食材品类非常的丰富，美食制作的成功与否与食材关系很大。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上，你对食材感兴趣吗？有请驻留一会，阅读小编为你整理的茄汁焖牛肉，仅供参考，希望能为你提供参考！
已经是晚秋季节了，南方一场场雨不断的来临，天气也越来越冷，此时吃点牛肉暖身最好不过了，这道茄汁焖牛肉，养脾胃，强筋骨，味美醇香，香飘十里。
材料：
主料：牛肉250g、胡萝卜2根、土豆1个
调料：番茄酱4汤匙、盐2g、黑胡椒粉2g
做法：
1.牛肉洗净切2cm见方块，胡萝卜和土豆分别切滚刀块;
2.牛肉中放入盐和黑胡椒粉;
3.将牛肉抓匀，腌制15分钟;
4.在高压锅中放入牛肉;
5.加入土豆和胡萝卜;
6.放入番茄酱后拌匀，大火加热至高压锅活塞晃动，转中小火继续加热5分钟后熄火，焖10分钟放气后即可。
温馨提示：
1.牛肉提前腌制，会更加入味;
2.如果用普通的炖锅，需要炖40分钟左右;
3.土豆和胡萝卜易烂，不用压制过长时间，以免影响口感;
2.牛肉也可以换成牛腩，风味更佳。
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牛肉助男人阳3种吃法效果翻倍！牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，这只是一种统称。若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主(又称条肉)，是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。另外，在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩，是上等的红烧部位。做红烧牛肉的水量不要太多，仅和肉平行就可以了，在炖的时侯只要保持小火不开盖，几乎不会少很多水的，而且最后里面的油脂也炖出来。记得一定要用小火哦，只有小火才能让肉入味，肉又不会太烂，软中带点嚼劲。（猜你喜欢）吃过多瘦肉易长斑四种吃肉方式让你短命
炖牛肉怎么做好吃
要使用热水，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美；旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟以去处异味，然后盖盖，改用微火小开，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用;烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足，如果发现水少，应加开水；炖肉前一天，用芥末在肉面上抹一下，炖肉前，用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩；将少许茶叶用纱布包好，放入锅内与牛肉一起炖煮，肉熟得快，味道清香；加些酒或醋(1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋)炖牛肉，也可使肉软烂；在肉锅中放几个山楂或几片萝卜，既熟得快，也可除异味。
炖牛肉一定要后放盐(出锅前30分钟)，因为先放盐会让牛肉发硬、发死。不要担心后放盐不能让牛肉很好的入味，实际上只要牛肉炖的不硬不死，只需要15分钟左右就可以入味了，切记这一点哦。
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卤牛肉怎么做好吃
牛腱也可以算是牛腩的一种，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉，不适合炖汤，更不适合红烧。用来做卤牛肉做适合。在卤制之前先放在开水锅中汆烫一下；卤牛肉应卤到七分烂时便熄火，锅盖不要掀开，待凉后放在冰箱中一夜，隔天拿出来切片，就可软硬适中又入味了。
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炒牛肉怎么做好吃
