茄汁素肉饼

“百年好合（莲子百合红豆沙）、万紫千红（时令生果盘）”，很多都应该见过这样的菜谱，这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实做菜是讲依据讲方法的，也讲传承的，你对烹饪美食有什么心得体会吗？下面是小编精心收集整理，为你带来的茄汁素肉饼，为防遗忘，建议你收藏本页！

食材明细：

土豆(黄皮)200克，腐竹70克，腐乳(白)50克，番茄酱150克，姜30克，盐4克，花椒5克，花生酱30克，香油30克，植物油100克，小麦面粉80克，淀粉(豌豆)10克

茄汁素肉饼的做法步骤：

1.先将土豆蒸熟，揭去皮，再压成泥；腐竹发透，切米粒状；嫩姜也切米状；腐乳压成泥，待用；花椒用温水浸泡一会儿，取出花椒，花椒水留用；淀粉加水适量调匀成水淀粉约20克备用。

2.把土豆泥放容器中，放入切好的腐竹、姜米、食盐、花椒汁、腐乳泥、花生酱、香油、面粉调匀作馅料，并分成13个剂子，待用。

3.火上置锅，加植物油待热，把13个剂子拍成饼，逐个下锅煎至两面见黄，出锅摆盘中，呈九下四上形，待用。

4.另起锅，着底油，下番茄酱，加鲜汤60毫升略熬，熘水粉上芡，浇肉饼上即成。

小贴士：

因有过油炸制过程，需准备植物油500克左右。

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茄汁四素

食材明细：

主料：菜花适量，莴苣适量

辅料：木耳适量，鲜红辣椒适量

配料：橄榄油适量，生抽适量，番茄沙司适量，香油适量，盐适量，味精适量

茄汁四素的做法步骤：

1，菜花切小朵、莴苣切长方形片红辣椒切三角木耳切片。

2，葱、姜、蒜、香油、生抽、番茄沙司

3，依次放入菜花、莴苣、木耳、红辣椒开水焯一下

4，快速过凉水、沥干水备用。

5，锅里放橄榄油烧热、放入葱、姜、蒜爆香。

6，依次放入菜花、莴苣、木耳、红辣椒快炒一下。

7，放入生抽、番茄沙司上色。

8，放入盐、味精、香油炒匀。

9，装盘。

茄汁素肉

食材明细：

腐竹250克，桃仁50克，米饭(蒸)50克，芡粉50克，橘子30克，樱桃10克，色拉油150克，白砂糖25克，番茄酱25克，醋10克，盐2克，味精2克，大葱5克，姜5克

茄汁素肉的做法步骤：

1. 先把腐竹切成1厘米宽的段；

2. 核桃仁去掉杂质用水洗净；

3. 土豆淀粉用凉水泡开；

4. 把腐竹、核桃仁淀粉、米饭拌和到一起，用少许盐调味；

5. 锅内放油，加热至七成热时，用手不规则地抓出30克重左右的块；

6. 放入油内炸呈金黄色时捞出；

7. 锅内留底油20克，放入葱姜蒜末炸锅；

8. 随之放入清水，加精盐、白糖、醋、番茄酱调好口味；

9. 汁开后放入炸好的素肉块，移慢火上煨10分钟后大翻锅；

10. 再煨另一面，见汁浓缩，菜呈金黄色时即可出锅。

11. 可用橘子和樱桃摆花样点缀盘四周即成。

小贴士：

1. 本品有油炸过程，需备色拉油约1500克。米饭(蒸)：大米不宜与马肉、蜂蜜、苍耳同食。橘子：橘子同螃蟹食，令患软痈。同獭肉食，令恶心。勿与槟榔同食。（引自《饮食须知》）

