成饺子就好
步骤5，上笼蒸25分钟，好吃又好看的水晶饺完成！
荠菜水晶饺
荠菜做成水晶饺，我也没想到会这么好看，晶莹剔透的皮，Q弹滑嫩的口感，若隐若现的绿色荠菜，有一种恍惚的美，真是赏心悦目的让人心跳。
馅皮看着通透，却能严严实实的包裹着馅肉，让馅肉的香味充分保留，在咬开馅皮的一霎那，是荠菜的那种风露日晒之气。
荠菜水晶饺
材料：澄粉100克，淀粉30克，猪肉馅150克、荠菜300克
调料：姜、料酒、盐、香油、猪油
荠菜水晶饺做法
1、澄粉加开水，边加边搅拌，搅拌至没有干面
2、加盖子闷5分钟，加入淀粉和一点猪油，揉好后，醒10分钟
3、肉馅加少许姜、料酒、盐、香油腌制10分钟
4、荠菜择洗干净，放入锅中焯水，晾凉
5、将焯过的荠菜剁成碎，放入肉馅中搅拌均匀
6、取一小块，搓成长条，下剂，赶成圆皮
7、放入馅捏成饺子
8、水开后，上锅蒸8分钟。
为了防止水晶皮开裂，让住两点：
1、一定要开水烫面，烫面时要烫匀，不要有干面，烫完之后闷5分钟；
2、揉面时要加一点猪油，可防止皮的开裂，蒸制时间根据水晶饺的大小与馅料的不同来定
厨房小语
1、一定要开水烫面，烫面时要烫匀，不要有干面，烫完之后闷5分钟；
2、揉面时要加一点猪油，可防止皮的开裂，蒸制时间根据水晶饺的大小与馅料的不同来定
网站小提示
黄鱼和荠菜能一起吃:荠菜有利肝明目、利尿止血作用。黄鱼与荠菜同食，可治疗孕妇缺铁性贫血。
荠菜和芝麻能一起吃:荠菜有清热解毒、凉血止血、通尿利尿、清肝降压的作用。芝麻含有大量抗衰老的物质，丰富的蛋氨酸和赖氨酸，有利于防止头发质脆、干燥、易断的作用。
清香鲜美---荠菜馄饨
食材明细：
主料：：猪肉馅300克，
辅料：：荠菜100克，葱末少许，姜末少许，食用油2勺，馄饨皮1叠，
配料：：生抽2勺，盐适量，
清香鲜美---荠菜馄饨的做法步骤：
1.新鲜荠菜择洗，入沸水中焯至变色，捞出浸入冷水；荠菜挤去水分，细细切碎。
2.将荠菜、猪肉馅、葱姜末混合，加盐、生抽、食用油，顺同一方向搅拌至上劲。
3.取一馄饨皮包入馅料，制成元宝形。
4.制成若干馄饨生坯。
5.水烧沸加少许盐下入馄饨煮熟，盛入碗中即可。
小贴士：
1、焯水的荠菜挤掉水分放置保鲜袋冷冻起来，可以保存很久，想吃的时候拿出来解冻一样可以做馅。
2、荠菜要挑选不带花的荠菜，这样才比较鲜嫩、好吃。
3、荠菜作馅不要加蒜、料酒来调味，以免破坏荠菜本身的清香味。
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