柠檬用来烹饪,原来妙用有这么多
我们都知道,柠檬可以用来泡水喝,但是有多少人知道柠檬还可以用来烹饪,柠檬在烹调中的作用都有哪些呢?
防止食物变色。柠檬汁呈酸性,可防止食物因氧化发生褐变。做水果拼盘时挤点柠檬汁,可以预防鳄梨(牛油果)、苹果、香蕉等水果变黑。榨果汁时加片柠檬不但能保护维生素C不流失,还能让果汁保持漂亮的颜色。
防止米饭过于黏稠。蒸米饭时,可在电饭锅里加入几滴柠檬汁,这样蒸出的米饭柔软而不黏糊。另外,柠檬汁也会使米饭色泽更好看。
防止红糖结块变硬。在红糖中放一小片去净果肉的柠檬皮,可以防止红糖结块变硬,保持松软。
让生菜口感更脆。生菜一旦缺水就容易变软,少许柠檬汁和水就可以使生菜叶“起死回生”。将生菜叶子在柠檬水中浸泡一会儿后,放入冰箱冷藏1小时,其口感更脆。
防止煮鸡蛋破壳。鸡蛋入锅之前,先用柠檬汁刷刷蛋壳。这样做不仅可以防止鸡蛋破壳,还能使煮好的鸡蛋更容易去壳。
让肉更嫩。柠檬汁是极佳的“嫩肉神器”。柠檬中的酸性物质有助分解肉类纤维,使牛排和猪肉等肉食口感更嫩。提升食物口感。柠檬可使奶油类食物口感更好,可平衡海鲜味道,还是可代替食盐的调味品
小米原来有这么多好处
小米又称粟米,古称粟,又叫粱,是中国古代的五谷之一,也是北方人最喜爱的主要粮食之一。小米分为粳性小米、糯性小米和混合小米。
小米可以酿酒、酿醋,五粮液、汾酒以及南方人喜欢喝的小米黄酒、日本人爱喝的清酒,主要原料都是小米,山西陈醋的主要原料也是小米。
【营养成分】
和大米比较,小米的营养优势十分突出,主要表现在:
含有丰富的脂肪,为大米的7.8倍,且主要为不饱和脂肪酸。
含有大量的维生素E,为大米的4.8倍。
膳食纤维含量丰,为大米的4倍。
所含钾高钠低,钾钠比大米为9∶1,而小米为66∶l,经常吃些小米,对高血压患者有益。
含铁量高,为大米的4.8倍;含磷也丰,为大米的2.3倍。这就是小米能补血、健脑的原因。
【药用功效】
小米熬成粥后黄香柔滑、回味悠长,喝之满口泛香,可滋阴补虚,民间有养人之说,是老、幼、孕妇最适宜的补品,可以帮助她们增强体力,民间还流行给产妇吃红糖小米粥,给婴儿喂小米粥汤的习惯。
(1)小米含有大量的碳水化合物,对缓解精神压力、紧张、乏力等有很大的功效。
(2)小米因富含维生素B1、B12等,具有防止消化不良及口角生疮的功效。
(3)发芽的小米和麦芽一样,含有大量酶,是一味中药,有健胃消食的作用,食欲不振的人不妨多吃。
【食用宜忌】
(1)小米的蛋白质营养价值并不比大米更好,因为小米蛋白质的氨基酸组成并不理想,赖氯酸过低而亮氨酸又过高,所以产后不能完全以小米为主食,应注意搭配,以免缺乏其他营养。
(2)小米不宜与大豆或肉类食物混合食用。
(3)小米粥不宜太稀薄。
【适用量】
每餐50克。
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