食材是美食最基本的构成，美味最基本的来源就是食材本身。中国人历来对食材非常讲究，你是食材达人吗？小编花时间专门编辑了荠菜水晶饺的做法，供你参考和使用，请收藏和分享。
材料：
澄粉100克，淀粉30克，猪肉馅150克，荠菜300克，姜少许，料酒少许，盐少许，香油少许，猪油少许，，
荠菜水晶饺的做法的做法步骤：
步骤1，澄粉加开水，边加边搅拌，搅拌至没有干面。
步骤2，加盖子闷5分钟，加入淀粉和一点猪油，揉好后，醒10分钟。
步骤3，肉馅加少许姜、料酒、盐、香油腌制10分钟。
步骤4，荠菜择洗干净，放入锅中焯水，晾凉。
步骤5，将焯过的荠菜剁成碎，放入肉馅中搅拌均匀。
步骤6，取一小块，搓成长条，下剂，赶成圆皮。
步骤7，放入馅捏成饺子。
步骤8，水开后，上锅蒸8分钟。
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荠菜冬笋水晶饺的做法
材料：
木薯粉，玉米淀粉150+50，荠菜，冬笋，胡罗卜，肉末，盐，生抽，白胡椒，，
荠菜冬笋水晶饺的做法的做法步骤：
步骤1，荠菜冼干净剁碎，无需过烫水
步骤2，冬笋，胡罗卜剁碎与肉末荠菜加佐料混合备用！
步骤3，木薯粉和玉米淀粉1：1混均，用滚烫的水搅拌，趁热使劲揉成面团，搓成条分若干小挤子！
步骤4，包成饺子就好
步骤5，上笼蒸25分钟，好吃又好看的水晶饺完成！
荠菜水晶煎饺
好吃的从来都不如饺子，要做一款好吃的饺子也是需要技巧的，鲜嫩的荠菜，做出漂亮的水晶饺子，在经过煎制，蘸上辣椒醋，好吃的不要不要的。
荠菜水晶煎饺
外皮材料：
面粉300克
冷水170克
盐1/4小匙
内馅材料：
荠菜400克
猪绞肉200克
水4大匙
盐1/2小匙
料酒1大匙
生抽2大匙
豆瓣酱1大匙
芝麻香油2大匙
葱15克
辅料：
黑白芝麻、小香葱适量
淀粉水：
玉米淀粉10克
水100克
做法：
1、将盐加入肉馅中，将水按少量多次方式加入肉馅中，用筷子以同一方向将水搅入肉馅。再加入生抽、料酒、豆瓣酱，搅拌，使肉质顺滑具有粘性，最后加入1大匙芝麻香油搅拌均匀备用。
2、将1/4小匙的盐加入水中，搅拌至盐溶化。将调好的盐水慢慢倒入盛有面粉的盆内，边用筷子将面粉拨散，至水份消失，取出筷子，用手将松散的面粉揉合成均匀的面团，加盖保鲜膜，静置20分钟。
3、荠菜择去枯叶，留根，洗净。烧开一锅水，将洗净的荠菜放入汆烫1分钟，捞出过凉水，剁细碎。
4、将切剁细碎的荠菜和切碎的葱花，一起加入调好味的肉馅中，加入剩余的一大匙芝麻香油，朝同一个方向搅拌均匀顺滑，成馅料。(可按自已口味选择是否再次加盐)
5、将面团取出，在板上揉光滑，搓揉成粗细一致的长条，滚刀切成约10克每个的小剂子，洒干粉按扁，擀开成薄圆型饺子皮，包入适量馅料，捏合。
6、将淀粉水配好搅拌均匀备用。
7、平底锅烧热，淋入1大匙油，转小火，码入生坯，不要太拥挤。(按个人锅的大小自行安排，包的多就多做几锅，淀粉水是每锅都在加这么多的)
8、中小火煎2分钟至底部稍定型，再次搅拌淀粉水倒入锅中，撒上生的黑白芝麻，盖上盖子，继续加热，转中火煮2分钟，转小火煎7分钟左右，至锅内出现噼啪的响声。
9、开盖观察，撒入葱花，再盖上盖子，煎半分钟至基本听不到声音表示水份已收尽，可出锅装盘。
小贴士：
1､荠菜的根药用价值最高，制作食品时，不要将其摘除。如果不喜欢煎的就改成水煮版的水饺好了，没人逼你哈。。。
2､调制馅料时，不需要过多的调味品，以免破坏荠菜本身的清香味。