茄汁素鱼片

食材明细：

蘑菇(鲜蘑)300克，小白菜20克，番茄酱100克，盐1克，姜40克，香油30克，料酒6克，植物油60克

茄汁素鱼片的做法步骤：

1.先将鲜菇烫过片成厚片，作鱼片坯料；小白菜削根划荚；嫩姜切米粒状；番茄酱放碗中，加食盐、料酒、鲜汤50毫升、香油调匀，待用。

2.锅置火上加植物油，待热至七成，把鱼片坯料下锅中，用筷子拨开，即放入小白菜荚，略停滗去油，倒碗中，待用。

3.另起锅，着底油待热，把调好的番茄酱下锅中推炒后，急下过油的鱼料坯推开翻匀，出锅盛汤盘中即成。

小贴士：

因有过油炸制过程，需准备植物油700克左右。

茄汁素丸子怎么做好吃 茄汁素丸子

茄汁素丸子

茄汁菜可使家庭餐桌上更添喜色，既可使菜含有番茄的鲜美味道，又像是一团红色的火，顿时就让食欲滔天，那是餐桌上的一抹风景。 茄汁的比例：番茄酱3勺、盐2克、醋1勺、

食材配方

主料：

面粉

300g

胡萝卜

1根

香菜

40g

馒头

半个

鸡蛋

1个

辅料：

油

适量

盐

适量

五香粉

适量

葱

适量

姜

适量

番茄酱

2勺

盐

1g

醋

1勺

白糖

1勺

淀粉

1勺

清水

适量

做法 共15个步骤

1.面粉

2.原料

3.原料

4.馒头切末

5.把胡萝卜切丝、葱、香菜切末

6.面粉倒入盆中，加入切好的胡萝卜、葱、姜、香菜、馒头，打入鸡蛋、盐、五香粉，加适量清水调成稠糊

7.锅中放油，七成热时，下丸子，炸至金黄熟透，捞出放在吸油纸上滤油

8.白醋

9.番茄酱2勺、盐1克

10.白醋1勺

11.白糖1勺

12.淀粉1勺，加适量的清水调成水淀粉

13.调成茄汁

14.锅中倒入调好的茄汁，煮至透明即可关火

15.淋到炸好的丸子

茄汁烩竹笙素翅

说来滑稽，很多人大都不知道竹笙是菌类之一，都说它是竹筒内的膜，就算有些五星级酒店的中餐厅，菜牌上竹笙的英文菜名竟写成bamboopith(竹的茎髓)，至今仍然见过这种写法。

竹笙的生态特别。夏天在湿热的竹林里，大雨过后，在竹丛下的腐叶上，会出现一些像鸡蛋的菌，颜色有青有红有灰白，顶端有一穿孔，菌蛋很快便会长大，渐而似自动伞一样弹开，先是散出一层薄薄的网纱，然后菌柄伸出，就像穿了纱裙子亭亭玉立的少女。竹笙生长的速度可以目睹，在一两个钟头内，从菌蛋的阶段到完全成长，都在你眼前表现无遗，那真是一个令人惊讶的经验！

而今随着培养科技提高可将往日珍贵难求的竹笙大众化了，实在是食客的福气，竹笙的用法如百花齐放，因为它口感特殊，许多高档酒店、餐厅厨师们用竹笙的花招百出，除了高档筵席上见到的传统竹笙菜式外，大小餐厅都提供竹笙的菜馔，甚至火锅店也用竹笙作为火锅刷料，采用的竹笙良莠不齐，价格也有天渊之别。

竹笙吸味力强，可配任何作料，菌蔬俱宜，脆嫩爽口，营养丰富，经常食用能防治高血压、减少血液中胆固醇的含量，还可预防肥胖症，而且用法多样，可精可粗，连菌网也可食用，不妨多吃。

竹笙的网，是可以食用的，而且简直就像一个网，想用菌茎来做纱窗也不似。首先要熬好素上汤，要清而不浊，浓而不腻，淡而不薄，再细心把豆腐蓉做成圆形蒸好，要圆而不破，汤内放竹笙网、菜远，最后把圆形豆腐蓉放在面上，便是纱窗望月了。

茄汁烩竹笙素翅：现代人讲求饮食营养，竹笙和素鱼翅用番茄和番茄酱熬的汁液同烩，竹笙和素鱼翅吸收了番茄汁液的鲜味，两种食材都能散发本身的特质，品尝到竹笙的脆嫩和香气，是最佳的配搭。

