茄汁牛肉饼

食材明细：

牛肉馅（或者现成的牛肉饼）适量，鸡蛋1个，番茄2只，洋葱（小只的）1只，姜2片，独头蒜1个，黄油40-50G，糖1茶匙，盐适量，番茄酱适量，蚝油适量

黑椒茄汁牛肉饼的做法步骤：

第1步牛肉馅里面加姜蒜末和1大勺威士忌和1个鸡蛋朝一个方向搅打上劲，捏成牛肉饼烧一锅开水。关火后放入番茄烫至表皮开裂。剥皮备用

第2步平底锅放一小块黄油（量大概是15-20G）。加热融化。融化后放入牛肉饼煎

第3步翻面的时候再加入等量的一小块黄油煎，煎至两面上色内部熟透做酱汁：洋葱1小只，独头蒜半个切末备用。（这一步要提前准备好）

第4步用煎肉饼剩下的黄油和牛油的混合油爆香蒜末和洋葱末半煎半炸至体积变小颜色微黄

第5步加入剥了皮去掉蒂的番茄用铲子碾压成酱

第6步加入糖2小勺，番茄酱和蚝油（如图量），盐1小勺和现磨粗粒黑胡椒调味然淋到煎好的牛肉饼上（这样做出来还可以看见颗粒状的材料。讲究的就用料理机打成酱状即可）

食材明细：

土豆(黄皮)200克，腐竹70克，腐乳(白)50克，番茄酱150克，姜30克，盐4克，花椒5克，花生酱30克，香油30克，植物油100克，小麦面粉80克，淀粉(豌豆)10克

茄汁素肉饼的做法步骤：

1.先将土豆蒸熟，揭去皮，再压成泥；腐竹发透，切米粒状；嫩姜也切米状；腐乳压成泥，待用；花椒用温水浸泡一会儿，取出花椒，花椒水留用；淀粉加水适量调匀成水淀粉约20克备用。

2.把土豆泥放容器中，放入切好的腐竹、姜米、食盐、花椒汁、腐乳泥、花生酱、香油、面粉调匀作馅料，并分成13个剂子，待用。

3.火上置锅，加植物油待热，把13个剂子拍成饼，逐个下锅煎至两面见黄，出锅摆盘中，呈九下四上形，待用。

4.另起锅，着底油，下番茄酱，加鲜汤60毫升略熬，熘水粉上芡，浇肉饼上即成。

小贴士：

因有过油炸制过程，需准备植物油500克左右。

在我的故乡淮南大小饭店里都有西葫芦饼，或者瓠子饼，简单的只有面粉和葫芦丝，高级点有小虾皮。

厨师会事先将小饼入油锅炸好，等客人点了以后，再烩一下。

这是煎好的小饼，就这样空口吃就已经非常香了。

咱在家做就用油煎的方法，在饼里加些肉（猪肉、牛肉、鸡肉皆可），这样比肉饼要清新，比单一的西葫芦饼又多了点荤。做为午餐，或晚餐，甚至便当都是不错的。

烩的方法也是多样的，简单的可只用酱油喷一下；甚至你也可不烩，煎透一些，就可空口吃，又焦又香。

今日我用的是茄汁的方法来烩小饼，选用了鸡肉泥。

你想用什么方法随你喜欢，家常菜没有什么定律。

家乡的土菜---茄汁西葫芦肉饼

材料：鸡肉泥馅300克、西葫芦400克、面粉50克、老抽5克、生抽10克、蚝油10克、盐2克、糖2克、十三香1克、大蒜2瓣、姜5克、葱1根、西红柿酱30克

茄汁西葫芦肉饼的做法

1.肉泥里加入老抽5克、生抽10克、蚝油10克、盐2克、糖2克、十三香1克、姜末3克、葱末15克搅拌均匀。

2.西葫芦擦丝。

3.将拌好料的肉泥与西葫芦丝拌在一起，最后撒少量的面粉拌匀（约50克，或更少），饼坯料就调好了。（你也可不加面粉，那就要将西葫芦汁水挤干，或提前将西葫芦切片晾晒成皮条干。)

4.蒜拍一下切碎，葱切好，西红柿酱备好。

5.锅里多倒些油，油温热时，将拌好的饼坯料一个个的挖到锅里，按按扁；一面煎黄，翻面煎另一面，保持中火依次煎好全部。

6.将煎好的小饼捡出来，如锅不干净就要清洗干净，油热下葱蒜炒出香味，加入西红柿酱。

7.倒入适量的清水，边倒边搅拌，直到成为稀稀的汤汁，加适量的盐和糖调味。

8.待到汤汁沸腾将煎好的饼下锅，快速翻拌，让每一块饼都包裹上茄汁，撒些小香葱和蒜蒜苗即可出锅。(动作要快，煮久了就蔫了。)

茄汁西葫芦肉饼做法小贴士

1.如不想烩烧，煎透煎熟就可食用。

2.如果用油炸小饼更焦脆好吃。

3.面粉不可用多，多了就太面糊了。如葫芦出水太多就挤掉一些，或者提前将西葫芦切片晾晒个皮条干，口感会更加好。

网站小提示

芦笋和西葫芦不能一起吃:加重脾胃虚寒

食材明细：

主料：：猪肉末200克，甜玉米粒20克，

辅料：：葱适量，姜适量，

配料：：番茄沙司20克，糖10克，淀粉适量，鸡蛋1个，盐2克，生抽5克，料酒5克，白醋3克，

玉米茄汁浇肉饼的做法步骤：

1.肉馅加入葱姜 盐 生抽 料酒搅拌均匀至上劲。

2.把搅打好的肉馅，做出大小适中的肉丸。

3.准备好甜玉米粒。

4.取一碗加入番茄沙司 糖 白醋 淀粉和适量的清水勾兑成料汁。

5.把肉丸均匀的裹上淀粉。

6.再沾满蛋液。

7.再裹上一层干淀粉。

8.煎锅入油，烧热，陷入裹好粉的肉丸，用铲子压扁成饼状。

9.逐个做好后，小火煎制，至肉饼表面金黄，盛出。

10.锅中留底油，爆香葱碎，下入玉米粒煸炒。

11.倒入料汁，烧开。

12.加入煎至好的肉饼，烧至汤汁浓缩粘稠即可。

小贴士：

肉馅要搅打上劲，煎炸时油不宜多放。

食材明细：

嫩牛肉300克，番茄酱50克，绍酒，水淀粉，酱油，葱姜片各20克，白糖，10克，小苏打5克胡椒粉，1克，姜末2克，花生油500克黄酒，味精少许。

茄汁牛肉的做法步骤：

①将牛肉横切成薄片，放入小苏打、酱油、胡椒粉、水淀粉、绍酒、花生油、姜末和清水100克，腌1小时；

②炒锅上火，油烧至六成热，放入牛肉片，待牛肉炒自倒入漏勺沥油；

③炒锅内放少许油将番茄酱、精盐、黄酒、白糖、味精、少许汤，用水淀粉勾芡加麻油淋上即可。