小编有话说：以上就是小编教大家做的荠菜水晶煎饺，蒸煮炸都很好吃哦。
水晶南瓜饺的做法
澄面150克，淀粉60克，水160毫升，油1又1/2汤匙，盐少许 南瓜1小块，去皮切片切丝再切丁，加少许盐腌一下入味。半肥瘦的猪肉馅加入适量的盐、少许的糖+酒+胡椒粉+鸡精+油朝一个方向搅打上劲，加入南瓜丁调成馅。
澄面与淀粉混合过筛均匀，小锅中水+盐烧沸，关火，将粉倒入小锅中，用筷子快速搅拌粉类成雪花片状，盖上锅盖，闷10分钟左右。开盖，面中加入油，揉匀揉透至面团有光泽，饧20分钟左右。
面团搓长条，切成20克左右的剂子，用湿布盖住。取一个，用手压遍，取厨房纸一张，蘸少少油，往刀面上抹点油，右手拿刀，将压扁的剂子用刀面压住，左手捺住刀面，轻轻将刀柄一转，便将剂子压成园薄片（不会用刀的用擀面棍吧），顺手用刀铲起薄粉片，包馅成饺子形，放入蒸笼中，锅里放半锅水加热，摆上蒸架。入蒸锅以大火蒸约10分钟即熟，取出后在饺子上刷一层油。
饺子趁热吃，味道还是不错的
小注：澄面是洗去面筋的小麦淀粉，不含蛋白质，在制作的时候一定要用沸水烫熟，否则会影响成品品质及操作困难。
问：今天照你的方子实践了一下，不太成功，想请你指点一下。
主要的问题是用澄粉做的皮没什么韧性，容易破，擀不到这么薄。即使擀得比较厚，还是破了两个。你知道可能是什么原因吗？
我用的澄面是小麦淀粉，应该没有错。你提到的淀粉又是什么淀粉？我用的是家里勾芡用的土豆淀粉。
答：澄面是洗去了面筋的淀粉，它本身不具黏性，一定要用很热的水来烫，制成烫面才可以擀。
可能是你的面没有烫好，水不够热，焖的时间不够（这是关键），水放少了（面团硬），或者揉得不够纯滑，揉完没有饧（和包饺子一样，面要揉到三光，饧面，使面团松驰）。
烫好的面柔软，有一定的伸展性，我是用刀面压的，用擀面杖也可以用，擀制时，用力均匀，擀一张包一张，其他的面剂子得用湿布盖住，防止风干，包的时候动作也要轻巧，不然还是很容易破。
我用的是普通的木薯淀粉，家里煮菜勾芡用的淀粉都行。
虾仁水晶饺的做法
虾饺是广东茶楼酒家的传统美小吃。广东人吃早茶都会来一笼虾饺。好的虾饺皮白如雪饺子皮薄如纸半透明。饺子里的馅隐约可见入口爽滑清香不腻人。是一款老少皆宜的好茶点。
材料：
澄粉150G，玉米淀粉30G，鲜虾仁200G，黑胡椒粉适量，盐适量，糖适量，肥肉丁适量，，
虾仁水晶饺的做法的做法步骤：
步骤1，澄粉玉米淀粉一小汤勺盐
步骤2，开水搅拌成雪花状揉合光滑
步骤3，揉合面团保鲜膜覆盖5分钟
步骤4，虾仁食用油少量肥肉胡椒粉糖搅拌（虾仁先剔除泥线）
步骤5，饺子的边一定要捏牢
步骤6，入锅大火蒸5分钟即可
步骤7，透明美味的虾仁饺子
水晶荠菜丸子
食材明细：
主料：：猪肉馅500克，荠菜500克，
辅料：：淀粉适量，葱适量，姜适量，
配料：：盐适量，花椒粉适量，
水晶荠菜丸子的做法步骤：
1.荠菜洗净，放入开水锅中焯烫，捞出过凉，挤干水分后，切碎。
2.猪肉馅加葱末，姜末，盐，花椒粉，荠菜搅拌上劲。
3.盘中放入淀粉，将肉馅挤成丸子，放入盘中，让丸子裹上淀粉。
4.放入开水锅中，丸子浮起后捞出。
5.重新放入盘中，再裹一层淀粉。
6.再次放入开水锅中，丸子表面透明，煮熟即可。
7.说是水晶，真有点言过其实了。
小贴士：
丸子裹完淀粉后，要用手拍一拍，让淀粉裹得结实一些。
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