茄汁烩竹笙素翅

原料

新鲜竹笙

素鱼翅

番茄

番茄酱

素高汤

茄汁烩竹笙素翅的做法

1.新鲜竹笙清理干净，只留中间的菌柄，改刀成圆圈段。

2．素鱼翅用凉水泡发，然后用素高汤蒸熟。

3．用番茄块、胡萝卜片、大白菜加少许番茄酱，放入锅中煸炒，炒透，加素高汤大火烧开调小火慢慢熬煮。成番茄浓汤，调味盐、蘑菇精，待用。

4．锅中倒入素高汤大火烧开，调味盐、蘑菇精，然后放入步骤1的新鲜竹笙烫熟。

5．取烩盘，倒入步骤3的番茄浓汤汁，放入步骤4的竹笙，在竹笙之上放步骤2的熟素鱼翅，最后用薄荷叶点缀即可。

红汁鸡肉饼

食材明细：

鸡胸肉200公克，荸荠5颗，盐1小匙，葱姜水1匙，巴西利适量，太白粉少许，奶油1小匙，热开水2杯，百里香1大匙，蕃茄酱2大匙，蕃茄汁1/3杯

红汁鸡肉饼的做法步骤：

1.荸荠以刀背拍碎，并挤干水份；鸡胸肉剁碎，加入盐巴用手拌打至出筋备用。

2.将作法1的鸡肉泥与荸荠、葱姜水混合均匀，再拍打至有黏性时，拌入太白粉并压成圆饼状，放在已抹了奶油的蒸盘上备用。

3. 于快锅内加入2杯热开水，将作法2的鸡肉饼连盘一起放入快锅内，盖上锅盖，以大火煮至汽笛声响，转小火续煮5分钟即熄火，待安全阀降下并排完气后，掀开锅盖，取出鸡肉饼。

4.将酱汁材料全部搅匀，放入蒸盘至于瓦斯上，以小火煮开后，淋在作法3的鸡肉饼上即可。

宝宝辅食：素肉饼

食材明细：

主料：猪肉适量，西兰花适量，胡萝卜适量

辅料：面粉适量，蛋黄1个，水适量

宝宝辅食：素肉饼的做法步骤：

1，西兰花摘小朵用盐水浸泡会，胡萝卜剐丝，肉煮熟透。

2，西兰花胡萝卜一起煮熟，肉打成泥。

3，西兰花胡萝卜捣碎和肉泥一起拌匀。

4，往里面加一个蛋黄，一点面粉，放点水，（这里我放的煮菜时候的水），一起拌匀、不要太稀了，稀了可以加面粉。

5，锅里放少许油，我放的有点多了，用小勺舀进去压一下。

6，翻面。

7，成品，营养又健康，宝宝超爱吃。

8，我家的小帅哥?

小贴士：

可以放些虾皮粉和猪肝粉来体味哦，适合六个月以上的宝宝

茄汁龙虾

食材明细：

主料：龙虾1只，口蘑20g，西兰花80g，鸡蛋2个，面粉适量

调料：番茄沙司10g，赫2g，圆葱碎5g，西芹碎5g，胡椒粉0.4g，橄榄油15g，奶油15g

茄汁龙虾的做法步骤：

1、将龙虾洗净取肉、切段，用盐、胡椒粉、圆葱碎、西芹碎腌制入味。

2、用鸡蛋、面粉调糊，放腌制好的龙虾肉挂蛋糊炸熟。

3、煎盘中倒入橄榄油，烧热后下圆葱碎、西芹碎炒出香味，再倒入番茄沙司、口蘑、炸好的龙虾肉，最后用盐、胡椒粉调味即可装盘。

小贴士：

在调制蛋糊时，不要调的太浓，让糊挂在龙虾肉上，炸好后能看虾肉的形状。

茄汁鳕鱼

食材明细：

主料：鳕雪190g，胡萝卜50g，鱼高汤适量，圆葱碎5g，西芹碎5g，面粉50g，鸡蛋1个

调料：月桂叶1片，盐2g，胡椒粉0.4g，橄榄油20g

茄汁鳕鱼的做法步骤：

1、将鳕鱼用盐、胡椒粉、圆葱碎、西芹碎腌制后，蘸面粉、拖蛋液煎熟。

2、锅中倒入橄榄油，下圆葱碎、西芹碎、炒出香味。

3、再加入煎好的鳕鱼、鱼高汤、月桂叶、胡萝卜块、蕃茄沙司、盐、胡椒粉调味出锅。

小贴士：

用慢火焖鱼，视胡萝卜块焖软、汁浓为最佳。

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