食材构成了美食最基本的部分，没有好食材，就没有好美食。中国人对食材一直有着不懈的探究，你对食材感兴趣吗？小编花时间特意编辑了荠菜的做法，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。
荠菜山鸡片
材料：山鸡肉300克、荠菜50克、冬笋125克、鸡蛋白2只、葱末、姜米、黄酒、白糖、白酱油、盐、味精、菱粉、麻油、清汤75克
1、将山鸡肉切成片，放入用打散的蛋白混合盐、菱粉调成浆状。
2、冬笋切成片；荠菜用开水泡一下，再用冷水洗净，挤去水分，切成细末。
3、开猪油锅，将冬笋片放入锅内翻炒一下，倒出，滤去油，放好。
4、开猪油锅，烧至六成熟时，将山鸡片放入溜约一分钟，取出，与冬笋片放在一起。
5、将荠菜放入油锅，加上葱、姜、酒、酱油、糖、味精和清汤烧开后，再将山鸡片和冬笋片倒入，翻转，浇些麻油，即起锅装盘。
荠菜鸡蛋汤
材料：新鲜荠菜240克、鸡蛋4个、精盐、味精、植物油各适量
1、新鲜荠菜去杂洗净，切成段，放进盘内，将鸡蛋打入碗内，用筷子顺着1个方向拌匀。
2、炒锅上旺火，放水加盖烧沸，放入植物油。
3、放入荠菜，煮沸，倒入鸡蛋稍煮片刻，加入精盐，味精，盛入大汤碗内即成。
荠菜荸荠汤
材料：荠菜100克，荸荠100克，水发香菇50克，植物油、湿淀粉、麻油、精盐、味精各适量
1、荠菜去除老，黄叶片，清水洗净，取刀碎成末。
2、荸荠去皮和香菇一起放入清水里洗净，各切成了小丁状。
3、炒锅上旺火，放油烧热，倒入菜丁翻炒。
4、注入适量清水，煮沸，倒入荠菜末，再煮15分钟，放入精盐、味精、麻油调味、以适量淀粉勾芡即成。
荠菜饼
材料：荠菜250克，白面粉250克，鸡蛋1个，盐10克，色拉油25毫升
1、把荠菜摘去黄叶和老叶，锅内烧开水，把洗净的荠菜放入锅内烫一下，烫好的荠菜捞出控去水。
2、把荠菜剁碎置于碗中。加入盐和鸡蛋搅拌均匀，把面粉放入碗内搅拌均匀成糊。
3、平底锅置火上，加入少许色拉油。6成热时倒入少许面糊并摊薄。
4、在烙制的过程中，最好盖上盖子。这样便于烙熟，并且可以只烙一面即可。
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荠菜饭的做法
材料：
鱼干100g，香菇50g，大米250g，荠菜200g，五花肉100g，食盐适量，鸡精适量，调和油适量，
荠菜饭的做法的做法步骤：
步骤1，把鱼干挑去刺，撕成这样的小块，香菇剪成条形状
步骤2，香菇用水泡上。
步骤3，准备好的芥菜
步骤4，准备好的芥菜
步骤520，分钟后，锅里面放上油，把香菇和鱼干一起放入炒，加上盐、鸡精、醋。
步骤6，加入五花肉。
步骤7，炒至五成熟，捞起和沥干水份的米放在一起备用。
步骤8，锅里放上油，放入蒜蓉爆香
步骤9，放入芥菜炒至五分熟。
步骤10，倒入刚才炒好的香菇鱼干和米，搅拌均匀。
步骤11，放入电饭锅，加入适量的水，按下煮饭键，15分钟后，香喷喷的芥菜饭就OK了。