要顺纹切条，横纹切片；将牛肉用酱油腌过，用淀粉或蛋清拌匀；如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了；炒牛肉时油要多、要热、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。
牛肉怎么做口感更好
通常说的牛肉口感是由肉中的脂肪含量、烹调方法等因素决定的。不同的烹调方法对牛肉口感有较大影响，像烤牛排的温度在60℃以下为最好；同样将牛肉加热到70℃时，烘烤的方法最好，其次是蒸煮，然后是油炸，最差的是加压烹调。因此牛肉烤牛排时最美味，其次是涮食。专家说优质牛肉只有配合合适的食用方法才能体现出真正美味。比如优质的肥牛做成酱牛肉就远远不如用牛腱子做的酱牛肉。
牛肉不同部位的最佳吃法
做馅选用短脑、脖头、哈力巴等部位做馅，特点是肥瘦兼有，肉质干实，易搅打酱油，比嫩肉部位出馅率高15%。溜、炒、炸宜选用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。胸肉熟后食之脆而嫩，肥而不腻；弓寇筋多肉少，熟后色泽透明、美观;肋条筋肉丛生，熟后肉质松嫩;腱子肉现色，熟后鲜嫩松软。这些部位的肉比较适合于炖、煮、扒、焖。
老牛肉怎么做好吃
方法一：将生姜捣碎取汁，生姜渣留做调料用，将姜汁拌入切好的牛肉中，每500g牛肉加1汤匙姜汁，在常温下放置1小时后即可烹调，可使肉鲜嫩可口，香味浓郁。
方法二：如果先在老牛肉上涂一层干芥末，次日再用冷水冲洗干净，即可烹调，这样处理后的老牛肉肉质细嫩容易熟烂。
方法三：烧煮牛肉时，放进一点冰糖，可使牛肉很快酥烂。
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玉米焖牛肉
食材明细：
主料：：牛肉500克，玉米2根，洋葱1个，西红柿1个，花椒适量，干辣椒2个，姜片4片，八角2个，香叶3片，桂皮1块，小茴香适量，冰糖6粒，
辅料：：老抽适量，生抽适量，料酒适量，盐适量，
玉米焖牛肉的做法步骤：
1.牛肉切块，如果有时间用清水泡2个小时，去除血水，再滤干水分。
2.玉米洗净切块。
3.准备好配料（见食材明细或小窍门）。
4.洋葱切开，西红柿切块。
5.锅里倒油，洋葱放一部分，配料放入炒香。
6.放入牛肉，翻炒至变色，并放入余下的洋葱一起炒。
7.放入西红柿，翻炒至西红柿出水，继续放入调味（见食材明细或小窍门）翻炒。
8.放入玉米，倒入开水没过牛肉，大火烧开，小火炖2小时至肉肉软烂至自己喜欢的程度，吃的时候撒上小葱即可。
9.香香哒。
小贴士：
原料：牛肉500克 玉米2根
配菜：洋葱1个（小） 西红柿1个
配料：花椒 干辣椒2个 姜片4片 八角2个 香叶3片 桂皮1块 小茴香 冰糖6粒
调味：老抽 生抽 料酒 盐
1、肉肉焖1小时后，可以再尝试放一些盐。
日式焖牛肉
食材明细：
主料：：牛肉300克，胡萝卜1根，土豆1个，洋葱半个，魔芋结适量，豌豆适量，
辅料：：生抽2汤匙，白糖1茶匙，料酒1汤匙，高汤适量，
日式焖牛肉的做法步骤：
1.牛肉洗净，切薄片。
2.土豆和胡萝卜去皮切块，洋葱切块。
3.烧热油锅，放入牛肉片炒熟。
4.肉片断生后盛出备用。
5.放入洋葱和胡萝卜炒香。
6.放入土豆块继续翻炒。
7.加入酱油，料酒，糖，牛肉片，高汤，煮开后关小火，煮半小时。
8.豌豆和魔芋结放入沸水中焯熟。
9.豌豆和魔芋结捞出备用。
10.牛肉煮半小时后放入豌豆和魔芋结，开盖再煮5分钟。
黄焖牛肉
食材明细：
净牛肉700克，水发黑木耳25克，水发玉兰片50克，精盐5克，水发黄花25克，酱油40克，葱段25克，湿淀粉65克，蒜片10克，面粉50克，牛肉汤200克，植物油1000克，鸡蛋2个(约耗150克)，味精2克，芝麻油25克。
黄焖牛肉的做法步骤：
1.将净牛肉置炒锅中，加入清水，在旺火上煮熟，取出晾凉，切成5厘米长、l厘米宽，0.3厘米厚的长条块，盛入碗内，加湿淀粉40克、鸡蛋液、味精1克、面粉，精盐一起搅匀上浆。
2.炒锅置旺火上，下植物油烧到六成热，将牛肉逐块放入永炸，至呈黄色时捞出。
3.炒锅置旺火上，留底油50克烧热，放入葱段、蒜片略煸，再下黄花、黑木耳、玉兰片、酱油、味精、牛肉、牛肉汤，加盖焖30分钟后，用湿淀粉勾芡，淋入熟芝麻油25克，起锅即成。
