“百年美眷庆好合（干贝芋头糕）、佳偶永结齐同心（咖哩豆沙酥）”，你参加各宴会时，应该看过类似的菜谱，厨师能力的强弱，通过菜谱可见一斑。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法，你是不是在研究这些菜谱呢？小编为此仔细地整理了以下内容《拌荠菜》，相信会对你有所帮助！
食材明细：
荠菜200克，蛤蜊200克，豆瓣酱10克，大蒜(白皮)10克，大葱20克，盐3克
拌荠菜的做法步骤：
1. 荠菜连同根搓洗干净沥水；
2. 蛤蜊洗净，浸泡在盐水中，除去泥沙；
3. 蒜去皮捣成泥状，葱切成丝；
4. 锅内放清水，把泡净的蛤蜊煮沸后，加入豆瓣酱；
5. 再次煮沸后，加入荠菜和蒜；
6. 煮沸后再加葱丝，出锅晾凉即成。
小贴士：
蛤蜊：蛤蜊忌于田螺、橙子、芹菜同食。
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肉丝拌荠菜
食材明细：
荠菜500克，猪肉(瘦)200克，香菜50克，胡萝卜100克，酱油10克，盐5克，味精3克，花椒粉2克，醋5克，大蒜(白皮)5克
肉丝拌荠菜的做法步骤：
1.将荠菜放入沸水中焯过，至七成熟，捞出切段，置于大碗中。大蒜剁成泥。
2.胡萝卜切成细丝，在沸水中焯一下，控干水分，放入荠菜段上，香菜切成末，放在荠菜段上。
3.猪肉洗净，切成肉丝。
4.将肉丝炒熟，加入酱油、花椒面，即可出锅，倒在荠菜上，将精盐、味精、米醋、蒜泥加入，调拌均匀，装盘即可。佐餐食。
小贴士：
平肝降压。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
蛋皮拌荠菜
食材明细：
鸡蛋100克，荠菜150克，虾米25克，醋5克，大蒜(白皮)5克，盐2克，芥末2克，色拉油20克
蛋皮拌荠菜的做法步骤：
1. 鸡蛋打入碗内调匀；
2. 炒锅放入色拉油上火烧至八成热，放入鸡蛋摊成蛋皮，出锅切成细丝放盘中；
3. 蒜切末；
4. 荠菜洗净，入沸水锅焯熟，捞出切成小段；
5. 海米（虾米）用温开水发开，捞出同荠菜一起放鸡蛋盘中；
6. 取一碗放入芥末粉、醋、精盐、蒜末，加少许凉开水调成汁，浇入荠菜上拌匀即可。
小贴士：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
豆腐干拌荠菜
食材明细：
豆腐干200克，荠菜300克，盐4克，味精2克，香油25克
豆腐干拌荠菜的做法步骤：
1. 将豆腐干洗净，用开水浸烫后晾凉，切成碎丁；
2. 荠菜去掉老根，洗净，放入沸水锅中焯一下，在冷开水中浸凉，沥净水分，切成碎末；
3. 将豆腐干碎丁和荠菜碎末装入盘内，加入精盐、味精，浇上香油，拌匀即成。
荠菜拌黄豆(咸鲜)
食材明细：
黄豆 荠菜 麻油 五香粉 盐
荠菜拌黄豆(咸鲜)的做法步骤：
1:荠菜洗净沸水里烫一下捞出挤掉水份切碎
2:黄豆清水泡发几个小时把黄豆泡软洗净 放入煮锅加水没过黄豆大火烧开 改小火煮20分钟关火放凉捞出
3:黄豆和荠菜拌在一起 放盐 五香粉 淋上麻油即可
拌豆干荠菜松
食材明细：
豆腐干150克，荠菜300克，黑芝麻50克，冬笋25克，胡萝卜25克，盐3克，味精2克，白砂糖2克，香油10克
拌豆干荠菜松的做法步骤：
1. 将荠菜择洗干净，放入沸水锅中烫至碧绿色，捞出放入凉水中过凉，捞出沥水，切成细末，放入盘中；
2. 将胡萝卜洗净煮熟；
3. 芝麻磨碎成末；
4. 将豆腐干、冬笋、熟胡萝卜切成细末，放入盘中；
5. 盘内撒上芝麻末，加入精盐、白糖、味精，淋上香油，拌匀即成。
小贴士：
黑芝麻：芝麻忌与鸡肉同食。
沙县荠菜
食材明细：
主料：荠菜适量，苏打粉2克，黄酒适量
辅料：盐适量，味精适量
沙县荠菜的做法步骤：
1，齐菜只需要叶子和一些嫩的梗，洗干净备用.
2，水烧开，放一点苏打粉，然后放到水里面煮.
3，煮的烂烂的，把多余的水倒掉，剁碎以后加入适量的水，然后加入盐，味精和适量黄酒，就可以出锅.
荠菜蒸饺
食材明细：
主料：饺子粉适量，荠菜适量
辅料：葱适量，姜适量，肉末适量
配料：盐适量，生抽适量，糖适量，料酒适量，芝麻油适量
荠菜蒸饺的做法步骤：
1，材料图（荠菜的实际用量要比这个多，拍照时没有拿上来）
2，将面粉400克倒入盆中，加开水拌均匀，天气比较冷，用全烫面。
3，将面揉成光滑的团，加湿布饧上。（可以先揉成团，放一会儿再揉，会比较好操作。）
4，往肉馅中加生抽料酒盐和小量姜末葱碎抓均匀腌上入味儿。
5，坐锅烧水焯荠菜，水面要宽，水开后往水里加烹调油和盐，之后放上洗好的荠菜。
6，变色后捞出淋水。
7，凉至不烫手时挤去多余的水份，切成菜碎。
8，纳碗后加油盐调味儿，跟之前的肉末充分拌均匀。
9，饧好的面团揉好分成小剂子，擀成饺子皮。
10，开始包了。依自己的喜好，包成什么样子都成。
11，我包的柳叶饺。
12，摆上笼屉，水开后上锅，大火蒸十五分钟，好了。
小贴士：
烫面比较软，可塑性好，蒸好的饺子半透明样，很好看也很好吃。若是大热天可以用半烫面，受气温影响，冬天，即使全烫面也达不到全烫的程度。
荠菜很鲜，葱姜类的调料少用，避免盖过荠菜的香味儿。
肉馅需要提前调味，包之前跟菜混合。
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