步骤12，上桌~
荠菜饺子的做法
材料：
面粉，荠菜，白菜，水，盐，花生油，香油，生抽，味精，大酱，海米，，
荠菜饺子的做法的做法步骤：
步骤1，面粉里加入适量水，面粉和水的比例一般为1：0.45-0.5（以一斤面粉为例，倒入清水225克到250克，加入盐1克）
步骤2，揉成面团后加盖醒制1小时，我这是自家种的面粉，面粉的吸水量不同，加水要适宜
步骤3，不过饺子面活得稍微软一点，擀皮容易，也好吃
步骤4，肉馅里打入两勺水，加入一大勺花生油，一勺香油，加入生抽，盐，味精，大酱等调料顺一个方向搅至上劲
步骤5，荠菜洗净剁碎
步骤6，加入一点剁碎的白菜，因为荠菜本身有一种野菜的味道，全用荠菜包饺子味道不如加入一点白菜好吃
步骤7，海米泡水切碎
步骤8，混合在馅里搅拌均匀
步骤9，面团搓成长条，切成剂子
步骤10，擀皮
步骤11，包馅
步骤12，捏成型
步骤13，锅里烧水，放一小勺盐（饺子出锅不粘连），水开后下饺子，三开点凉水，出锅
荠菜水饺的做法
春天来啦！万物复苏，遍地野菜，在老家的菜园里挖些荠菜来做一次荠菜水饺吧！
材料：
野荠菜1000g，饺子皮800g，鸡蛋4个，五花肉馅400g，大葱1根，生抽，盐，八大味香料，食用油，老抽，
荠菜水饺的做法的做法步骤：
步骤1，将荠菜摘净放进盐水里泡20分钟，捞出沥干水分备用
步骤2，锅热倒油煎三个鸡蛋，用锅铲拌成碎鸡蛋，备用
步骤3，荠菜切碎，大葱切碎，和鸡蛋碎，肉馅一块放入盆里，依次放入生抽，老抽，盐，八大味调味料，，再往里面磕个生鸡蛋，顺着一个方向搅拌均匀。（注:随着一个方向搅拌是因为能够把荠菜的香味和营养能充分融入到馅子里，磕生鸡蛋是代替淀粉，把馅子很好的包裹住，这样煮熟的水饺馅香嫩可口）
步骤4，好了，一切准备就绪，开始包水饺了，我是在外面卖的水饺皮，外买的水饺皮太干不容易捏紧，可以在皮边沾点水或水饺馅，这样煮出来的水饺绝对不会破一只！
步骤5，锅烧水水开下水饺，勺子反过来推一下水饺就盖上锅盖，水开后往里打点水，再次水开，再打一次，就可以出锅了！哇！香喷喷的水饺，颜色鲜艳，口号爽滑！咬一口有荠菜的脆香，五花肉的滑润！看着就有食欲哦！
荠菜春卷的做法
春天是吃荠菜的季节，菜市荠菜极多，估计下周就都开花上不了餐桌了。现在可以多买点洗净焯水，沥干水分放速冻慢慢吃。把肉换成春笋丝就是纯素荠菜春卷，味道更好。
材料：
荠菜250g，里脊肉120g，春卷皮14张，盐少许，糖少许，淀粉少许，黄酒少许，，
荠菜春卷的做法的做法步骤：
步骤1，荠菜洗净，里脊肉一块，超市买的速冻春卷皮相当不错，400克，只用了14张皮近100克，剩下放速冻下次用。
步骤2，锅里水烧开放荠菜焯水，不用等水开，菜有点软都浸没水里就可以捞出，放凉水里冷却挤干水分。
步骤3，里脊肉切丝，加入黄酒，盐，糖和淀粉。焯好的荠菜挤掉水分，也就150左右。
步骤4，荠菜切0.8到1厘米的小段，切太碎影响口感。荠菜加入植物油拌匀再加入肉丝拌匀，若味道不够适当加点盐。