贴士：牛肉先用清水煮至断生，洗去血污，上浆炸黄，然后再焖，大火烧开，小火焖酥，烂又成形，绝无膻味。
焖牛肉(1)
食材明细：
主料：：牛腱子肉一斤，香菜少许，大葱一根，八角香叶二个，姜3片，
辅料：：五香粉一匙，生抽一匙，老干妈半匙，郫县豆瓣酱一匙，白糖少许，老抽少许，高汤适量，
焖牛肉的做法步骤：
1.牛肉切成块儿，反复洗净备用。
2.砂锅里放入切成大段的大葱。
3.放入八角。香果香叶。姜片。
4.放入所有调料。生抽，老抽，老干妈，白糖。豆瓣酱。
5.没过牛肉的高汤，最后再放入五香粉均匀搅。开大火把它煮沸。
6.转成小火闷煮几个小时煮得牛肉完全耙软。中途的时候我们搅拌一下锅免得糊锅。
7.起锅放上香菜装饰。非常的耙软好吃，方法简单。
小贴士：
这道菜是不必放油的，就是要注意火候。要用砂锅慢慢炖才有香味。
茄汁牛肉饭
食材明细：
主料：：米饭400g，牛肉700g，西红柿250g，番茄酱50g，
辅料：：胡椒粉2g，盐5g，糖5g，
茄汁牛肉饭的做法步骤：
1.牛腩切3厘米长的长方形块。
2.凉水入锅焯水去掉血沫
3.压力锅中烧开水，加入焯好的牛肉，放入姜片、辣椒及八角
4.加压上汽后压13分钟，压好的牛肉备用
5.西红柿切块，锅中放少许油炒香洋葱后放入西红柿
6.西红柿稍软时放入胡椒粉，糖，盐
7.待西红柿很软时放入番茄酱，
8.翻炒出红油
9.倒入炖好的牛肉，汤也倒入
10.大火煮开后转中火，炖15分钟左右。
11.最后把蒸好的米饭盛入盘中，炖好的茄汁牛肉也盛入，搭配上几朵焯好的西兰花即可享用
茄汁牛肉意面
食材明细：
主料：：牛肉150g，西红柿1个，洋葱半个，意面100g，
辅料：：番茄酱40g，盐2g，黑胡椒碎3g，黄油15g，蒜3瓣，糖1g，
茄汁牛肉意面的做法步骤：
1.选牛里脊肉，比较嫩，炒了之后口感比较好
2.牛肉、洋葱、西红柿分别切丁，蒜切片
3.小火融化黄油后下蒜片炒香放入牛肉，转大火煸炒至牛肉变色
4.牛肉变色后下入洋葱翻炒均匀
5.下入西红柿丁
6.西红柿炒软后加黑胡椒碎和盐、糖翻炒均匀
7.加入番茄酱
8.大火收汁
9.开水中加少许的盐把意面煮熟。加一点点盐，煮好的面更筋道，而且不会粘
10.最后把炒好的肉酱和面一起拌均匀即可。
茄汁牛肉炒饭
食材明细：
主料：：剩米饭适量，鸡蛋适量，牛肉适量，洋葱适量，香菜梗适量，
辅料：：亨氏蕃茄酱适量，盐适量，生抽适量，胡椒粉适量，烹调油适量，
茄汁牛肉炒饭的做法步骤：
1.材料图。
2.将鸡蛋直接打在米饭中。
3.拌均匀备用 。
4.牛肉切小粒加洋葱碎姜末生抽盐拌均匀。
5.洋葱切碎，香菜梗切碎，30克蕃茄酱加10克生抽兑成汁。
6.炒锅倒油，炒香部分洋葱碎。
7.下牛肉粒炒香，
8.再下部分洋葱碎炒出香味儿。
9.将之前拌好的米饭倒进锅中。
10.炒散后，倒入蕃茄酱和生抽。
11.炒松散后倒入余下的洋葱粒和香菜粒。
12.炒均匀即可出锅。
小贴士：
鸡蛋拌在米饭中，炒出的饭比较松散，也看不到鸡蛋，吃着挺香。
洋葱粒分次放入，风味儿不错。
茄汁牛肉通心粉
食材明细：
主料：：通心粉80克，科尔沁牛肉馅30克，红果家咕咾汁50克，罗勒1小勺，黑胡椒碎适量，
辅料：：洋葱1小块，青椒半根，姜适量，油少许，蒜适量，
茄汁牛肉通心粉的做法步骤：
1.用料：通心粉80克，科尔沁牛肉馅30克，红果家咕咾汁50克，罗勒1小勺，洋葱1小块，姜蒜适量，黑胡椒碎适量，青椒半根，油少许。
2.姜蒜切末，洋葱切碎丁，青椒切圈，备用。
3.锅中倒水，煮沸，
4.放入通心粉煮5-10分钟，
5.煮透后捞出，控水。
6.锅中倒油，烧热，
7.放入姜蒜末炒香。
8.倒入洋葱碎，炒香，
9.加入牛肉馅，拨散，翻炒至变色，
10.倒入咕咾汁，
11.翻炒均匀。
12.加入通心粉和青椒，翻炒至青椒断生，
13.加入黑胡椒碎和罗勒，
14.翻炒均匀，熄火。
15.盛入盘中，趁热食用。
小贴士：
各材料比例可以随意调整，没有牛肉馅可以用猪肉馅代替。
翻炒时火不宜太大，中火就行，以免焦糊。
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