中国人历来重视口腹之欲的满足，地方的差异，往往体现在美食上。游人们到了一地方目的首先瞄准的是地方美食，不吃吃地方美食将令人遗憾一生。你吃过哪些地方美食呢？为此，你可能需要看看“荠菜竹笋”，供您参考，并请收藏本页！
食材明细：
竹笋600克，荠菜70克，芡粉5克，香油2克，植物油50克，味精1克，盐1克，料酒5克
荠菜竹笋的做法步骤：
1. 荠菜去跟与老叶，洗净切成小段；
2. 竹笋去壳洗净，切成滚刀块，备用；
3.热锅加油，倒入竹笋，翻炒数下，起锅沥干；
4. 热锅留油5克，再将竹笋放入；
5. 加味精、盐、酒及高汤，开小火焖煮三四分钟（将竹笋的涩味去除）；
6. 加进荠菜翻炒，起前淋上生粉水10克（生粉5克加水）及麻油即可。
小贴士：
本品有油炸过程，需备植物油约300克。高汤约100克。
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香椿竹笋
食材明细：
竹笋250克，香椿50克，盐8克，味精2克，淀粉(豌豆)5克，花生油60克，香油25克
香椿竹笋的做法步骤：
1. 竹笋切成劈柴块；
2. 嫩香椿头洗净切成细末，并用精盐略腌一下，去掉水分；
3. 锅烧热放进熟花生油；
4. 先投入竹笋略加煸炒，再放香椿末和精盐、鲜汤、味精用旺火收汁，湿淀粉勾芡，淋上麻油即可起锅装盘。
炒桂竹笋
食材明细：
竹笋250克，猪肉(肥瘦)20克，辣椒(红、尖)15克，大葱10克，大蒜(白皮)2克，植物油30克，味精2克，酱油10克，香油2克
炒桂竹笋的做法步骤：
1. 桂竹笋剥开后切成长条；
2. 猪肉切丝；
3. 辣椒切条；
4. 葱切粒，蒜头切末；
5. 油锅烧热后，先将葱屑、蒜末爆香；
6. 再放进桂竹笋、肉丝、辣椒拌炒；
7. 最后加入味精、浓酱油、香油炒匀，即可盛盘。
小贴士：
这道菜主要提供纤维素，常吃可防便秘。
竹笋鳝糊
食材明细：
鳝鱼400克，竹笋100克，黄酒15克，酱油50克，白砂糖10克，味精2克，猪油(炼制)100克，香油25克，大葱2克，姜2克，胡椒粉2克，淀粉(豌豆)30克
竹笋鳝糊的做法步骤：
1. 将鳝丝洗净，沥干水分，切成约长3厘米左右的小条；
2. 炒锅上旺火，用油滑锅后，加猪油75克，烧至七八成热将鳝丝倒入煸透；
3. 加入竹笋丝略炒，加绍酒，姜末，酱油，白糖，味精，鲜汤，焖烧7～8分钟；
4. 至卤汁收紧时，用湿淀粉勾芡，到入盘中，中间用铁勺摁一个窝，加入葱花；
5. 用干净炒锅加麻油25克，烧沸后浇在窝塘中即成，上桌时，窝塘中热油不断滚煎着葱花吱吱地响，吃时撒上胡椒粉更佳。
小贴士：
鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
竹笋拌毛豆
食材明细：
毛豆125克，竹笋100克，姜3克，盐3克，胡椒粉2克，味精3克，香油5克，酱油30克
竹笋拌毛豆的做法步骤：
1. 竹笋洗净，放在碗里，加些清水上笼蒸约1小时左右取出；
2. 将蒸好的竹笋去掉老节，切成丁；
3. 将调味料放入碗里，调匀成卤汁；
4. 毛豆去荚上锅煮熟，捞出沥干水分；
5. 装在盘中，把竹笋丁盖在毛豆上，浇上调味卤汁即成。
竹笋焖肉
食材明细：
猪夹心肉(软五花)250克，竹笋300克，料酒50克，白砂糖25克，盐10克，味精10克，酱油25克，胡椒粉5克，姜3克，大葱3克，色拉油50克，香油5克
竹笋焖肉的做法步骤：
1. 猪肉洗净切成块过水；
2. 竹笋切成菱形块过水；
3. 锅上火，放少许油投入葱，姜煸出香味；
4. 放入猪肉，加黄酒，盐，酱油，胡椒粉，少许味精，糖，清水，烧开后撇去浮沫，用中小火焖20分钟左右；
5. 倒入竹笋再焖至酥，加麻油出锅装盘。
荠菜圆子
食材明细：
主料： 荠菜 300克，
辅料： 五花肉 500克， 荸荠 250克， 火腿 15克， 玉兰片 15克， 虾米 25克， 香菇 10克， 鸡蛋 3个，
调料： 食盐 6.5克， 酱油 15克， 味精 少许， 葱 5克， 姜 5克， 水淀粉 25克， 芝麻油 25克， 猪油(板油) 1500克，
荠菜圆子的做法步骤：
1.将猪五花肉100克细切粗剁成末。炒锅置旺火上加熟猪油10克烧至五成热时，下肉末煸炒几下，加入精盐0.5克、酱油炒至熟，用湿淀粉勾浓芡，盛入碗内，晾凉
2.荠菜洗净，用沸水烫3分钟，挤去水分，剁碎。香菇、玉兰片、火腿、虾米均切碎，同熟猪肉末、荠菜、芝麻油、精盐1克、味精一起拌匀，用手捏成40个小圆球，即成馅料。鸡蛋磕开，蛋清和蛋黄分放在两只碗内
3.猪肉400克剁成末，荸荠去皮剁成末，然后和葱、姜末一起放入碗内，加入炒糯米花粉、蛋黄、精盐5克搅拌起筋，分成40份，按扁作为外皮。鸡蛋清内加水50克搅匀，先在掌心中沾少许蛋清，取外皮一张，包入馅料一份，搓成圆球。如此逐个做完，即成荠菜圆子生坯
4.炒锅置旺火上，加熟猪油烧至六成热时，用手蘸一点鸡蛋清，将圆子逐个拿起放入锅中，炸至外壳浅黄色时捞出(一锅炸12个左右)，待油温升至八成热时，再将圆子一起放人锅里复炸，至金黄色时捞起装盘
菜品特色
古时，新春之前采摘荠菜作菜点，以示春之来临。有诗云：“盘装荠菜迎春饼，瓶插梅花带雪枝”。荠菜圆子用肉作外皮，包以荠菜、香菇、玉兰片、火腿、虾米等多种原料，既清香又鲜美，是合肥地区传统风味小吃。
外皮金黄酥脆，馅料滋润鲜美，荠菜清香。
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