步骤5，春卷皮撕开用湿布盖上防止干裂。
步骤6，春卷皮铺好放上馅。
步骤7，从下面卷起。
步骤8，右边皮向上折合。
步骤9，左边皮向上折合。小碗放半勺淀粉，2勺水拌匀。
步骤10，继续往上卷，边角沾上湿淀粉卷起。
步骤11，这点馅包了14个春卷。吃不了的可以速冻。
步骤12，油烧热放入春卷中小火炸制。
步骤13，焦黄就可捞出。
步骤14，一不留神就炸过了，还好没成黑的，凑合吃，味道不错。
荠菜笋丝的做法
荠菜笋丝，荠菜与冬笋丝简单烹饪，一款清爽、营养丰富的野菜家常。
材料：
荠菜250g，冬笋1个(200g)，色拉油少许，盐少许，鸡精少许，麻油少许，
荠菜笋丝的做法的做法步骤：
步骤1，荠菜去根洗净沥干水分，切成和笋丝一般长
步骤2，冬笋
步骤3，冬笋去皮，削去外层
步骤4，对半切开后，放入锅中加水煮10分钟
步骤5，煮好的冬笋放水中浸泡15分钟（去掉笋的涩味）
步骤6，笋切成丝
步骤7，锅中放入油烧热后，倒入荠菜翻炒一下
步骤8，加入笋丝继续翻炒
步骤9，加入适量盐和鸡精调味，炒制熟后淋上麻油即可
步骤10，装盘
步骤11，成品
荠菜汤的做法
材料：
荠菜，新鲜香菇，瘦肉，内脂豆腐，盐，香油，鸡精，，
荠菜汤的做法的做法步骤：
步骤1，新鲜的荠菜买来后整理清洗干净，焯水后用凉水冲一下备用；
步骤2，把瘦肉切成肉丝后用一点料酒和一小勺生粉腌制10分钟；
步骤3，把新鲜的香菇切成丝，荠菜切碎；
步骤4，热锅冷油加入肉丝煸炒到肉丝变白即可拿出备用；
步骤5，如果锅中油不够可以再加点，放入荠菜煸炒一会；
步骤6，马上放入香菇丝煸炒；
步骤7，加入热水没过食材一点即可；
步骤8，放入内脂豆腐，大火煮开；
步骤9，加入盐和鸡精调味，用生粉勾芡，慢慢加入，让汤变得浓稠；
步骤10，淋上一点香油即可出锅。
荠菜馄饨的做法
这个季节，一定要吃新鲜的荠菜。荠菜难择，要摘要洗，但一个春天吃一两次，那是值得的。去年，兔子做了翡翠白玉卷，余下一点包了次馄饨。今年春节，在南方的田间地头，荠菜已经悄悄冒头，正月里尝了一次鲜，吃的是荠菜春卷，一时得意忘形，吃了好几个～前几天为了买条鲜鱼，去了一个刚发现的菜市场，一去不要紧，结果发现是个好地方哦——没有什么比新鲜食材更让爱做菜的孩子开心的了——有很多平时小菜场买不到的东西，比如荠菜，哈哈，兔子拎了很多回来，还有其他品种，待兔子慢慢做来跟大家分享。
材料：
荠菜1，猪肉1，馄饨皮1，盐1，料酒1，鸡蛋1，生抽1，，
荠菜馄饨的做法的做法步骤：
步骤11，.新鲜荠菜挑去老叶、烂叶，去掉部分根部，清洗干净。2.烧开一锅水，放一勺盐，将荠菜焯至变色后捞起，浸入冷水备用。3.用时将荠菜挤去水分，细细地切碎。4.将荠菜、切碎的肉、一个鸡蛋，加盐、料酒拌匀。
步骤2，取一张梯形馄饨皮，用筷子夹适量荠菜肉馅放到梯形小边那一边离边缘2厘米处，将梯形小边的馄饨皮盖在馅上，再往梯形大边方向折叠，最后在一端蘸上一点水，将两边重叠稍稍摁紧就包好了。
步骤31，.锅中水烧开，轻轻地下入馄饨，等煮开后放入小半碗水，关小火，等水再次开后关火，再等1、2分钟即可。2.兔子吃馄饨，喜欢加紫菜、葱花，再挖小半勺香香的猪油，浇点醋。
春笋荠菜的做法
材料：
荠菜，春笋，色拉油，盐，香油，，
春笋荠菜的做法的做法步骤：
步骤11，.春笋剥壳后滚刀切成块；
步骤2，荠菜焯水后放入凉水里，滤干水分后切碎；
步骤3，热锅冷油放入春笋煸炒
步骤4，放入荠菜快速翻炒几下；
步骤5，加盐，淋上香油即可出锅
荠菜饼的做法
药王孙思邈曾说：“春日宜省酸增甘，以养脾气。”适当进食大枣、蜂蜜、锅巴类滋补脾胃的食物，少吃过酸或油腻等不易消化的食物。时值各种富含营养又有疗疾作用的野菜上市，如荠菜、马齿苋、鱼腥草、蕨菜、竹笋、香椿等，可适量选用，除此以外，山药、春笋、豌豆苗、韭菜、香椿叶、扁豆、菠菜、菜花等，在春天食用也十分有益。依据中医理论，春季也有些应忌食的物品。如春三月忌吃羊肉、狗肉、鹌鹑、荞麦、炒花生、炒瓜子、海鱼、虾及辛辣物等发物、酸性食物以及不易消化的糯米面等粘性食物。荠菜又名护生草、芊菜、净肠草、地米菜、香菜、地菜、鸡心菜、菱角菜、鸡脚菜、蓟菜、菱角菜。荠菜为十字花科植物荠菜的全草幼嫩叶，是人们喜爱的一种野菜。荠菜所含的荠菜酸，是有效的止血成分，能缩短出血及凝血时间。荠菜含有乙酰胆碱，谷甾醇和季胺化合物，不仅可以降低血液及肝里胆固醇和甘油三酯的含量，而且还有降血压的作用。荠菜所含的登皮甙能够消炎抗菌，有增强体内维生素C的含量，还能抗病毒，预防冻伤，对糖尿病性白内障病人也有疗效。荠菜中所含的二硫酚硫酮，具有抗癌作用。荠菜还含有丰富的维生素C，可防止硝酸盐和亚硝酸盐在消化道中转变成致癌物质亚硝胺，可预防胃癌和食管癌。荠菜含有大量的粗纤维，食用后可增强大肠蠕动，促进排泄，从而增进新陈代谢，有助于防治高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病、肠癌及痔疮等。荠菜含有丰富的胡萝卜素，因胡萝卜素为维生素A原，所以是治疗干眼病、夜盲症的良好食物。报春的野荠菜富含叶绿素、膳食纤维和矿物质，味道清香，鲜嫩可口。做一盘面糊荠菜饼，佐以少许的黑玫瑰小咸菜成就了一顿爽口开胃的家常饭。
材料：
荠菜250克，白面粉250克，鸡蛋1个，盐10克，色拉油25毫升，，
荠菜饼的做法的做法步骤：
步骤1，把荠菜摘去黄叶和老叶。
步骤2，锅内烧开水，把洗净的荠菜放入锅内烫一下。
步骤3，烫好的荠菜捞出控去水。
步骤4，然后把荠菜剁碎置于碗中。加入盐和鸡蛋搅拌均匀。
步骤5，再把面粉放入碗内搅拌均匀成糊。
步骤6，平底锅置火上，加入少许色拉油。6成热时倒入少许面糊并摊薄。
步骤7，在烙制的过程中，最好盖上盖子。这样便于烙熟。并且可以只烙一面即可。
步骤8，把烙好的饼切去不整齐的边摆盘，并配上黑玫瑰小咸菜即成。（切去的边角料被我先尝鲜吃掉了）
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